Сергей Кашин - Заготовки из грибов

Можно запечь в сметане также консервированные грибы. Для этого слить рассол, грибы промыть, порезать и прожарить.

Далее поступать так же, как со свежими грибами.

Ингредиенты

500 г вешенок, 1–2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 желток, 100–150 г сметаны, сыр (любой, тертый), зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, смешать с вешенками, добавить несколько столовых ложек воды, посыпать черным перцем и тушить полчаса.

Заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа. Можно ограничиться только сметаной, потушив в ней грибы еще 5–7 минут.

Ингредиенты

1 кг грибов (любых), 4 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 0,25 чайной ложки молотого перца или 2–3 горошинки, 2 лавровых листка, 1 щепотка соли, зелень укропа.

Способ приготовления

Грибы положить на 5–6 минут в кипящую, слегка подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой сковороде со сливочным маслом, солью, перцем и лавровыми листками.

Тушить грибы, пока не испарится весь пущенный ими сок. А потом добавить мелко нарезанный и поджаренный лук и снова тушить 5 минут. Залить сметаной и оставить на слабом огне (не доводя до кипения) еще несколько минут. Готовые грибы посыпать свежим укропом. Подавать с горячим картофелем.

Ингредиенты

500 г грибов (любых), 2 столовые ложки муки, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка сметаны, растительное масло, зелень петрушки, черный перец.

Способ приготовления

Подготовленные грибы нарезать ломтиками и проварить в течение 10 минут в подсоленной воде. Разогреть растительное масло, поджарить на нем, все время помешивая, муку до приобретения серебристого оттенка (не давая ей подрумяниться) и развести отваром, в котором варились грибы. Когда соус закипит, положить в него грибы, поварить их еще 5 минут, добавить масло (маргарин), сметану и черный перец.

Готовое фрикасе посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать.

Ингредиенты

500 г грибов (любые), 150 г сала, 40 г сливочного масла, 1 лимон, 3 луковицы, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Положить подготовленные грибы в подкисленную лимонным соком воду. Разогреть половину масла и поджарить на нем две нашинкованные головки лука и сало. Отцедить грибы, потушить их в смеси из остального масла и столовой ложки лимонного сока, перемешать с салом и, помешивая деревянной ложкой (чтобы грибы не крошились), тушить на медленном огне до готовности. Посолить, поперчить, переложить на тарелку, посыпать смесью из мелко нарезанной головки лука и зелени петрушки и подать в теплом виде.

Ингредиенты

500 г белых грибов или шампиньонов, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки белого полусухого вина, 150 г сметаны, 100 г швейцарского сыра, несколько ломтиков белого хлеба, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

В растопленном на сковороде масле обжаривать примерно в течение 15 минут вымытые и нарезанные грибы. Затем добавить вино и подержать на сильном огне еще 2–3 минуты. Потом огонь уменьшить, грибы посолить, поперчить, добавить сметану и тертый сыр. Тщательно размешивать и держать на слабом огне, пока смесь не загустеет. Подавать на подсушенном и смазанном маслом хлебе.

Ингредиенты

500 г грибов (любых), 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 0,25 кочана капусты, 6–8 картофелин, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/ 2стакана сметаны, 1 стакан воды, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука.

Способ приготовления

Лук нарезать тонкими кружками, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, посолить и потушить на сильном огне, потом накрыть крышкой и убавить огонь. Капусту, морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой и потушить в сковороде с маслом в течение 15–20 минут, затем сверху положить нарезанный кружками картофель, влить воду и продолжать тушить под крышкой, пока картофель не станет мягким. Наконец добавить грибы, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и потушить еще 5–7 минут на слабом огне.

Ингредиенты

500 г лисичек или рыжиков, 120 г сливочного масла или маргарина, 250 г яблок (кислых сортов), 25 г муки, 150 г сметаны, зелень укропа, грибной отвар, соль.

Способ приготовления

Шляпки подготовленных грибов разрезать на четыре части, ножки нарезать тонкими кружками и тушить в масле в течение 10 минут. К грибам добавить нарезанные дольками яблоки и продолжить тушение на слабом огне еще несколько минут. Муку смешать с холодным грибным отваром, добавить к грибам и как следует проварить. Затем грибы залить сметаной и довести до кипения. На гарнир подать отварной картофель или салат из помидоров.

Ингредиенты

500 г свежих или 40 г сушеных грибов (любых), 1 л грибного отвара, 50 г сливочного или растительного масла, 3–4 луковицы или 2 пучка зеленого лука, 3–4 помидора или 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленные грибы нарезать крупными ломтиками. В кастрюлю с разогретым жиром положить крупно нарезанный лук и поджарить. После этого добавить муку и жарить, пока мука не приобретет золотистый цвет. Затем выложить грибы, мелко нарезанные помидоры или томатную пасту, добавить 3–4 стакана грибного отвара, перемешать, посолить, положить ряд помидоров, нарезанных кружочками, и тушить на слабом огне в течение 30–40 минут. Можно запечь грибы в духовке. Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

200 г грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка жира (любого), 1 сладкий перец, томат-пюре, остальное по вкусу.

Способ приготовления

Грибы и лук нарезать, слегка подрумянить в растительном масле, добавить измельченный сладкий перец и тушить до готовности. Отдельно пассеровать томат-пюре. Обжаренные грибы обсыпать мукой, приправить томатным пюре. Добавить воды, посолить, поперчить и тушить 20 минут.