Сергей Кашин - Заготовки из огурцов

Помидоры вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды, варить в течение 10 минут, затем протереть сквозь сито.

Огурцы вымыть, разрезать каждый вдоль на четыре части.

В томатное пюре положить обжаренные овощи, соль, сахар, черный и душистый перец, раскрошенные лавровые листья. Держать на слабом огне в течение 15 минут, затем добавить огурцы и варить еще 5 минут.

В овощную смесь влить уксусную эссенцию, перемешать.

Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками.

Ингредиенты

1 кг огурцов,

500 г помидоров,

500 г сладкого перца,

2 лавровых листа,

300 г острого перца,

2–3 головки чеснока,

1 корень петрушки,

3 чайные ложки уксусной эссенции,

1 корень хрена,

50 г соли,

зелень укропа,

зелень эстрагона,

зелень базилика.

Способ приготовления

Огурцы, помидоры, острый и сладкий перец вымыть. Из сладкого перца удалить плодоножки с семенами.

Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками.

Чеснок очистить, бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут.

Корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать.

На дно стерилизованных банок положить измельченную зелень укропа, эстрагона и базилика, на нее – нарезанные овощи слоями, добавить чеснок, корни хрена и петрушки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить эссенцию.

Содержимое банок залить горячим рассолом, пастеризовать при 80 °C в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

Ингредиенты

1 кг огурцов,

4 баклажана,

4 луковицы,

1 пучок укропа,

40 мл 6 %-ного уксуса,

100 мл растительного масла,

2 зубчика чеснока,

2 горошины черного перца,

10 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 1/ 2–1 см.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами шириной 1/ 2см. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик на три-четыре части.

Огурцы, баклажаны, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный перец и уксус, перемешать, разложить по сухим чистым банкам, влить горячее растительное масло, после чего простерилизовать и герметично закрыть крышками.

Ингредиенты

3 кг огурцов,

3 кг кабачков (молодых),

1 кг моркови,

1 кг репчатого лука,

100 мл растительного масла,

150 г сахара,

75 г соли.

Способ приготовления

Кабачки и очищенную морковь вымыть, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи положить в эмалированную емкость, добавить сахар, соль и растительное масло, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

Ингредиенты

8 кг огурцов,

1 кг репчатого лука,

1,2 кг моркови,

500 мл растительного масла,

3 головки чеснока,

300 г сахара,

180 г соли.

Способ приготовления

Огурцы нарезать кружочками, лук – кольцами. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Чеснок измельчить. Огурцы, лук и морковь соединить, добавить соль, сахар, чеснок и горячее растительное масло.

Овощную массу тщательно перемешать и оставить на 2 часа.

По истечении указанного времени салат разложить по банкам, стерилизовать в течение 1 часа и герметично закрыть крышками.

Ингредиенты

125 г огурцов (соленых),

250 г белокочанной капусты,

500 мл огуречного рассола,

40 г сахара,

30 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Соленые огурцы промыть, нарезать соломкой и смешать с капустой.

500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты, затем влить огуречный рассол и кипятить еще 1 минуту.

Огурцы и капусту плотно уложить в полулитровые банки, залить горячим рассолом, стерилизовать в течение 10 минут и герметично закрыть крышками.

Ингредиенты

10 кг огурцов (крупных),

300 г семян горчицы,

100 г репчатого лука,

1 головка чеснока,

300 мл столового уксуса,

400 г сахара,

300 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.

Для приготовления маринада 5 л воды довести до кипения, добавить уксус.

Залить полученным раствором огурцы, оставить на 1 час.

Затем слить его, огурцы разложить по стерилизованным банкам, пересыпая семенами горчицы, луком и чесноком.

Маринад процедить, довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и залить содержимое банок.

Пастеризовать их при температуре 90 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые и трехлитровые – 15 минут), после чего закатать и остудить при комнатной температуре.

Ингредиенты

8 кг огурцов,

200 г зелени петрушки,

200 г зелени укропа,

700 г репчатого лука,

200 г чеснока,

200 мл растительного масла,

150 г сахара,

200 мл столового уксуса, соль.

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить и оставить на 30 минут.

Образовавшийся сок слить, добавить чеснок, зелень и лук.

Овощную смесь смешать с уксусом, сахаром и растительным маслом, плотно уложить в полулитровые банки, стерилизовать в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками и остудить.

Ингредиенты

4 кг огурцов,

100 г чеснока

20 г горчицы (сухой),

200 г сахара,

200 мл растительного масла,

250 мл столового уксуса,

5 г черного молотого перца,

75 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить, измельчить. Огурцы вымыть, нарезать брусочками, добавить остальные ингредиенты, перемешать и оставить на 3 часа.

По истечении указанного времени огурцы вместе с жидкостью разложить по чистым литровым банкам, стерилизовать в течение 20 минут, затем закатать и остудить.

Ингредиенты

4 кг огурцов,