Сергей Кашин - Заготовки из огурцов

2 1/ 2кг цветной капусты,

1 кг лука-севка,

250 г моркови,

200 г спаржевой фасоли,

3 г корицы (молотой),

5 гвоздичек,

5 горошин душистого перца,

5 горошин черного перца,

2 лавровых листа,

300 мл столового уксуса,

50 г сахара,

50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать крупными кубиками. Лук очистить, цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2 см.

Подготовленные овощи бланшировать в течение 4–5 минут в кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг и плотно уложить в стерилизованные литровые банки.

Для приготовления маринада 5 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровые листья, держать на огне в течение 5 минут, затем влить уксус.

Банки с овощами залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до остывания.

Ингредиенты

1 1/ 2кг огурцов,

100 г репчатого лука,

50 г зелени сельдерея,

50 г зелени петрушки,

60 г зелени укропа,

40 г чеснока,

40 г корня хрена,

200 г сладкого перца,

400 мл столового уксуса,

80 г сахара,

4 г черного молотого перца,

80 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Из сладкого перца удалить семена и нарубить его полосками. Зелень петрушки, сельдерея и укропа промыть и измельчить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты разложить по банкам.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и черный перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Содержимое банок залить кипящим маринадом, стерилизовать в течение 15 минут, затем закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

Ингредиенты

1 кг огурцов,

200 г репчатого лука,

400 мл 3 %-ного уксуса,

50 г сахара,

7 гвоздичек,

100 г зелени укропа,

50 г соли,

черный перец горошком.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. В стерилизованные полулитровые банки выложить слоями огурцы и лук, пересыпая каждый из них зеленью укропа, гвоздикой и черным перцем. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 1 минуту. Содержимое банок залить горячим маринадом, стерилизовать 5 минут, после чего закатать.

Ингредиенты

5 кг огурцов,

200 г сахара,

100 г зелени укропа,

100 г зелени петрушки,

100 г чеснока,

200 г томатной пасты,

200 мл столового уксуса,

50 г соли,

черный перец горошком.

Способ приготовления

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, томатную пасту, соль и уксус, кипятить 2 минуты.

Огурцы вымыть, срезать кончики, разрезать вдоль на четыре части. Зелень укропа и петрушки вымыть, крупно нарубить. Чеснок очистить, вымыть. На дно сухих чистых банок положить зелень, перец горошком, по 2 зубчика чеснока, сверху выложить огурцы. Содержимое банок залить маринадом и стерилизовать 10–15 минут, после чего закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

Ингредиенты

4 кг огурцов,

500 г репчатого лука,

200 г зелени петрушки,

200 мл уксуса,

400 мл растительного масла,

20 горошин черного перца,

20 зубчиков чеснока,

75 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, обрезать кончики и замочить в холодной воде на 6–8 часов, меняя воду два-три раза. Затем нарезать их кружочками толщиной 1 см. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Лук очистить, нарезать полукольцами толщиной 1/ 2см.

Каждый зубчик чеснока разрезать на две-три части.

Огурцы, лук и зелень поместить в эмалированную емкость, добавить уксус, соль и чеснок, все тщательно перемешать. На дно полулитровых банок положить перец горошком, налить подогретое растительное масло (1–1 1/ 2столовой ложки на каждую банку) и плотно уложить овощную смесь. Наполненные банки накрыть металлическими крышками, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15 минут, после чего закатать.

Ингредиенты

7 кг огурцов,

100 г зелени укропа,

100 г зелени петрушки,

100 г чеснока,

500 мл растительного масла,

500 мл 3 %-ного уксуса,

125 г соли,

200 г сахара.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, разрезать вдоль на 4 части. Зелень укропа и петрушки измельчить. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.

Огурцы смешать с остальными ингредиентами и оставить на 2 часа. Выделившийся сок слить, салат разложить по чистым сухим банкам, стерилизовать 10 минут, после чего герметично закрыть крышками.

Ингредиенты

1 кг огурцов,

1 кг помидоров,

500 г сладкого перца,

1 кг острого перца,

500 г репчатого лука,

100 г чеснока,

10 горошин черного перца,

50 г зелени тархуна,

50 г зелени укропа,

100 мл яблочного уксуса,

100 мл растительного масла,

150 г сахара,

40 г соли.

Способ приготовления

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть и, не удаляя семян, нарезать его кольцами. Лук, чеснок и зелень укропа и тархуна измельчить. Из острого перца удалить семена и мелко его нарезать.

Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль, черный перец горошком, сахар, уксус, растительное масло и оставить до выделения сока. Затем поставить овощную смесь на огонь и варить в течение 10 минут.

Салат в горячем виде разложить по банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

Ингредиенты

2 кг огурцов,

1 кг яблок,

50 г зелени тархуна,

50 г зелени укропа,

100 мл растительного масла,

100 мл яблочного уксуса,

50 г сахара,

40 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать мякоть ломтиками. Зелень укропа и тархуна вымыть и измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать в эмалированной емкости, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и оставить до выделения сока. Затем салат довести до кипения, варить в течение 10 минут, разложить по чистым сухим банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.