Сергей Кашин - Ликеры, медовухи, сбитни

Смесь процедите через фильтровальную бумагу или толстый слой гигроскопической ваты. Готовую настойку разлейте в бутылки и тщательно их укупорьте.

Чем дольше ликер хранится, тем становится более вкусным и ароматным.

Ингредиенты

5–6 веточек мяты, 2 стакана коньяка, 400 г сахара, 1 стакан воды.

Способ приготовления

В литровую бутылку налейте коньяк и положите несколько веточек свежей мяты. Бутылку закройте и настаивайте содержимое в течение 1 недели. Затем коньяк процедите и смешайте его с сиропом, сваренным из 1 стакана воды и 400 г сахара.

Полученную смесь процедите, разлейте в бутылки и выдержите не менее 1 месяца. Спустя это время ликер готов к употреблению.

Ингредиенты

3 стакана сока малины, 1 кг 200 г сахара, 1 л спирта (разбавленного до 50°).

Способ приготовления

Свежие ягоды малины разотрите в эмалированном тазу и отожмите сок. На каждый стакан сока возьмите 400 г сахара и сварите сироп, снимая во время варки пенку.

Затем сироп остудите и влейте в него спирт из расчета 1 л спирта на 1 л сиропа. Полученную смесь процедите и разлейте в бутылки.

Ингредиенты

Красная или белая смородина, 8–10 смородинных листочков, 800 г сахара, 2 стакана воды, водка или спирт.

Способ приготовления

Ягоды красной или белой смородины засыпьте на три четверть в бутыль, добавьте несколько листочков свежей смородины и залейте водкой (спиртом) до горлышка бутыли.

Настаивайте содержимое в закрытой бутыли в течение 6–7 недель.

Спустя это время смесь процедите, ягоды помните и отожмите из них сок.

Водку (спирт) и сок тщательно смешайте и добавьте сироп, сваренный из 2 стаканов воды 800 г сахара.

Все тщательно перемешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом, прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг малины (спелой), 1 л водки, 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Сварите сироп из сахара и воды, добавьте спелую малину и тщательно перемешайте смесь.

Разлейте ее в бутылки, завяжите их неплотной тканью и выдержите 2 недели, поставив бутылки на солнце.

Спустя это время малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Смесь тщательно профильтруйте через фланель и разлейте в бутылки.

Ингредиенты

Бутоны розы (шиповника), спирт.

На 6 стаканов настойки : 2 кг сахара.

Способ приготовления

Соберите только что распустившиеся бутоны роз (шиповника) и отделите лепестки. Уложите их в бутыль, слегка уминая, и залейте спиртом так, чтобы он едва покрывал лепестки.

Бутыль выдержите в течение 3–4 дней на солнце или в теплом месте.

Затем слейте спирт с лепестков и слегка отожмите лепестки. Спирт и выжатый сок залейте в новую порцию лепестков, уложенных в бутыль. Настаивайте 3 дня, вновь слейте спирт, лепестки отожмите и повторите процедуру еще один раз. После третьего раза спирт процедите.

Сварите сироп из 6 стаканов розовой воды и 2 кг сахара. Сироп и спирт тщательно смешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и крепко их укупорьте. Храните в сухом прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Спелую ежевику уложите в бутыль почти по самое горлышко и залейте крепкой водкой или спиртом. Бутыль закройте и поместите на 5–6 недель на солнце или в теплое место.

Затем процедите, в оставшуюся ежевику влейте 1 л воды, разотрите и отжатый из нее сок используйте для приготовления сиропа. В сок положите 1 кг сахара и сварите сироп. Затем смешайте его с водкой (спиртом), профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Ингредиенты

Яблоки, спирт или водка, сок 1 лимона.

На 3 стакана сока : 750 г сахара.

Способ приготовления

Спелые яблоки натрите на крупной терке, добавьте сок из 1 лимона и перемешайте. Полученную массу уложите в бутыль, заполняя ее на три четверти объема.

Залейте яблоки спиртом (крепкой водкой) до горлышка бутыли, бутыль закройте и поместите на 5–6 недель в теплое место.

Спустя это время спирт из бутыли слейте, яблоки отожмите и на полученном соке сварите сироп: на 3 стакана сока возьмите 750 г сахара. Сироп смешайте со спиртом, профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Храните в сухом прохладном месте.

Через 3–4 месяца ликер готов к употреблению.

Ингредиенты

Сок 8–10 апельсинов, 1 л 500 мл водки (или разведенного спирта), 1 кг сахара, 1 щепотка корицы, 1 щепотка апельсинной цедры.

Способ приготовления

Апельсинный сок смешайте с водкой или разведенным водой спиртом, добавьте сахар, все тщательно перемешайте и уложите в бутыль. В полученную смесь положите в марлевом мешочке щепотку корицы и апельсинной цедры.

Бутыль поместите на 45–60 дней в теплое место. Затем марлевый мешочек с содержимым удалите и все профильтруйте. Полученный ликер разлейте в бутылки и выдержите еще 2–3 месяца.

Ингредиенты

2 л сока малины, 1 л сока вишни, 2 стакана отвара померанцевых цветов, 3 стакана воды 1 кг сахара 3 л спирта.

Способ приготовления

В самые качественные ягодные соки – малиновый и вишневый – добавьте отвар померанцевых цветов. Влейте сироп, приготовленный из 3 стаканов воды и 1 кг сахара, и все смешайте. Затем влейте в бутыль и добавьте 3 л спирта. Бутыль укупорьте и поместите не менее чем на 6 месяцев в прохладное место.

Ингредиенты

100 г вишневых косточек, 2 л спирта, 2 кг сахара, 50 мл настойки жасмина, 50 мл вишневого спирта, 1 щепотка ванили, 1 л воды.

Способ приготовления

Из воды и сахара приготовьте сироп. Вишневые косточки истолките и добавьте щепотку ванили. Залейте 1 стаканом воды и прокипятите на слабом огне в течение 15 минут. Отвар процедите и смешайте с сиропом.

К полученной смеси добавьте настойку жасмина, вишневый сироп и 2 л спирта. Все тщательно перемешайте и поместите на 1 месяц в теплое место для настаивания. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.