Ирина Вечерская - 100 рецептов правильного питания. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Состав: авокадо — 2 шт., редис — 300 г, шнитт-лук — 1 пучок, йогурт натуральный — 100 мл, сок лимона — 40 мл, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Промыть и порезать на две половинки авокадо. Удалить косточки и нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона. Редиску вымыть и порезать соломкой. Промыть и мелко порезать шнитт-лук. Перемешать редиску и авокадо. Выложить на порционные тарелки. Перемешать йогурт с перцем и солью и залить на тарелки. Все посыпать сверху шнитт-луком.

Состав: греческий йогурт — 200 мл, оливковое масло — 2 ст. ложки, красный винный уксус — 1 ч. ложка, мята — 2 ст. ложки, соль и молотый перец — по вкусу, редис — 3 шт., помидор — 2 шт., огурец — 1 шт., салат — 100 г.

В мелкое сито поместить влажную бумажную салфетку и поставить над миской. Вылить в сито йогурт и поставить в холодильник. Процеживать йогурт около трех часов, пока он не будет иметь консистенцию мягкого сыра.

Приготовление соуса: смешать масло, уксус, мяту, соль и перец в небольшом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, охладить. В большой контейнер с плотно закрывающейся крышкой поместить редис, помидоры и огурцы, накрыть овощи вощеной бумагой, а сверху выложить нарезанный салат. Закрыть и поставить в холодильник.

Перед подачей удалить вощеную бумагу, влить соус и перемешать салат. Добавить йогурт, перемешать и подавать с лавашем.

Состав: томаты — 5 шт., йогурт — 100 мл, салат зеленый — 1 пучок, лук репчатый — 1 пучок, горчица — 30 г, соль — по вкусу.

Томаты вымыть и нарезать кусочками. Салатные листья промыть, обсушить и некрупно порезать. Очистить и нарезать колечками лук. Сделать заправку из горчицы и йогурта. Перемешать томаты, лук и салат. Выложить на отдельные тарелки, полить заправкой и подать к столу.

Состав: перец сладкий — 3 шт., маслины — 100 г, томат — 3 шт., салат листья — 1 пучок, базилик — 4 веточки, йогурт натуральный — 130 мл, молотый черный перец и соль — по вкусу.

Вымыть и порезать полосками листья салата. Промыть томаты и нарезать на кубики. Сладкий перец промыть, очистить и порезать на кусочки. Зелень базилика промыть и нарезать. Маслины нарезать кольцами. Все смешать и выложить на порционные тарелки. Подсолить и поперчить. Полить йогуртом и посыпать базиликом.

Состав: отварное куриное мясо — 300 г, йогурт натуральный — 300 мл, виноград — 150 г, ядра грецких орехов — 80 г, салат зеленый — 1 пучок, зелень петрушки — 1 пучок, чеснок — 2 дольки, соль и перец — по вкусу.

Промыть виноград и порезать пополам ягоды. Порезать куриное мясо соломкой. Промыть и высушить салатные листья, зелень петрушки. Мелко нарезать на кусочки. Приготовление соуса: очищенный чеснок пропустить вместе с ядрами грецких орехов через мясорубку. Прибавить йогурт, посолить и немного поперчить. Перемешать куриное мясо с зеленью и виноградом, выложить на тарелки и полить готовым соусом.

Состав: кальмар отварной — 300 г, йогурт натуральный — 100 мл, чеснок — 3 дольки, морковь — 4 шт., зелень петрушки — 1 пучок, соль — по вкусу.

Вымыть и очистить морковь, крупно натереть. Подготовленные кальмары нарезать соломкой. Чеснок очистить и раздавить. Мелко порезать зелень петрушки. Перемешать петрушку, чеснок, кальмары и морковь. Посолить и прибавить йогурт. Все размешать и заложить в салатницу.

Состав: сыр — 150 г, йогурт натуральный — 400 мл, слива — 400 г, груша — 3 шт., яблоко — 3 шт., сок лимонный — 40 мл, сельдерей корень — 70 г, горчица — 8 г, сахар, соль, перец по вкусу.

Промыть, очистить груши и нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Вымыть сливы и удалить косточки. Промыть, очистить корень сельдерея и мелко порезать. Перемешать полученные компоненты и порционно разложить на тарелки. Взбить вместе с горчицей, взбить йогурт с соком лимона, солью, перцем и сахаром. Залить салат на тарелках йогуртовым соусом и тертым сыром.

Состав: нут (можно консервированный) — 1/2 стакана, зелень — по вкусу (кинза, укроп, шпинат, зеленый чеснок, мята, петрушка, листья сельдерея), йогурт — 3 стакана, вода — 4 стакана, мука — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., рис — 1/3 стакана, соль, перец — по вкусу.

Зелень хорошенько промыть, отжать от воды, мелко нарезать. В кастрюльке смешать йогурт, воду, муку и яйца. Перемешать до однородности — это очень важно. Поставить кастрюлю на средний огонь, добавить в нее рис. Довести до кипения и кипятить еще около 7 минут. Затем добавить зелень, а огонь уменьшить до слабого. Кипятить на медленном огне еще 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис стал готовым. Добавить в кастрюлю консервированный нут, прогреть 1–2 минуты и снять с огня.

Посолить, поперчить и подать немедленно, если хотите есть суп горячим. Суп можно подавать холодным — это летний вариант.

Состав: рис — 100 г, йогурт натуральный — 500 мл, кефир — 100 мл, яйцо — 1 шт., лук — 1 шт., мята сухая — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, кипяток — 1 л, соль — по вкусу.

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Луковицу мелко покрошить. В кастрюльке растопить масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Затем к луку добавить мяту и обжарить до характерного мятного запаха (пару минут). Затем всыпать рис и прожаривать в течение нескольких минут, периодически помешивая. Влить кипяток, посолить, убавить огонь и варить рис. Тем временем вбить в йогурт яйцо и хорошо размешать венчиком. Когда рис будет готов, влить в йогурт 2–3 половника бульона, чтобы впоследствии йогурт не свернулся. Затем все можно перелить в суп. Довести суп до кипения и сразу же выключить. Дать настояться минут 15 и подавать.

Состав: йогурт натуральный — 160 мл, кабачки — 3 шт., морковь — 2 шт., бульон овощной — 100 мл, зелень петрушки — 1 пучок, зеленый лук — 1 пучок, соль и перец.

Промыть, очистить кабачки и порезать кубиками. Зеленый лук и петрушку промыть и некрупно порезать. Морковь промыть, очистить и порезать кубиками. Заложить в сковороду подготовленные морковь и кабачки. Добавить бульон и тушить до полной готовности. Выложить на отдельные тарелки, посыпать зеленью и подать к столу.