Ирина Вечерская - 100 рецептов правильного питания. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Состав: йогурт натуральный — 250 мл, лук — 3 шт., масло растительное — 20 мл, мука пшеничная — 135 г, перец черный молотый — 1/4 ч. ложки, перец чили молотый — 1/4 ч. ложки, соль — 3/4 ч. ложки, чипсы картофельные — 100 г, яйца — 2 шт.

Подогреть духовку до 200 °C. В большой миске смешать муку, соль, черный и красный перец. В другой миске среднего размера смешать йогурт, яйца, 1/2 кружки и 2 ст. ложки муки. Венчиком взбить до однородного теста. Мелко раздробить чипсы. Почистить лук и нарезать на кольца шириной примерно в сантиметр. Постелить пергамент на противень и смазать растительным маслом. Поставить в горячую духовку, пока масло не начнет шипеть. Вывалять луковые кольца в мучной смеси из большой миски. Окунуть каждое кольцо в тесто и дать лишнему стечь. Затем вывалять кольца в смолотых чипсах. Готовые кольца выложить на противень и выпекать каждую сторону до золотистой корочки по 8 минут в среднем. Посыпать солью, пока луковые кольца еще горячие. Подавать с любым интересным соусом. Можно смешать обычный йогурт со специями.

Состав: баклажаны — 2 шт., листики тимьяна — 2 ст. ложки, масло оливковое — 1/3 стакана, перец черный, соль — крупная, цуккини — 4 шт.; для соуса: крем-йогурт белый — 2 баночки, масло оливковое — 3 ст. ложки, мята — нарезанная — 3 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, соль — по вкусу, чеснок — 4 зубчика.

Нагреть духовку до 200 °C. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, цуккини — четвертушками. Выложить на большой противень, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Выпекать овощи до золотистого цвета. Вынуть из духовки, посыпать листиками тимьяна и остудить. Растолочь чеснок. Перемешать все продукты для соуса и охладить. Выложить запеченные овощи на блюдо и подавать к столу с холодным соусом.

Состав: куриное филе или грудки — 600 г, йогурт натуральный — 1,5 стакана, сыр твердый — 150 г, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, другие специи — по вкусу, чеснок — 3–4 дольки, лимон — 1 шт.

Куриное филе слегка отбить, посолить, поперчить, добавить другие специи, перемешать и оставить при комнатной температуре мариноваться примерно полчаса. Приготовить соус: чеснок почистить и измельчить, цедру натереть на мелкой терке, смешать чеснок и цедру с йогуртом, посолить. Курицу уложить в форму для запекания и залить соусом. Прикрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую до 180 °C духовку примерно на полчаса. В это время натереть на крупной терке сыр. Посыпать курицу сыром, увеличить температуру до 200 °C и готовить до образования румяной сырной корочки. Подавать блюдо горячим с любым гарниром.

Состав: утка — 3 кг, яблоки зеленые — 7 шт., чернослив без косточки — 100 г, йогурт натуральный — 5 ст. ложек, мед жидкий — 2 ст. ложки, горчица дижонская — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.

Тушку утки подготовить к приготовлению. Смешать йогурт, мед, горчицу, немного соли для маринования утки. Обмазать соусом утку и внутри и снаружи и оставить на холоде на ночь. Перед фаршированием утки нарезать яблоки (3 шт.), добавить промытый чернослив и приправить медом (1 ст. ложка). Когда яблоки и чернослив уже внутри, связать ножки вместе веревочкой и скрепить разрез деревянными шпажками. Запекать на решетке в духовке, под решетку поставить противень для стекания жира. Запекать в разогретой духовке при 180 °C, через 40–50 минут уменьшить температуру до 150 °C и продолжить запекать до готовности. На каждый кг по 1 часу в среднем. За 1,5 часа до готовности подложить к утке картофель. Яблоки целиком нужно запекать минут 20, поэтому их добавить позже.

Перед нарезкой утка должна отдохнуть от духовки минут 15–20, чтобы соки внутри перестали кипеть и равномерно распределились внутри. Тогда сочное мясо обеспечено. Это правило касается любого мяса.

Состав: творог диетический — 180 г, отруби — 2 ст. ложки, яйцо куриное — 1 шт., яблоко — 1 шт., сахар — по вкусу, йогурт натуральный — 1 ст. ложка, зефир — 1 шт., манная крупа — 1 ст. ложка.

Творог размять. Яблоко порезать на небольшие кусочки (дольки, кубики). В творог добавить яйцо, яблоко, манную крупу, отруби, измельченный зефир (по желанию), йогурт и сахар. Хорошо перемешать. Выложить в форму для запекания. Запекать при 190 °C 20–25 минут.

Состав: курага — 100 г, сметана — 200 г, яйцо — 2 шт., овсянка — 150 г, йогурт жидкий сладкий — 250 мл, имбирь свежий — 2 ч. ложки, яблоко кисло-сладкое — 1 шт., фруктоза — 3 ч. ложки, корица молотая — 1 ч. ложка, творог диетический — 200 г.

Овсянку залить йогуртом на 20 минут. Белки отделить от желтков. Желтки добавить к овсянке, также добавить творог, натертое яблоко, натертый имбирь. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно добавить сметану и фруктозу. В смазанную форму выложить овсяную массу и придавить слегка. Присыпать корицей. Сверху аккуратно вылить заготовку суфле и распределить курагу. Отправить в духовку на 20 минут. Дать полностью остыть перед подачей.

Состав: тыква — 100 г, йогурт — 125 г, сахар — по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками и отправить запекаться в духовку. Когда тыква готова, взбить в блендере. Добавить натуральный йогурт, сахар.

Состав: кабачок — 1 шт., баклажан — 1 шт., помидор — 1 шт., лук — 1 шт., йогурт без добавок — 200 мл, гвоздика молотая — 0,5 ч. ложки, кардамон молотый — 0,5 ч. ложки, корица — 0,5 ч. ложки, зира — 0,5 ч. ложки, куркума — 0,5 ч. ложки, имбирь — 0,5 ч. ложки, семечки подсолнечника — по вкусу.

Баклажан нарезать тонкими кружочками. Посыпать их солью, оставить на 30 минут, чтобы не горчили. Затем промыть хорошенько и обсушить. Кабачок и помидоры нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Для заправки смешать все специи с йогуртом. Овощи выложить в форму для запекания в любом порядке. Каждый слой смазывать йогуртом. Последний слой можно сверху посыпать подсолнечными семечками и зеленью. Запекать в разогретой духовке 30–35 минут при 210 °C.

Состав: листья мать-и-мачехи — 2 пучка, зеленый лук — 1 пучок, фасоль консервированная — 2 ст. ложки, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., измельченные ягоды годжи — 5 г, яблочный уксус — 1 ч. ложка, растительное масло — 2 ст. ложки, листья мяты — 4 шт., зелень, перец, соль.

Все компоненты салата мелко нарезать, перемешать, заправить растительным маслом и посыпать нарезанными листьями мяты.