Владимир Круковер - 500 блюд из духовки

Тесто для пиццы: 1 кусок белого поджаренною хлеба.

Начинка для пиццы: 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 нарезанный на кружочки маленький помидор, 1 кусок сыра, 1 ломтик салями, соль и перец.

Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить тесто на горячую смазанную оливковым маслом форму и запекать в течение 3–4 мин на среднем уровне мощности.

Потушить мелко нарезанный лук с 1 ч. ложкой масла 1–3 мин (до размягчения). Нарезанные помидоры или пасту прогреть на среднем уровне мощности 1,5–2 мин. Дать постоять. Положить на корж помидоры, сверху — лук, посыпать все тертым сыром. На слой сыра выложить анчоусы. Запекать еще 3–4 мин на среднем уровне мощности. Переложить пиццу на сервировочную тарелку и поставить под подогретую решетку, чтобы сверху образовалась корочка.

Тесто для пиццы: 100 г. муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.

Начинка для пиццы: 1 луковица, 200 г. помидоров или томатной пасты, 100 г. тертого — сыра, 50 г. филе анчоусов (кильки).

Для смазки формы: 1 ст. ложка оливкового масла.

Пряничное тесто, приготовляемое с добавлением углекислого аммония и поташа, следует перед выпечкой поставить на несколько дней в холодное место. Углекислый аммоний и поташ растворить раздельно в небольшом количестве воды и, пропустив через сито, добавить к продуктам.

Углекислый аммоний используется только для плоских пряничных изделий. Поташ — преимущественно для высоких изделий, хотя его можно использовать и для выпечки пряничной мелочи.

Типичным для хорошего пряничного теста является целая смесь пряностей: гвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех, немного черного перца, красный перец и соль — все растолченное в порошок, — растертый горький миндаль, лимонная и апельсиновая цедра.

Пряничные изделия нужно хорошо пропекать, но не следует долго выпекать, иначе их вкус ухудшается.

Пряничные изделия следует хранить в прохладном, хорошо закрытом месте. Тогда они не черствеют.

Для теста: 250 г. сиропа или меда, 125 г. сахарного песку, 100 г. маргарина или жира, 500 г. муки, 20 г. пряностей, соль, 5 г соды, 5 г углекислого аммония, 2 ст. ложки коньяка, рома, молока или кофейного экстракта.

Для глазировки: взбитое яйцо, мелко нарубленный миндаль или орехи.

Подогреть сироп, сахарный песок и маргарин. Перемешать просеянную муку и пряности. Разрыхлители растворить отдельно друг от друга в столовой ложке жидкости. Охлажденную сиропную массу перемешать со всеми остальными продуктами. Тесто положить на слегка смазанный жиром и обсыпанный мукой противень или на смазанную жиром сковороду, смазать взбитым яйцом и обсыпать мелко нарубленным миндалем или орехами. Выпекать на среднем огне 15–20 мин., дать немного остыть и разрезать на куски. Для посыпки миндаль можно смешать с цукатами. Тесто можно также раскатать в пласт толщиной в 5 мм, вырезать из него выемкой прямоугольные кусочки, украсить их соответствующим образом и затем выпекать.

Для теста: 250 г. сиропа или меда, 125 г. сахарного песку, 100 г. маргарина или жира, 500 г. муки, 20 г. пряностей, соль, 5 г соды, 5 г углекислого аммония, 2 ст. ложки коньяка, рома, молока или кофейного экстракта.

Для глазировки: 65 г. растертого миндаля, шоколадная масляная глазурь.

Подогреть сироп, сахарный песок и маргарин. Перемешать просеянную муку и пряности. Разрыхлители растворить отдельно друг от друга в столовой ложке жидкости. Охлажденную сиропную массу перемешать со всеми остальными продуктами. В тесто добавить миндаль и сформовать маленькие круглые лепешки диаметром 10–12 см или длинные узкие трубочки толщиной примерно 3 см. Выпекать на смазанном жиром, слегка посыпанном мукой противне на умеренном среднем огне. Сразу после окончания выпечки разрезать на кусочки, каждый кусочек наколоть на деревянную палочку и обмакнуть в шоколадную глазурь.

Для теста: 250 г. сиропа или меда, 125 г. сахарного песку, 100 г. маргарина или жира, 500 г. муки, 20 г. пряностей, соль, 5 г соды, 5 г углекислого аммония, 2 ст. ложки коньяка, рома, молока или кофейного экстракта.

Для начинки и глазировки: 200 г. сахарного песку, 5–6 ст. ложек воды, 2 яичных белка, 2 чайных ложки лимонного сока, 200 г. миндаля, сахарная глазурь, крупнокристаллический сахарный песок.

Подогреть сироп, сахарный песок и маргарин. Перемешать просеянную муку и пряности. Разрыхлители растворить отдельно друг от друга в столовой ложке жидкости. Охлажденную сиропную массу перемешать со всеми остальными продуктами. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, разрезать на прямоугольные или треугольные куски. Выпекать на смазанном жиром, обсыпанном мукой противне на среднем огне. За это время перекипятить воду с растворенным в ней сахарным песком до образования сиропа и постепенно добавить его к круто взбитым белкам. Подмешать лимонный сок и миндаль. Соединить этой начинкой кусочки выпеченного теста попарно, глазировать и украсить крупнозернистым сахарным песком.

Для теста: 125 г. сиропа или меда, 60 г. сахарного песку, 50 г. маргарина или жира, 250 г. муки, 10 г. пряностей, соль, 3 г соды, 3 г углекислого аммония, 1 ст. ложки коньяка, рома, молока или кофейного экстракта.

Для начинки и глазировки: 100 г. сахарного песку, 3 ст. ложки воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка лимонного сока, 125 г. растертого миндаля.

Подогреть сироп, сахарный песок и маргарин. Перемешать просеянную муку и пряности. Разрыхлители растворить отдельно друг от друга в столовой ложке жидкости. Охлажденную сиропную массу перемешать со всеми остальными продуктами. Раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 5 мм. Уложить тесто в маленькие, смазанные маслом формы. Уварить сахарный песок с водой до образования густой массы и, непрерывно взбивая, подмешать в круто взбитый яичный белок, затем подмешать лимонный сок и миндаль. Положить полученную массу в формочки. Сверху положить вырезанные выемкой кусочки теста, смазать взболтанным яичным желтком и выпекать на среднем огне приблизительно 20 мин.

Для теста: 250 г. меда, 250 г. сахарного песку, 60 г. маргарина или жира, 60 г. какао порошка, 15 г. пряностей, 625 г. муки, соль, 1 яйцо, 10 г. углекислого аммония, 5 г соды, 1/8 л воды, 50 г. мелко нарубленного сладкого миндаля, 5 шт. растертого горького миндаля, 50 г. натертых на терке цукатов.