Владимир Круковер - 500 блюд из духовки

белкового полуфабриката: 4 яичных белка, сахарный песок—9 столовых ложек. Для крема:

сметана— 400 г, сливочное масло—300 г, сахарный песок— 0,5 стакана.

Готовят песочный полуфабрикат. Желтки перемешивают с сахарным песком, добавляют

размягченный сливочный маргарин, мед, погашенную уксусом питьевую соду и муку.

Замешивают однородное мягкое тесто, раскатывают три лепешки. Выпекают при температуре

150 °C.

Для белкового полуфабриката охлажденные яичные белки взбивают в крепкую пену,

продолжают взбивать, постепенно добавляя сахарный песок. Готовая масса

должна быть пышной, однородной, хорошо взбитой и сухой на вид. Кладут ее в

кондитерский мешок с круглой трубочкой и отсаживают две лепешки на выстланные на

противень два бумажных круга. Выпекают при температуре 100 °C.

Для крема: сметану, сливочное масло-и сахарный песок хорошо взбивают.

На песочную лепешку кладут белковую, затем опять песочную и т. д., покрывая каждую

кремом и посыпая измельченными орехами.

Для теста: маргарин—250 г, 4 яйца, сахарный песок—2 стакана, мед—4 сто–ловых ложки, мука — 5 стаканов, сода — 2,5 чайной ложки.

В посуде смешивают сахарный песок, маргарин, яйца, мед, соду и прогревают на водяной

бане до полного растворения сахара. Затем кастрюлю ставят на огонь на 2 минуты, непрерывно

помешивая массу.

Снимают с огня, всыпают муку и замешивают крутое тесто. Готовое тесто ставят; на 2 часа в

холодильник, затем вынимают, делят на 9 частей и выпекают 9 круглых коржей. Коржи должны

быть светло–рыжеватого цвета, хрустящие. Затем готовят масляный крем. Для этого сливочное

масло взбивают с сахарной пудрой, пока не образуется эластичная однородная масса, добавляют

сгущенное молоко, ванилин, коньяк. Готовый крем делят на две части, одну подкрашивают

какао–порошком.

Кремом промазывают коржи и накладывают один на другой. Один корж измельчают в

мелкую крошку и посыпают им верх и боковые поверхности торта. Готовый торт ставят в

холодильник.

Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г. меда, 3–4 стакана муки, 1 чайная

ложка соды. Для крема: сметана—600 г, сахар— 1 стакан, грецкие орехи — 250–300 г, ваниль.

Для глазури: сахарный песок—2 стакана, какао–порошок — 1 столовая ложка, молоко — '/2

стакана, масло сливочное — 100 г.

Растирают яйца с сахарным песком и медом, вводят соду, погашенную уксусом или

лимонной кислотой, пшеничную муку и замешивают тесто плотной консистенции. Оставляют

его на 10–12 часов для созревания. Затем тесто делят на 5–6 частей, каждую раскатывают, подсыпая муку, на коржи.

Выпекают коржи 5 минут при температуре 130–200 °C, охлаждают, см а

зывают кремом.

Для приготовления крема охлажденную сметану взбивают с сахарным песком до пышности,

добавляют нарубленные орехи и ванильный сахар.

Поверхность торта покрывают глазурью и дают ей застыть. Ее готовят так: сахарный песок

смешивают с какао–порошком и постепенно разводят теплым молоком. Смесь проваривают на

слабом огне до загусте–ния—10–15 минут. Затем в остывшую до 30–40 °C смесь вводят

сливочное масло (мелкими кусочками) и растирают до однородной массы. На поверхности

торта можно сделать веночек из нарубленных орехов по кругу торта.

Торт считается готовым через 5–6 часов.

Для теста: 2,5 стакана муки, 100 г. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1

стакан сахара, 100 г. меда, 1–2 столовые ложки сметаны, 10 г. грецких толченых орехов, 0,5

чайной ложки соды и несколько капель уксуса. Для к р е-м а: 2 стакана сметаны, 0,5 стакана

сахара, 0,5 стакана орехов.

Сливочное масло размягчить, растереть с сахаром, яйцом, медом, сметаной, положить орехи

и всыпать 2,5 стакана муки. Тесто негустое; ложкой — на глаз — разделить на три части,

выпечь 3 лепешки. Снимать с листа в холодном виде.

Затем готовят крем: охлажденную сметану взбивают с сахаром и добавляют нарубленные

орехи. Лепешки смазывают кремом. Крошкой орехов посыпают сверху.

Для теста: сливочное масло или маргарин—30 г, яйцо—1 штука, сахарный

песок— 100 г, мед—1 столовая ложка, питьевая сода— 1 чайная ложка, мука высшего сорта—2

стакана. Для крема: масло сливочное — 200 г, мед—50 г, сахарная пудра — 50 г, 1 чайная

ложка коньяка или десертного вина, ванилин на кончике ножа. Какао–порошок — 2 столовые

ложки. Для пропитывания коржей: 1 лимон, тертый с коркой, 0,5 стакана холодной кипяченой воды. Для посыпки:

шоколад и измельченные грецкие орехи—1 стакан.

Готовят тесто медовое: все компоненты, кроме муки и соды, кладут в миску и размешивают

на водяной бане в течение 5 минут. Затем надо снять с огня и добавить просеянную муку с

содой. Замешивают тесто. Раскатывают 7–8 коржей, лучше прямоугольной формы. Выпекают

при температуре 240 °C в течение 3 минут до золотистого цвета. Затем охлаждают.

Готовят медово–масляный крем: сливочное масло взбивают до получения пышной бело–кремовой массы, постепенно добавляя мед, соединенный с сахарной пудрой, ароматизируя

коньяком и ванилином; '/з готового медово–масляного крема соединяют с просеянным какао–порошком и слегка подогревают на водяной бане до шоколадного цвета.

Оформляют торт: коржи медовые прослаивают медово–масляным кремом, предварительно

пропитав коржи тертым лимоном, разведенным водой. Поверхность и бока торта смазывают

кремом с какао–порошком. Разравнивают ножом холодным, а затем горячим. Сверху корж

посыпают тертым шоколадом, оставляя место для белой надписи «Оксана». А с боков — из–мельченными грецкими орехами.

Для бисквитного теста:

яйца —8 штук, сахар — 1 стакан, мука — 1 стакан, 1 столовая ложка картофельного крахмала.

Для заварного крема с медом: 1 столовая ложка муки, 1 стакан сахара, яйцо — 6 штук, молоко

— 0,5 л, масло сливочное—25 г, мед— 1 столовая ложка, какао–порошок — 2 столовые ложки,

ванильный сахар. Для пропитки: варенье из протертой красной смородины с сахаром, вода

кипяченая 0,5 стакана. Для посыпки: 6 столовых ложек тертого сливочного щербета.

Готовят бисквитное тесто: свежие яичные желтки ('А часть) смешивают с сахаром и

растирают массу 2–3 минуты. Добавляют постепенно остальные желтки и растирают, пока не

исчезнут крупинки сахара и мае–, са не увеличится в объеме примерно в три раза.

Взбивают охлажденные белки, добавляя сахар. Хорошо взбитые белки должны в четыре–пять раз превышать их первоначальный объем.

Замешивают тесто: к растертым желткам добавляют взбитые белки и, слегка