Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить

Способ приготовления

1. Смешать желтки с сахаром. Добавить 1 ст.л. сметаны и 1 стакан муки. Растопить 100 г сливочного масла и добавить в тесто. Добавить корицу, соду и уксус.

2. Взбить белки и добавить их в тесто. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

3. Яблоки очистить от шкурки и нарезать дольками. Выложить яблоки в форму для запекания и обсыпать их корицей. Тесто вылить сверху. Выпекать 25–40 минут. Шарлотку разрезать теплой.

Ингредиенты:

Тесто:

175 мл молока

70 г сахара

10 ст.л. просеянной муки

Разрыхлитель

2 яйца

4 ст.л. растительного масла

Соль

Корица

Начинка:

3-4 яблока

70-100 г грецких орехов

Лимонный сок

Сахар, корица

Способ приготовления

1. Все ингредиенты теста смешать и выложить тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом.

2. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, посыпать их сахаром. Выложить яблоки на тесто, сверху разложить кусочки сливочного масла и присыпать сахаром с корицей. 70-100 г грецких орехов нарезать кусочками и посыпать ими сверху яблоки.

3. Выпекать при 18 °C примерно 30 минут.

Примечание : В качестве начинки можно также использовать груши, сливы или абрикосы.

Ингредиенты:

Яблоки

Сливочное масло

Калина / грецкие орехи

Мед

Способ приготовления

Надрезать верхушку каждого яблока и аккуратно удалить из яблока сердцевину. Положить в сердцевину немного сливочного масла, 3 ягоды калины или измельченные грецкие орехи и 1 ч.л. меда. Запекать яблоки в духовке при 180-20 °C.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто «Гость на пороге» / Песочное тесто

4-5 яблок (лучше кислых)

Сахар, корица

Заливка:

0,5 стакана сахара

5-6 ст.л. сметаны

2-4 яйца

100 г грецких орехов

1 лимон

Способ приготовления

1. Приготовление теста – см. «Дрожжевое тесто «Гость на пороге» или «Песочное тесто».

Тесто раскатать и выложить на противень, сделать бортики по краям.

2. Яблоки почистить от шкурки, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Выложить яблоки на тесто, присыпать их сахаром и корицей. Поставить пирог в духовку на 20 °C на 30–40 минут.

3. За 5 минут до готовности пирог вынуть и добавить заливку. Заливка: 0,5 стакана сахара растереть с 5–6 ст.л. сметаны (сахар должен раствориться). Добавить 2–4 желтка, 100 г молотых грецких орехов, цедру 1 лимона и сок от 0,5 лимона. Белки взбить отдельно и смешать с заливкой. Взбивать заливку лучше деревянной или пластмассовой лопаткой, по кругу. Пирог поставить обратно в духовку на 5 минут, снизив температуру до 18 °C.

Примечание : Вместо яблок можно делать начинку из черники (500–600 г). Если черника свежая, ягоды посыпать сахаром, перемешать и присыпать 1 ст.л. картофельного крахмала. Выливая начинку на тесто, посыпать крахмал по углам пирога, чтобы начинка не вытекала. Если используется черничное варенье, убрать лишний сок и добавить немного картофельного крахмала.

Ингредиенты:

1 кг сладких яблок

Лимонный сок

180 г муки

1 ст.л. сахара

Соль

90 г сливочного масла

Корица, мускатный орех

Способ приготовления

1. 1 кг сладких яблок порезать крупными дольками, удалить сердцевину, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Разогреть глубокую сковороду и потомить в ней яблоки на сливочном масле примерно 20 минут, слегка присыпав их сахаром.

2. Перетереть руками муку с 1 ст.л. сахара, солью и 90 г мягкого сливочного масла. Кубики льда залить водой и добавить в тесто 4 десертные ложки такой холодной воды. Сформировать тесто в однородную массу.

3. В разъемную форму, смазанную маслом, выложить тесто и сделать бортик. Выложить внутрь яблоки, посыпать их корицей и мускатным орехом.

4. Выпекать торт в духовке при 160-17 °C примерно 40–45 минут. Вынуть торт, посыпать сахаром, полить соком со сковороды, сверху разложить кусочки сливочного масла и поставить обратно в духовку повыше, там где жар больше. Увеличить температуру до 18 °C. Оставить в духовке на 10 минут.

Ингредиенты:

3-4 яблока

300-500 г ягод (можно замороженных)

100 г сливочного масла

100 г муки

60 г молотых орехов

Сахар, корица / ванилин

Мед

Способ приготовления

1. 100 г сливочного масла натереть на терке, смешать с мукой, добавить корицу, 1–2 ст.л. сахара и 60 г молотых грецких орехов / фундука.

2. Яблоки почистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками. Выложить ягоды и яблоки в разъемную форму, смазанную сливочным маслом. Полить медом или посыпать сахаром с корицей / ванилином. Сверху выложить песочное тесто. Запекать в духовке при 20 °C примерно 30–35 минут.

Ингредиенты:

Тесто:

0,5 стакана молока

3 яйца

200 г просеянной муки

Разрыхлитель

Соль

80 г сахара

Ванилин

0,5 кг ягод (черника / малина / ежевика / вишня / черная смородина)

Способ приготовления

1. Смешать яйца с мукой, добавить соль, сахар, ванилин и разрыхлитель. Затем добавить молоко.

2. Ягоды выложить в форму, смазанную сливочным маслом, присыпать сахаром и сверху вылить тесто. Выпекать при 18 °C примерно 25–30 минут.

Ингредиенты:

На 1 корж:

1 банка сырой сгущенки

2 яйца

1 ст. л. растопленного сливочного масла

1 ст. л. растопленного меда

Сода и уксус

1 стакан муки

Крем:

1 кг сметаны жирностью 20–30%

1-1,5 стакана сахара

Ягоды (на весь торт) – 1–1,5 кг

Способ приготовления

Тесто (2 коржа)

1. Смешать сгущенку с яйцами, добавить мед, масло, муку, соду и уксус. Тесто имеет жидкую консистенцию.

2. Вылить тесто равномерно на противень, выпекать при температуре 170-18 °C не более 15–20 мин. (если духовка сильно разогрета – 5–7 мин.).

Аналогичным образом изготовить 2-ой корж.

Примечание: Если емкость маленькая, можно разделить тесто для 1 коржа пополам и выпекать по очереди 2 маленьких коржа.

Крем

1. Взбить сметану с сахаром, чтобы сахар растворился.

2. Добавить ванилин и 1 ч.л. рома / коньяка / бренди / Амаретто или ромовой эссенции.

Ягоды

1. 1–1,5 кг черники (можно черника + малина + клубника на верхний корж) или вишни без косточек или сухофруктов с мелко нарезанными орехами вымыть и высушить.

2. Когда коржи остынут, выложить их на доску с изнаночной стороны, по одному. Пропитать корж водой с сахаром, 1 ст.л. лимонного сока и 1 ч.л. коньяка / рома / Амаретто. Намазать корж кремом.