Леонид Зданович - Мужчина на кухне

Ребрышки можно готовить большим куском или разделив на порционные куски. Промыть в струе холодной воды, обсушить полотенцем, натереть солью и посыпать перцем. Из масла, меда, горчицы, кетчупа и соевого соуса сделать смесь типа маринада, который присолить, поперчить и смешать с соками. Чеснок раздавить и выдавить сок, которым полить мясо. Ребрышки залить маринадом и дать постоять 1–1,5 ч. Затем уложить ребрышки на решетку и жарить на горячей решетке барбекю 20–25 мин, поливая мясо маринадом с обеих сторон.

2 кг свиных ребрышек, 125 г растительного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка готовой горчицы, 3 зубка чеснока, 3 ст. ложки томатного кетчупа, 2 ст. ложки соевого соуса, сок половины апельсина, сок половины лимона, соль и перец черный молотый по вкусу.

Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошенного, промыть снаружи и внутри в струе холодной воды. Натереть солью и перцем внутри и снаружи. Потроха (сердце, легкое, печень, почки, селезенку) сварить до полуготовности, выложить на деревянную доску, мелко нарезать и перемешать.

Сыр натереть, чеснок раздавить в давилке, зелень мелко нарезать, слегка посолить, добавить масло и все перемешать до получения однородной массы.

Слегка поперчить, заполнить полученным фаршем брюшную полость и зашить суровой ниткой. Надеть на вертел. Жарить на горячей решетке барбекю до готовности.

1 поросенок, 3 ст. ложки оливкового масла, потроха поросенка, сыр “Рокфор” и “Сулугуни”, 0,5 кг брынзы, 1 пучок зелени эстрагона и мяты, 5 зубков чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу.

Свинину разрезать на куски по 3–4 ребрышка.

Помыть в струе холодной воды и промокнуть полотенцем, посолить и поперчить. Имбирь измельчить и смешать с соком, соусом, вином, кетчупом и медом. Поставить на огонь и дать закипеть. Куски накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на 1 ч. Затем жарить на решетке барбекю около 20 мин. В последние несколько минут обмазать глазурью для образования корочки.

2 кг свиных ребрышек, палочка 8 см свежего имбиря, сок одного лимона, 7 ст. ложек соевого соуса, 4 ст. ложки сладкого крепленого вина (портвейн), 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки томатного кетчупа.

Свиное филе разрезать приблизительно на 8 кусков и слегка размять руками. Из меда, орехового масла и перца приготовить смесь, в которую опустить мясо и оставить на 1–1,5 ч. Бананы очистить, разрезать на четыре части вдоль и поперек и залить соком лимона. Противень смазать маслом, уложить бананы, а сверху ломтики сыра. Посыпать измельченными орехами и жарить 10 мин. Маринованные бифштексы жарить на решетке барбекю по 3 мин с каждой стороны. Посолить.

Выложить на деревянное блюдо, переложив бананово-сырным гарниром.

600 г свиного филе, 4 ст. ложки орехового масла (арахисовое соленое), 1 ст. ложка меда, 2 банана средней величины, сок одного лимона, 20 г сливочного масла, 100 г сыра “Гауда”, 30 г очищенных грецких орехов, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать на кусочки. Зеленый лук разрезать на половинки. Цуккини и баклажаны нарезать кружками. Все надеть на шпажки, чередуя мясо и овощи. Из оливкового масла, перца и специй сделать смесь и смазать ею мясо. Затем шпажки положить на решетку разогретого барбекю и жарить 10–12 мин.

К столу подавать с соусом “Тартар”.

400 г постной свинины, 1 баклажан, 4 стебелька зеленого лука, 1 цуккини, 5–6 больших зубков чеснока, 150 г оливкового масла, 1 чайная ложка майорана, соль и перец черный молотый по вкусу.

Целого (с головой и ножками) выпотрошенного и вымытого в струе холодной воды поросенка разрезать вдоль (не разъединяя на половинки) и развернуть тушку по надрезу. Тушку посолить, натереть чесноком, сплющить и подержать под небольшим гнетом 20–25 мин. Потом надеть на вертел и жарить на горячей решетке барбекю, периодически поворачивая. При этом смазывать поросенка сметаной, сливочным маслом и поливать водным раствором соли.

Маринад: тщательно истолочь очищенные грецкие орехи с чесноком, стручковым перцем, рубленой зеленью и солью. Залить гранатовым соком и кипяченой водой, все тщательно перемешать и влить в соусник. Полить поросенка перед подачей к столу.

1 молочный поросенок, 0,5 стакана очищенных орехов, 4–5 зубков чеснока, зелень кинзы, 5–6 веточек эстрагона, 0,5 стакана гранатового сока, 1 перец стручковый, 50 г сметаны, сливочное масло, соль по вкусу.

Удалить с мяса лишний жир и жилы. Смешать вино, растительное масло, мед, тмин и чеснок. Уложить котлеты в мелкую неметаллическую посуду, залить маринадом. Закрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, переворачивая время от времени. Уложить котлеты на горячую решетку или крышку барбекю. Жарить по 8 мин с каждой стороны.

Подавать сразу же с яблочным соусом.

Приготовление яблочного соуса. Очистить яблоки и нарезать мелкими кубиками. Выложить в сковороду и залить яблочным соком. Довести до кипения, убавить огонь и тушить, закрыв крышкой, 7 мин до размягчения. Добавить фруктовую приправу и сливочное масло и перемешать.

Подавать теплым.

6 кусков свинины от филейной части, 180 мл белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки меда, 1,5 ст. ложки молотого тмина, 2 измельченные дольки чеснока, яблочный соус, 3 средних зеленых яблока, 125 мл яблочного сока, 120 г чатни (кисло-сладкой фруктовой приправы), 15 г сливочного масла.

Удалить со стейков лишний жир и жилы. Смешать вино, повидло, растительное масло и имбирь.

Уложить стойки в мелкую неметаллическую посу ду и залить маринадом. Закрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, переворачивая время от времени.

Обсушить стейки, маринад сохранить. Уложить свинину на горячую решетку или крышку барбекю. Жарить по 5 мин с каждой стороны.

Пока мясо жарится, вылить маринад в сковороду. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5 мин, пока маринад не упарится и не загустеет. Немедленно вылить его на стойки.

6 свиных стейков от корейки (по 200 г каждый), 250 мл имбирного вина, 180 г апельсинового повидла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тертого имбиря.

Удалить со свинины лишний жир и жилы. Нарезать мясо кубиками со стороной 2,5 см, а перец — квадратиками по 2 см. Слить сок ананаса в отдельную посуду. Нанизать на шампуры мясо, чередуя с кусочками перца и ананаса. Смешать ананасовый и апельсиновый соки, уксус, сахар и соус. Уложить кебаб в мелкую неметаллическую посуду, залив половиной маринада. Закрыть емкость и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая мясо.