Леонид Зданович - Мужчина на кухне

Уложить мясо на горячую решетку или крышку барбекю и жарить 15 мин, переворачивая время от времени.

Приготовление кисло-сладкого соуса. Вылить оставшийся маринад в сковороду. Растереть муку с 1 ст. ложкой маринада до однородной массы и добавить в сковороду. Довести до кипения и готовить на среднем огне при постоянном помешивании, пока не загустеет. Переложить в соусник и охладить.

Подавать кебаб с кисло-сладким соусом.

1 кг свиного филе, 1 перец красный сладкий,} перец зеленый сладкий, 425 г консервированных кусочков ананаса, 250 мл апельсинового сока, 65 мл белого уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки соуса чили с чесноком, 2 чайные ложки муки.

Удалить со свиных ребрышек лишний жир и жилы. Нарезать большой кусок, по 3–4 ребрышка.

Смешать томатный соус, херес, соевый соус, мед, чеснок и имбирь в сковороде, тщательно перемешать.

Добавить ребрышки к этой смеси. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 15 мин, закрыв крышкой и время от времени переворачивая. Переложить ребрышки и соус в мелкую неметаллическую посуду и охладить. Закрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Подготовить и прогреть барбекю.

Уложить ребрышки на горячую решетку или крышку барбекю. Жарить 15 мин, переворачивая и смазывая соусом.

Подавать с жареной кукурузой и картофельным салатом.

1 кг “американских” свиных ребрышек, 500 г томатного соуса, 125 мл хереса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки меда, 3 измельченные дольки чеснока, 1 ст. ложка тертого свежего имбиря.

Мякоть свинины пропустить через мясорубку, затем обжарить с добавлением мелко нарезанного лука. Посолить, посыпать перцем, смешать с мукой, влить ½ стакана бульона или томатного соуса, перемешать и переложить в противень.

Нарезать ломтиками 3–4 красных помидора, уложить вокруг мяса, посолить по вкусу. Поставить в барбекю-котел для запекания. Затем на поверхности кушанья сделать 4–5 углублений, в каждое из которых вбить по одному яйду, посолить и полить их жиром. Снова поставить в барбекю-котел, чтобы яйца запеклись. Вынув свинину, сразу подавать к столу.

700–800 г свинины, 5–6 ст. ложек жира, 1 головка лука репчатого, 4–5 яиц, 1 ст. ложка муки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать черным перцем и смешать с вареными и нарезанными грибами. Добавить яйцо, молоко и вареный картофель (протертый). Массу вымешать с добавлением жира, выложить на смазанную жиром фольгу, разровнять и запечь в барбекю-котле до образования румяной корочки. Подать к столу с зеленым салатом.

50 г постной свинины, 30 г жирной свинины, 250 г свежих грибов, 3 яйца, 1 стакан молока, 3 клубня картофеля, 4–5 ст. ложек жира, специи, соль по вкусу.

Свинину свернуть в виде трубки и связать суровой ниткой. Чеснок измельчить в давилке или раздавить пестиком и смешать с маслом. Мясо натереть солью, перцем, порошком паприки, посыпать тмином и на 1 ч положить в масло с чесноком.

Надеть на вертел и в течение 1–1,25 ч жарить на горячей решетке барбекю.

Смешать все составные части глазури и перед тем, как мясо будет готово (за 5-10 мин), намазать его этой смесью для образования корочки. Готовое мясо обернуть фольгой и выдержать 8-10 мин.

1 кг свинины, вырезанной в виде пласта, 6 зубков чеснока, 5 ст. ложек масла растительного, соль и перец черный молотый по вкусу, паприка-порошок, тмин.

Глазурь: 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки меда, 4 ст. ложки пива, 1 ст. ложка свежей рубленой зелени, соль по вкусу.

Шампиньоны промыть и промокнуть на полотенце. Колбаски очистить и нарезать на кружки толщиной около 0,5 см.

Перец разрезать пополам, очистить от зерен и разрезать на кусочки. Томаты разрезать на пластинки. Все, чередуя, нанизать на шпажки. Из масла, соли, перца и трав приготовить маринад и поливать им кусочки в процессе жаренья. Уложить на решетку и жарить 15 мин.

400 г говяжьих колбасок, 12 шт. свежих шампиньонов (шляпки), 8 шт. мелких мясистых томатов (коктейльные), 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка травы (эстрагон, кинза, базилик), 1 перец сладкий, соль и перец черный молотый по вкусу.

Нарезать из телятины небольшие шницели. Из сала вырезать 3 кружка. Смешать масло и соки, добавить вино и перец. Зелень измельчить, положить в масло. Шницели переложить салом, погрузить в маринад и оставить примерно на 1 ч. Положить на горячую решетку барбекю и жарить 15 мин. В маринад добавить желе, размешать и перед концом жаренья облить шницели.

400 г телятины,4 тонких ломтика сала, 150 г растительного масла, сок половины апельсина, сок половины лимона, 50 г сладкого вина (марсала, портвейн), перец черный молотый по вкусу, по 4–5 веточек зелени базилика и тархуна, 2 ст. ложки желе из абрикосов, соль по вкусу.

Котлеты, зачищенные от пленок и хрящей, промыть в струе холодной воды, промокнуть полотенцем. Смазать оливковым маслом и обвалять в крошках хлеба.

Посолить, поперчить и жарить на горячей решетке барбекю 15 мин, периодически переворачивая и смазывая сливочным маслом. Готовые котлеты посыпать луком.

640 г (4 шт.) отбивных котлет из телятины, 3 ст. ложки оливкового масла, 80 г пшеничного хлеба (крошки), 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки лука зеленого рубленого, соль и перец черный молотый по вкусу.

Котлеты, нарезанные наискось от телячьей корейки с косточкой, должны быть широкими. Косточку котлеты зачистить и конец заострить, чтобы легко было надеть на нее папильотку. Жарить на горячей решетке барбекю, смазанной маслом, постоянно переворачивая.

Котлеты должны быть хорошо прожарены. На гарнир к котлетам можно подать картофель жареный, морковь, горошек в масле или сложный овощной гарнир.

При подаче котлеты полить мясным соком и маслом, украсить веточками зелени.

600 г телятины, 60 г сливочного масла, 600 г гарнира, зелень.

Подготовленные для жаренья куски лопатки (лопатку надо отделить от костей, свернуть рулетом и отвязать шпагатом), окорока, корейки, грудинки или почечной части телятины посыпать солью и обжарить на горячей решетке барбекю, переворачивая.

Куски телятины должны быть хорошо прожарены. Жир и сок, оставшиеся после жаренья мяса на противне, находящемся, под решеткой, обработать для получения мясного сока.

Жареные куски мяса положить на противень в один ряд, предварительно вынув у грудинки ребра, а с рулета (лопатки) удалить шпагат. Мясо нарезать горячим или остывшим. В последнем случае кусочки перед подачей прогреть на сливочном масле с небольшим количеством коричневого бульона.