Леонид Зданович - Мужчина на кухне

Может получиться и так, что кто-то из ваших гостей захотел на десерт кофе. Не торопитесь спускать его с лестницы, возьмите себя в руки и, скрепя сердце, отправляйтесь готовить кофе. В конце концов, все в этом мире преходяще — и гости тоже. Усвойте лишь несколько очень простых правил, которые позволят вам приготовить прекрасный кофе.

Первое правило: растворимый кофе — это не кофе. Это эрзац-напиток для утреннего сугубо персонального употребления.

Второе правило: кофе вари тся в джезвах или турках.

Кофейник (или турка) должен быть вычищен и вымыт, так как эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.

Третье правило: вода для кофе должна быть как можно мягче.

Четвертое правило: кофе не рекомендуется кипятить, как только он начинает подниматься, он готов.

Пятое правило (исполняется по желанию): для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли, корицы или порошка какао.

В подогретый сосуд засыпают кофе среднего помола, заливают кипятком и настаивают (без всякого подогрева на огне) 5 минут. В течение этого времени извлекаются все составные части кофе. Затем его размешивают, но не металлической, а керамической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд, отделяя при этом осадок.

Второй столь же употребительный способ приготовления кофе состоит в том, что кофейный порошок засыпается в турку (или джезву), этакую железную коническую чашку на длинной деревянной ручке. Залитый горячей или холодной водой кофе подогревается на огне, доводится до кипения и снимается.

Сколько засыпать? По вкусу! Считается, что если ваша джезва вмешает 2 стакана то кладется 3 чайных ложечки кофе, считая так: по одной ложечке на чашку и еще одну — на джезву. Если это вам кажется крепковатым, то варьируйте по своему вкусу.

Некоторые дутые авторитеты советуют купить кофеварку и не морочить себе и людям голову, однако испробовав чай и кофе, приготовленные в нескольких видах отечественных и импортных кофеварок, мы можем в ответ посоветовать нашим оппонентам общаться вместо женщин с резиновыми куклами, продающимися в секс-шопах. Эффект примерно идентичный.

Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе очень мелкого, буквально пылеобразного помола и сахар по вкусу.

На 1 чашку — 1 полную ч. ложку кофе, 10 г сахара

Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.

Первый способ

В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза три).

Второй способ

Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь — так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще раз.

Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечка и стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.

В таких случаях используют медные, начищенные до блеска кофейнички.

Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка.

Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде.

На 4 персоны: на 1 чашку — полная чайная ложка кофе мелкого помола, 0,5 яичного желтка, сахар

В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно. Повторить все еще 2 раза. Готовый напиток сбрызнуть 2–3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

На 4 персоны: на 4 чашки — 6 ч. ложек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада

Венгры говорят, что «хороший кофе должен быть крепок, как рукопожатие, сладок, как поцелуй женщины и черен, как дьявол». Мы с ними в этом вопросе вполне солидарны. Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню, закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аромата. В процеженный напиток положить сахар и подать.

На 350 г воды — 5 ч. ложек кофе, 50 г сахара

Этот экзотический напиток рекомендуется приготовить в компании, которой уже по плечу любой напиток. Все указанные продукты хорошо смешать.

Этот кофе рекомендуется принимать в небольших количествах под курение хорошего трубочного табака (вариант: кальяна) и задушевную беседу.

0,25 л крепкого кофе, 0,25 л красного вина, 3 рюмки водки, сахар

Первый способ

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовом шкафу, слегка подрумянить. Сухари поломать мелкими кусочками, залить в эмалированной посуде кипятком и оставить на 3–4 часа. Жидкости должно быть полное ведро. Когда сусло совсем остынет, процедить (жидкость должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и добавить растертые с сахаром дрожжи. Посуду прикрыть и оставить на 12 часов. Настой разлить в бутылки, положив в каждую по 2–3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодное место. Самый вкусный квас получается через 4 дня. Разливать следует осторожно, так как из-за большой пены квас переливается через края стакана.

1 ½ кг ржаного хлеба, 800 г сахара, 20–30 г дрожжей, 30 г изюма, 10 л воды

Второй способ

Налить воды в котел и вскипятить ее. Высыпьте в воду солод (лучше ржаной) в количестве 1,5–2 стакана на ведро воды. Добавить половину этого количества ржаной муки. Насыпать высушенного ржаного хлеба 3 стакана на ведро и все это заварить.

Дать охладиться и процедить через сито или марлю. Размешать в процеженной жидкости: сахар — 2 стакана на ведро и сухие дрожжи 1 столовую ложку на ведро. Хорошо размешать смесь, дать постоять 1 час.

Заготовить чистые бутылки, всыпать в каждую по 3–4 изюминки и залить в бутылки приготовленный квас. Хорошо закупорить и хранить в леднике или морозильнике.