Сергей Кашин - Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты

Ингредиенты

1–1 1/ 2кг рыбы (любой), перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу чистят, хорошо промывают, солят, перчат, заворачивают в вымытый лист лопуха (фольга, обер точная бумага) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть жарче, чем для приготовления мясного шашлыка). Обычно приготовление такого шашлыка из рыбы не занимает более 5–10 минут.

Ингредиенты

1 кг филе судака или другой речной рыбы, 150 г репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, 50 г маслин (без косточек), 50 мл растительного (желательного оливкового) масла, 50 мл лимонного сока, 1 зубчик чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. В отдельной миске смешивают сухое белое вино, растительное масло, лимонный сок, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, перец и соль. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2–3 часа. Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Шашлык снимают с шампуров, выкладывают на блюдо, украшают маслинами и подают к столу.

Ингредиенты

300 г филе сома, 300 г филе судака, 60 г репчатого лука, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 1/ 2пучка укропа, 1/ 2пучка петрушки, 1/ 2пучка кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Филе сома и судака пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы, яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики.

Нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями. Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Ингредиенты

600 г осьминога, 40 г соевого соуса, 15–20 мл растительного масла, 10 г сахарного песка, 2 зубчика чеснока, 2–3 пера зеленого лука, 5 г кунжута (соленого), перец.

Способ приготовления

Предварительно разделанного осьминога ошпаривают, несколько раз погрузив в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу.

Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 7–8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с очищенным и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и толченым чесноком, добавляют соевый соус, сахарный песок, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 40 минут. Нанизывают куски осьминога на шампуры (по 5–6 кусков) и готовят над раскаленными углями без пламени до готовности.

Ингредиенты

1 кг королевских креветок, 50 мл растительного масла, 30 г горчицы (сладкой), 2 лимона, перец, соль.

Способ приготовления Креветки очищают, моют и укладывают в неглубокую эмалированную плошку. Свежевыжатый лимонный сок смешивают с оливковым маслом, горчицей, солью и перцем и заливают полученным маринадом креветки. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 часов, затем нанизывают креветки на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.

Ингредиенты

500 г креветок, 250 г морских гребешков (свежих), 90 г меда, 65 г соуса, 50 мл сладкого хереса, 40 г соевого соуса.

Способ приготовления

Вымачивают в воде 8 деревянных шампуров. Креветки очищают, удалив головы и оставив хвостики. Гребешки также очищают. После этого креветки и гребешки, чередуя, нанизывают на 8 шампуров и укладывают в мелкую неметаллическую емкость. Мед, соусы и херес смешивают и заливают полученным соусом шашлык. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на несколько часов.

Готовят шашлык над раскаленными углями в течение 5 минут, постоянно сбрызгивая маринадом.

Ингредиенты

400 г морских гребешков, 50 мл соевого соуса, 50 мл саке, 30 мл оливкового масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления

Кусочки морских гребешков моют и маринуют в смеси саке и соевого соуса в течение 30–40 минут, затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.

Ингредиенты

800 г осетрины или белуги, 60 г мяса морского гребешка, 60 г мякоти хвоста гигантской морской креветки или мясо рака, 40 г паприки (молотой), 10 г мидий в ракушках, 15 г креветок, 30–40 мл белого вина, 50 г муки, 30 мл оливкового масла, 12 зеленых оливок (без косточек), 1 пучок петрушки, 1 лимон.

Способ приготовления

Осетрину, мясо морского гребешка и мякоть хвоста гигантской креветки промывают и маринуют в лимонном соке, смешанном с белым вином и вымытой и мелко нарезанной зеленью. После этого все продукты панируют в муке, посыпают паприкой и нанизывают на шампуры в таком порядке: рыба, гребешок, креветка. Морепродукты готовят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают с припущенными в оливковом масле мидиями, украшают оливками и вымытыми веточками петрушки.

Ингредиенты

1 кг осетрины, 15 раков (вареных), 300 г помидоров, 50 г топленого сливочного масла, 1/ 2пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Осетра чистят, удаляют внутренности и кожу, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат и оставляют на 5–10 минут. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры, перемежая их дольками помидоров и очищенными раковыми шейками. Готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и смазывая топленым сливочным маслом. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

1 кг филе палтуса, 200 г креветок (очищенных, замороженных), 30 мл растительного масла, 30 мл винного белого уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 пучок петрушки, сухари панировочные, перец, соль.

Способ приготовления Филе палтуса нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и оставляют на 10–15 минут. Затем кусочки палтуса обваливают в панировочных сухарях, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.

Зубчик чеснока очищают, моют, измельчают, готовят на небольшой сковороде в раскаленном растительном масле в течение 1 минуты, затем добавляют очищенные креветки, соль и готовят еще 2–3 минуты. Готовый шашлык укладывают на блюдо, украшают жареными креветками, вымытыми веточками петрушки и подают к столу.