Наталия Попович - Сочные блюда из курицы

1 курица (1,7–2 кг), 100 г грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 150 мл томатного соуса, зелень, соль и специи

Курицу разрезать на куски, обжарить в растительном масле с двух сторон. Грибы промыть, нарезать, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, поставить на небольшой огонь и тушить 20 мин. К жареной курице добавить грибы, соль, специи, залить томатным соусом и тушить около 20 мин. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

800–900 г окорочков, 100 г болгарского перца, 150 г сыра, 1 яйцо, соль и специи по вкусу

С окорочков снять кожу, но не отрывать полностью от кости голени, кость перерубить. Мясо снять с костей, пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Добавить нарезанные кубиками болгарский перец и сыр, яйцо, соль, специи, перемешать. Приготовленной массой начинить кожу окорочков, края зашить или сколоть зубочистками. Тушить в небольшом количестве подсоленной воды на слабом огне 45 мин. Подавать охлажденными с зеленью и овощным салатом.

1 кг куриного филе, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. зернистой горчицы, 4–5 ст. л. меда, 5–6 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. паприки, ¼ ч. л. кайенского перца, ¼ ч. л. красного перца, соль

Куриное филе крупно нарезать. Для маринада чеснок пропустить через пресс, смешать с горчицей, медом, половиной лимонного сока, специями и солью. Отложить 4 ст. л. маринада. Оставшимся маринадом залить мясо, накрыть пленкой и оставить на 1 ч. Маринованное мясо обжарить с двух сторон в раскаленном растительном масле или на гриле. К оставленному ранее маринаду добавить оставшийся лимонный сок, полить готовое мясо и подать на стол.

1,2 кг окорочков, 200 г грецких орехов, 150 г чернослива, 200 г лука, соль, специи, зелень по вкусу, нежирные сливки

Окорочка промыть, обсушить салфеткой и аккуратно снять кожу. Мясо отделить от костей и вместе с орехами, зеленью, черносливом и луком пропустить через мясорубку. Фарш заправить солью и специями, добавить сливки, тщательно вымешать. Подготовленным фаршем наполнить кожу куриных окорочков, края зашить или сколоть зубочистками. Фаршированные окорочка уложить в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и запекать в предварительно нагретой до 200 °C духовке. За несколько минут до готовности снять фольгу и дать окорочкам немного подрумяниться.

1,5 кг куриных голеней, 1 ст. л. тертого имбиря, 5 зубчиков чеснока, 2½ ст. л. майонеза, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, паприка, карри, куркума, соль, перец по вкусу

Чеснок пропустить через пресс, смешать с тертым имбирем, добавить майонез, растительное масло, лимонный сок, соль, специи, тщательно перемешать. Голени смазать маринадом, уложить в рукав для запекания и оставить при комнатной температуре на 3–4 ч. Нагреть духовку до 180 °C, проколоть пакет в нескольких местах и запекать голени в духовке 1 час.

1 курица (1,5 кг), 250 мл сливок (10–15 %-й жирности), 150 г сыра, соль, специи и зелень по вкусу

Курицу разрезать пополам. Посолить, поперчить, выложить в форму для запекания. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 35–45 мин. Сыр натереть на терке. Зелень измельчить. Смешать сливки, сыр, зелень. Вынуть курицу, залить соусом и поставить в духовку еще на 30–35 минут.

1–1,2 кг куриных грудок, 50 г болгарского перца, 80–100 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ч. л. карри, 1 ч. л. соли

Лук мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым маслом, обжарить на среднем огне. Затем добавить нарезанный чеснок, томатную пасту и карри, перемешать, тушить 1–2 мин. Добавить нарезанное средними кусочками куриное мясо, обжарить 5 мин. Влить 200 мл кипящей воды, посолить, тушить на умеренном огне 20–25 мин. Всыпать нарезанный соломкой болгарский перец, перемешать и тушить еще 5 мин. Подавать с рисом.

1 курица (1,5–1,8 кг), 700 г картофеля, 180 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 400 мл куриного бульона или воды, 50 г сливочного масла, специи, соль, перец по вкусу

Подготовленную курицу разрубить на порционные куски и обжарить в растопленном масле. Очищенные картофель и лук нарезать кубиками. В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить бульоном или водой и тушить в духовке 50–60 мин при температуре около 200 °C. При подаче посыпать измельченным чесноком.

1,5 кг куриных бедрышек, 500 г репчатого лука, 100 г светлого изюма, 300 мл светлого пива, лавровый лист, гвоздика, перец, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Куриные бедрышки натереть смесью соли и перца. Изюм залить пивом, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, перемешать. Приготовленным маринадом залить мясо, оставить на 1 ч. Лук очистить, нарезать кольцами. Половину лука выложить в смазанную маслом форму, сверху разместить маринованные бедрышки, посыпать изюмом, снова выложить лук и залить пивом. Запекать в нагретой до 170–180 °C духовке до готовности.

1,3 кг куриных окорочков, 200 г шампиньонов, 500–600 г помидоров, 200 г лука, 150–170 г сулугуни, 300 мл куриного бульона, 200 мл белого сухого вина, 300 мл сливок, 50 мл коньяка, 1½ ст. л. горчицы, зелень, соль и перец по вкусу

Нарезать лук кубиками, шампиньоны – пластинками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Окорочка нарезать порционными кусками, уложить в сковороду с высокими бортиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне с двух сторон. Добавить нарезанный лук, шампиньоны, помидоры, перемешать и тушить 5 мин. Затем влить вино и тушить, пока оно не выпарится. Влить куриный бульон, накрыть крышкой, тушить 25 мин. Сулугуни размять, смешать со сливками, горчицей и коньяком. Готовое мясо вынуть из бульона. В бульон добавить смесь из сулугуни и сливок, перемешать, подержать на огне, не доводя до кипения. При подаче кусочки мяса полить соусом из сулугуни и посыпать зеленью.