Наталия Попович - Сочные блюда из курицы

2 цыпленка (по 600–700 г), 200 г свежих белых грибов, 250 г моркови, 100 г корня петрушки, зелень петрушки, 50 г сливочного масла, соль

Тушки цыплят разрубить на 4 части. На дно формы для запекания положить сливочное масло (половину порции) и куски цыплят. Добавить мелко нарезанные бланшированные морковь, корень петрушки и грибы, посолить. Сверху положить оставшееся сливочное масло, накрыть форму фольгой, поставить в нагретую до 200 °C духовку и тушить около 30 мин. Затем посыпать мелко нарубленной зеленью, перемешать и тушить еще 15–25 минут.

2 цыпленка (по 600–700 г), 500 г шампиньонов или вешенок, 200 мл белого сухого вина, 2–3 ст. л. растительного масла, базилик, чабрец, розмарин, майоран, молотый черный перец, соль

В глубокой миске смешать специи, соль, перец, растительное масло и нарезанные небольшими пластинками грибы. Выложить туда цыплят, разрезанных пополам, перемешать и мариновать 20–30 мин. Приготовить 4 листа фольги. Каждую половинку цыпленка выложить на отдельный лист, сверху распределить грибную смесь с пряностями, приподнять края фольги и влить по 50 мл вина. Запекать в духовке 25 мин при температуре 190–200 °C.

2 цыпленка (1,2 кг), 200 г моркови, 300 г шампиньонов или других свежих грибов, 10–12 веточек петрушки, сливочное масло, соль и специи по вкусу

Цыплят разделить на части, натереть солью и специями. Промытые грибы и очищенную морковь мелко нарезать, обдать кипятком. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить кусочки цыпленка, грибы, морковь, сверху распределить немного масла, накрыть фольгой, прижать края и поставить в духовку. Через 30–40 мин добавить нарезанную зелень, перемешать и тушить до готовности.

2 цыпленка (по 700–800 г), 70–80 г сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченных листьев розмарина, черный перец, соль

Духовку предварительно нагреть до 200 °C. Цыплят вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать грудную кость и сделать на коже как можно больше надрезов. Перемешать 2 ст. л. сметаны с листьями розмарина, перцем и щепоткой соли. Заполнить смесью надрезы и смазать тушки цыплят. Подготовленных цыплят обжарить в разогретом масле с двух сторон, затем уложить в форму и запекать в нагретой духовке 15–20 мин. В сковороду, в которой жарились цыплята, выложить оставшуюся сметану, добавить лимонный сок и проварить несколько минут. Готовых цыплят полить сметанно-лимонным соусом.

1 цыпленок (600 г), 100 мл красного сухого вина, 50 мл соевого соуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 звездочки аниса, 1 палочка корицы, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 1 ст. л. кунжутного масла, перец, соль

В разогретую сковороду влить соевый соус и вино, добавить коричневый сахар, анис, корицу, кунжутное масло и тертый имбирь, немного проварить. Цыпленка разрезать на порционные куски, вымыть, обсушить, выложить в кипящий соус, добавить соль, перец по вкусу. Тушить 20–25 мин, время от времени переворачивая.

2 цыпленка (по 700 г), 500 г жирного йогурта без наполнителей, небольшой кусочек корня имбиря, 5–6 зубчиков чеснока, листья мяты, 1 ст. л. лимонной цедры, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. куркумы, молотый черный перец, соль

Цыплят вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски. Йогурт смешать с крупно нарезанным имбирем и чесноком, мятой, лимонной цедрой, куркумой, солью и перцем. Положить в маринад куски цыплят, перемешать. Посуду плотно закрыть и оставить на 1 ч при комнатной температуре. Затем куски цыплят нанизать на деревянные шпажки и обжарить на гриле с обеих сторон, поливая лимонным соком и маринадом.

700 г куриного филе, 500 г молодого картофеля, 300–400 г кабачков, 200–250 г помидоров, 120 г лука, 2–3 яйца, 1–2 ст. л. муки, 1–2 ст. л. кетчупа, сливочное масло, чеснок, зелень, перец, соль и специи по вкусу

Форму для запекания или противень с бортиками смазать сливочным маслом, выложить кусочки мяса, посыпать солью, перцем, сверху разложить нарезанный кольцами лук, дольки помидоров и поставить в нагретую до 200 °C духовку. Тушить 10–15 мин (жидкость должна выпариться). Яйца взбить, добавить натертые на крупной терке кабачки, кетчуп, измельченный чеснок, зелень, соль, специи и муку. Тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Молодой картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 0,4–0,6 см. Мясо вынуть из духовки, посыпать специями, ровным слоем выложить картофель, залить яичным соусом, поставить в духовку и запекать до готовности.

1 цыпленок (1 кг), 300 г вишен без косточек, 5 ст. л. сливочного масла, 150 мл красного полусухого вина, 1 ст. л. крахмала, соль, сахар и перец по вкусу

Растопленное сливочное масло смешать с перцем и солью. Цыпленка уложить на противень грудкой вниз, смазать половиной масляной смеси. Накрыть тушку фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Запекать 20–30 мин, затем перевернуть цыпленка, смазать оставшейся масляной смесью и запекать, не накрывая фольгой, еще 30–40 мин. Сок, образовавшийся при жарке, слить в кастрюлю, смешать с вином, добавить разведенный в холодной воде крахмал и варить до загустения, помешивая. Положить в соус вишни, перемешать и варить еще 3–4 мин. Цыпленка разрезать на порционные куски и полить вишневым соусом.

2 цыпленка (по 600–700 г), 3 головки молодого чеснока с зелеными побегами, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. лимонной цедры, 6 веточек тимьяна, черный перец, соль

Разрезать цыплят вдоль брюшка, отбить, чтобы тушки можно было распластать. Приготовить маринад из нарезанного чеснока, оливкового масла, лимонной цедры, половины лимонного сока, половины пучка тимьяна, молотого перца и соли. Смазать цыплят маринадом, сложить в посуду, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1–2 ч. Затем обжарить цыплят на гриле или в духовке до готовности. Сливочное масло разделить на две части. В одну добавить 1 ч. л. листьев тимьяна, щепотку соли, щепотку перца и оставшийся лимонный сок, хорошо перемешать. Во вторую часть добавить 1 ч. л. листьев тимьяна, щепотку молотого перца, соевый соус и также хорошо перемешать. Подавать цыплят с двумя видами соуса – на выбор.