Наталия Попович - Сочные блюда из курицы

800 г курицы, 500–600 г картофеля, 200 г моркови, 80 г корня сельдерея, 60 г корня петрушки, 60 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 200 мл огуречного рассола, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, зелень, растительное масло, соль и перец по вкусу

Курицу отварить до полуготовности. Затем в бульон положить обжаренные в масле коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, лавровый лист, перец, влить 200 мл процеженного и прокипяченного огуречного рассола и варить до готовности. Из готового рассольника вынуть курицу, нарезать. При подаче в каждую порцию положить по куску курицы, заправить сметаной и зеленью.

500–700 г куриного филе, 300–400 г картофеля, 120 г консервированной кукурузы, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень, лавровый лист, ⅓ ч. л. кориандра, по щепотке тимьяна, тмина и острого перца, соль

Курицу нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить 1–1,5 л воды, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, специи, соль и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, соединить с мясом, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, кукурузу, лавровый лист, варить на слабом огне 20 мин. Готовый суп посыпать свежей зеленью.

1 курица (1,7 кг), 50 г свежих шампиньонов, 70 г моркови, 40 г корня петрушки, 40 г корня сельдерея, 100 г лука, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 яйцо, 220–240 г муки, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томата-пюре, красный молотый перец и черный перец горошком, соль по вкусу

Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до полуготовности. Добавить нарезанные грибы, морковь, коренья, лук, томат-пюре, перец, соль, варить до готовности. Курицу вынуть, бульон процедить. Муку просеять на стол горкой, сверху сделать выемку, разбить в нее яйцо, долить подсоленной воды, осторожными движениями замесить тесто. Оно должно получиться плотным и упругим. Тесто раскатать в очень тонкий пласт, посыпать мукой и нарезать тонкими полосками длиной 4–5 см. Лапшу отварить отдельно в бульоне. Мясо птицы отделить от костей и нарезать. Отваренные грибы и коренья нарезать соломкой. Добавить в бульон с лапшой мясо, грибы, коренья, чеснок, сметану, довести до кипения. Готовый суп посыпать зеленью петрушки.

1,5 л куриного бульона, 200 г отварного куриного филе, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. вишневого ликера, зелень

Куриное мясо нарезать очень тонкими ломтиками. Смешать апельсиновый сок с ликером, полить мясо и поставить в холодильник на 2 ч. Затем выложить мясо в суповые чашки, залить кипящим бульоном. Подавать на стол горячим, посыпав зеленью.

500 г куриного филе, 120 г риса, 250 г картофеля, 120 г моркови, 150 г репчатого лука, 400 г плавленого сыра, зелень, перец, соль

Куриное филе залить 3 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности. Затем мясо вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. В кипящий бульон всыпать промытый рис, варить 10 мин. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нашинкованный лук и натертую на мелкой терке морковь, варить 5–7 мин. Положить кусочки мяса, варить до готовности картофеля. В конце приготовления добавить тертый плавленый сыр, перемешать, снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.

300 г куриного филе, 400–500 г картофеля, 400 г помидоров, 100 г болгарского перца, 60 г репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, зелень, соль

Куриное филе разрезать на 8–10 частей, залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Через 10 мин добавить 100 г картофеля, натертого на крупной терке, и измельченный лук. Варить до готовности. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в суп. Добавить нарезанный кубиками оставшийся картофель и болгарский перец, посолить, варить до готовности картофеля. В готовый суп добавить зелень, нарезанный пластинками чеснок, перемешать и дать настояться 20 минут.

1 курица, 2 желтка (сырых), 200 мл молока, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, зелень, соль по вкусу

Отварить курицу в подсоленной воде до готовности, отделить мясо от костей. Часть филе оставить, а остальное мясо пропустить два раза через мясорубку, затем добавить 2–3 ст. л. бульона и протереть через сито. Муку поджарить в 2 ст. л. сливочного масла, развести 800 мл горячего бульона и варить 20–30 мин. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать. Если суп получится очень густой, развести кипящим бульоном. Суп посолить, заправить оставшимся сливочным маслом и желтками, смешанными с молоком, сразу же снять с огня. При подаче положить в каждую порцию куриное филе, посыпать зеленью и подать на стол.

1,3 л куриного бульона, 300 мл молока или сливок, 200 г куриного филе, 100 г лука, 35 зубчиков чеснока, 4 яйца, 4 ломтика белого хлеба, растительное масло, соль и зелень по вкусу

Куриное филе нарезать кубиками, обжарить на сильном огне в растительном масле. Лук нарезать полукольцами. Очистить и нарезать 5 зубчиков чеснока, перемешать с луком и обжарить в масле до золотистого цвета. Куриный бульон довести до кипения. Выложить в него обжаренный лук с чесноком, добавить оставшиеся очищенные зубчики чеснока, варить около 40 мин. Кусочки хлеба нарезать кубиками, сбрызнуть маслом, оставшимся от жарки лука и чеснока, подсушить в духовке. У яиц отделить желтки от белков. Белки посолить, добавить специи, взбить и приготовить тонкий омлет. Сваренные зубчики чеснока вынуть из бульона и вместе с зеленью измельчить в блендере в однородную массу. Смесь вылить в суп. Желтки взбить с молоком и, осторожно помешивая, влить в суп, довести до кипения. В готовый суп добавить нарезанный полосками белковый омлет, обжаренное куриное мясо и сухарики из белого хлеба.

400–500 г куриного филе, 400 г картофеля, 180 г моркови, 150 г лука, 200 г плавленого сыра, 3–4 ст. л. сливочного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль