М. Солдатова - Русская деревенская кухня

Способ приготовления

Говядину вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капустные листья вымыть, обдать кипятком и нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на крупной терке.

Говядину пропустить через мясорубку. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить фарш, капусту, желток, сыр, посолить, поперчить, влить воду и тушить до готовности.

Половину теста раскатать в пласт, переложить в смазанную маслом форму, затем положить мясную начинку и накрыть вторым пластом теста. Запекать в духовом шкафу при температуре 180–200 °С в течение 50 минут.

Запеканку подавать горячей.

Ингредиенты

600 г говяжьего фарша, 500 г баклажанов, 400 г пшеничной муки, 500 г кабачков, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны и кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Баклажаны обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить фарш, томатную пасту, 30 мл воды, посолить, поперчить и жарить 20 минут. На смазанную сливочным маслом сковороду выложить половину фарша, кабачки с баклажанами и оставшийся фарш. Все посыпать сыром и запекать в духовке до готовности. При подаче запеканку посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

500 г говядины, 500 г баклажанов, 300 г помидоров, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 100 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 150 мл растительного масла, 250 мл майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говядину вымыть, нарезать тонкими кусками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Вымыть баклажаны, очистить, нарезать тонкими кружками. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. В растительном масле обжарить говядину до готовности. Лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Баклажаны обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. В этом же масле обжарить помидоры. Сковороду смазать сливочным маслом. В несколько слоев выложить баклажаны, мясо и помидоры. Майонез развести в 250 мл воды, залить им мясо с овощами, все посыпать сыром и поставить на средний огонь на 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.

Ингредиенты

1 кг свинины, 400 г риса, 100 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Свинину вымыть, нарезать маленькими кусочками. Рис перебрать, хорошо промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свинину положить на сковороду в растительное масло, посолить, поперчить и жарить до готовности.

Рис отварить, промыть, дать стечь воде. На сковороде растопить сливочное масло, положить в него мясо с луком и рис, перемешать, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15 минут. К столу подавать в горячем виде.

Ингредиенты

500 г филе курицы, 300 г капусты, 3 яйца, 100 г сливочного масла, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Филе курицы вымыть. Капусту вымыть, нашинковать. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить.

Филе курицы посыпать небольшим количеством замороженного и натертого стружкой сливочного масла и отбить. Капусту смешать со взбитыми яйцами и тщательно перемешать. Сковороду смазать маслом, выложить на нее куриное филе, сверху яично-капустную смесь, поставить в духовой шкаф и запекать при температуре 200 °С в течение 40 минут. При подаче к столу готовое блюдо разделить на порции и посыпать зеленью.

Ингредиенты

800 г свинины, 100 г изюма, 100 г арахиса, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свинину вымыть. Изюм перебрать, хорошо промыть. Арахис измельчить. Лук вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить. Свинину пропустить через мясорубку, переложить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле вместе с луком. Затем фарш посолить, поперчить, добавить изюм, арахис и жарить до готовности. При подаче к столу мясо посыпать зеленью петрушки. Гарниром к этому блюду может быть рис или картофель.

Ингредиенты

300 г куриных потрохов, 2 корня петрушки, 200 г моркови, 2 луковицы, 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 мл говяжьего бульона, 50 г сметаны, панировочные сухари, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Куриные потроха вымыть. Корни петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, нашинковать. В кипящую воду опустить потроха, корень петрушки, морковь и варить на медленном огне 30 минут. Сваренные потроха, морковь, корень петрушки, морковь и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить взбитые яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из пассерованных сухарей, говяжьего бульона и сметаны приготовить соус.

Сковороду смазать маслом, положить в нее фарш, полить его сметанным соусом, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до готовности. При подаче к столу блюдо посыпать зеленью и сыром. Гарниром могут быть макароны, рис, картофель.

Ингредиенты

600 г говядины, 500 г сушеных слив, 20 г меда, 2 луковицы, 200 мл красного вина, 3 яйца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сушеные сливы вымыть, залить на 20 минут кипятком, затем мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Говядину вымыть, пропустить через мясорубку. Яйца взбить.

Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить сушеные сливы и жарить 10 минут. Затем влить красное вино, мед, посолить, перемешать и тушить 20 минут.

Выложить в фарш массу из слив, добавить взбитые яйца, посолить, поперчить, все перемешать.

Полученную смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку, разогретую до температуры 180–200 °С, и запекать 20 минут.

Запеканку подавать горячей.

Ингредиенты

500 г говядины, 300 г смеси злаков, 50 мл говяжьего бульона, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.