М. Солдатова - Русская деревенская кухня

В остывшую манную кашу добавить яичные желтки, белки, сахар и все хорошо перемешать.

Форму смазать маслом, положить в нее манную кашу, сверху – кусочки груш, смазать яичным белком и поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 20 минут. Крупеник немного остудить и подать к столу.

Ингредиенты

100 г манной крупы, 100 г творога, 1 яйцо, 20 г сахара, 20 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей, 200 г сметаны, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Яйцо взбить и растереть с яйцами и творогом. В полученную массу всыпать манную крупу, ванилин и все тщательно перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить массу из творога и манки и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. К столу подавать со сметаной.

Ингредиенты

200 г овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 40 г сахара, 30 г какао, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г ядер грецких орехов, 20 г сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить. Яичные желтки растереть. Ядра грецких орехов измельчить. Яичные белки взбить в пену. Молоко довести до кипения, всыпать в него овсяные хлопья и варить до готовности. Овсяную кашу остудить, добавить сливочное масло, сахар, какао, яичные желтки и взбитые белки, ядра грецких орехов, все тщательно перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее приготовленную смесь, поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 20 минут.

При подаче к столу крупеник посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

300 г гречневой крупы, 500 г свежих грибов, 70 г сливочного масла, 250 г сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, промыть. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы вымыть, измельчить. Яйцо взбить.

Гречневую крупу залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить до готовности. Репчатый лук и грибы спассеровать в сливочном масле. Гречневую кашу соединить с луком и грибами, яйцом, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее гречневую кашу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 минут. К столу крупеник подавать горячим со сметаной.

Ингредиенты

300 г кукурузной крупы, 300 г белых грибов, 100 мл нежирных сливок, 400 мл молока, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 600 мл грибного бульона, 1 яичный желток, 5 листиков мяты, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Желток растереть. Грибы вымыть, измельчить.

Чеснок и лук спассеровать в растительном масле, добавить грибы и жарить 10 минут. Грибной бульон довести до кипения, влить в него молоко, всыпать кукурузную крупу, добавить сливочное масло, посолить и сварить кашу, постоянно помешивая. Готовую кашу остудить, смешать со сливками, сыром, яичным желтком, луком, чесноком и грибами, поперчить, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее подготовленную смесь и запекать в разогретой до 200 °С духовке 20 минут.

При подаче к столу готовый крупеник нарезать порционными кусками и украсить листиками мяты.

Ингредиенты

200 г макаронных изделий, 200 г говядины, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.

Довести до кипения 0,5 л воды, посолить, выложить в макароны и варить до готовности. Мясо и лук обжарить на сковороде в растительным масле, посолить, поперчить. На сковороде растопить сливочное масло, выложить макароны и фарш, перемешать и жарить на слабом огне 15 минут, время от времени помешивая.

При подаче к столу макароны посыпать зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

200 г макаронных изделий, 700 г помидоров, 500 г кабачков, 2 зубчика чеснока, 300 г твердого сыра, 50 мл растительного масла, 5 листиков базилика, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры и кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Листья базилика вымыть, мелко нарубить. Макароны отварить в подсоленной воде. Кабачки и помидоры выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить поперчить и жарить до готовности. В готовую поджарку добавить макароны, чеснок, перемешать и тушить на среднем огне 20 минут.

Перед подачей к столу макароны посыпать сыром и листиками базилика.

Ингредиенты

500 г лапши, 200 г черной смородины, 3 яйца, 100 г нежирной сметаны, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Ягоды вымыть, засыпать 150 г сахара и оставить на 1 час. Лапшу выложить в кипящую воду, посолить и отварить до готовности. Яйца взбить, всыпать 50 г сахара, ванилин, добавить лапшу и перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить лапшу, сверху положить ягоды смородины, залить сметаной, поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 30 минут. К столу запеканку подать горячей.

Ингредиенты

500 г лапши, 100 г копченой грудинки, 150 г твердого сыра, 150 г сметаны, 50 г сливочного масла, 30 г растительного масла, 1 желток, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грудинку нарезать маленькими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Желток растереть со сметаной.

Лапшу отварить в подсоленной воде. В готовую лапшу добавить сливочное масло. Грудинку выложить на сковороду с подогретым растительным маслом и обжарить в течение 10 минут. Затем добавить лапшу, посолить, поперчить и жарить на среднем огне в течение 15 минут, время от времени помешивая.

При подаче к столу лапшу посыпать сыром и зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

300 г макаронных изделий, 400 г яблок, 200 г грецких орехов, 100 г изюма, 3 яйца, 20 мл растительного масла, 150 г сливочного масла, 200 г твердого сыра, 150 г сахара, 5 листиков мяты, корица на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Изюм вымыть, залить горячей водой и оставить на 5 минут. Ядра грецких орехов измельчить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Листики мяты вымыть, мелко нарезать. Макароны выложить в кипящую подсоленную воду с растительным маслом и варить до готовности. Затем в макароны добавить яблоки, изюм, грецкие орехи, яйца, сыр, сахар, все хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее подготовленную массу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 минут.