Оксана Танасийчук - Молочные десерты

10 % сливки — 0,25 л, сахар — 500 г, ванилин, щепотка пищевой соды, масло — 10 г.

Сливки с сахаром, содой и ванилином варить на небольшом огне в широкой кастрюле с толстым дном. Когда масса начнет густеть, снять с огня, растереть и вылить на противень, смазанный оливковым маслом.

Дать постоять, чтобы масса немного затвердела, затем разрезать на прямоугольные кусочки острым ножом, смоченным в горячей воде.

Молоко — 2,5 ст., сахар — 1 ст., яйца — 4 шт., ванилин.

Желтки яиц ввести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, добавить ванилин. Смесь выложить в кастрюлю, развести горячим молоком и нагревать на огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, смесь профильтровать через сито или несколько слоев марли и охладить. Охлажденную массу вылить в бачок мороженицы и заморозить.

Молоко — 1/2 ст., сахар — 50 г, крахмал — 25 г, ванилин — 2 пакетика, яйцо — 1 шт.

400 мл молока вскипятить с 40 г сахара, влить еще 100 мл молока с разведенным в нем крахмалом и снова прокипятить, добавить ванилин. Накрыть крышкой, дать остыть. Затем яичный желток, взбитый с сахаром белок перемешать. Массу заморозить.

Шоколад — 100 г, сахар — 60 г, молоко — 100 мл, взбитые сливки — 0,25 л.

Шоколад измельчить, положить в посуду и опустить ее в емкость с горячей водой. Когда шоколад растает, добавить 20 г сахара, молоко, перемешать. Полученную массу помешивать до полного ее охлаждения. Сливки взбить, всыпать оставшийся сахар и соединить с шоколадной массой. Смесь заморозить. Вместо шоколада можно взять 40 г какао-порошка и 40 г сахара.

Молоко — 400 мл, сахар — 70 г, крахмал — 20 г, яйца — 2 шт., молотый кофе — 12 г.

В 250 мл молока добавить сахар, вскипятить. Добавить разведенный в небольшом количестве молока крахмал. Яйца взбить, перемешать с охлажденным процеженным кофе, сваренным на оставшемся молоке. Соединить обе смеси. Полученную массу заморозить.

Любые ягоды (можно из компота) — 100 г, немного ванилина, молоко — 0,25 л, крахмал — 1/2 ч. ложки, желток — 1 шт., сахар — 1 ч. ложка, апельсиновый сок — 50 мл, лимонный сок — 3 ст. ложки, фисташки — 1 ст. ложка.

Ягоды (без косточек) измельчить в миксере. В молоко добавить ягодное пюре и довести до кипения. Крахмал развести в одной столовой ложке воды, добавить его, помешивая, в горячую смесь молока с ягодами и дать закипеть. Затем остудить до комнатной температуры. Яичный желток растереть с сахаром, влить туда молочную смесь, добавить апельсиновый и лимонный соки. Хорошо перемешать и слегка взбить всю массу, полностью ее остудить. Массу поместить в нержавеющую форму и поставить в холодильник. Пять часов держать в морозилке, регулярно помешивая. Готовые шарики мороженого украсить фисташками. Подавать со свежими ягодами или вареньем.

Молоко — 0,5 л, малина — 1,5 кг, сахар — 0,5 кг, 1/2 лимона, ванилин.

Малину перебрать, промыть и размять. Сок процедить. Добавить в него молоко, лимонный сок и ванилин. Смесь размешать и влить в мороженицу или другую посуду для замораживания.

Кусковой сахар — 50 г, апельсины — 2 гит., лимон — 1 шт., молоко — 0,5 л, сахар — 100 г, яичные желтки — 2 шт., крахмал — 1,5 ст. ложки.

Кусковой сахар натереть цедрой очищенных апельсинов и лимона, затем опустить в молоко, чтобы растаял. Яичные желтки смешать с сахаром, крахмалом, молоком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. В охлажденную массу влить сок апельсинов и лимона, заморозить.

Молоко — 0,5 л, молотые грецкие орехи или арахис — 100 г, яйца — 2 шт., желтки 2 шт., сахар — 150 г, ванилин.

Приготовить, как молочное мороженое (см. выше), только к растертым с сахаром желткам добавить молотые орехи или арахис.

Сливки — 2 ст., сахар — 4/5 ст., яйца — 3 шт., пищевой желатин — 1 ч. ложка (или крахмал либо пшеничная мука — 2 ч. ложки), ванилин, вода — 3/4 ст.

Сливочное мороженое готовят так нее, как мороженое молочное. Желатин предварительно замочить в кипяченой воде для набухания в течение 20–30 минут. Раствор желатина ввести в смесь при температуре 45–50 °C, перед фильтрацией. Фильтровать, охлаждать и замораживать смесь так же, как при приготовлении молочного мороженого.

Сливки — 2/3 ст., молоко — 0,5 ст., яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. ложки, ванилин.

Яйца растереть с сахаром и ванилином, добавить кипящее молоко и варить, помешивая, до загустения, затем охладить. Сливки взбить с сахаром, прибавить к яично-молочной смеси, заморозить в мороженице.

Сливки или сметана — 3 ст., сахар — 250 г, желтки — 4 шт., ванилин.

Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить сливки и поставить на медленный огонь, непрерывно размешивая, пока масса не загустеет, но до кипения не доводить. Затем снять с огня, процедить через марлю, охладить, влить в подходящую посуду и заморозить. Это мороженое можно подать с земляникой, малиной или залить сливками, взбитыми с сахаром.

Крем-брюле: сахар — 2 ст. ложки, сливки — 3 ст. ложки.

К составляющим для сливочного мороженого (см. выше) добавить крем-брюле, который готовится следующим образом. Сахарный песок смешать со сливками. Полученную массу нагревать на огне, пока смесь не приобретет густую консистенцию и светло-коричневую окраску, свидетельствующую о карамелизации сахара. Готовый крем-брюле ввести в основную смесь перед замораживанием в мороженице.

Все компоненты для сливочного мороженого и молотый кофе — 1,5 ст. ложки. Кофе ввести в смесь составляющих для сливочного мороженого (см. выше) в виде экстракта, который приготовляют следующим образом: 1 часть прожаренного и хорошо размолотого кофе смешать с 3 частями воды. Раствор нагреть до кипения. После этого профильтровать его, добавить основную смесь и заморозить.