Оксана Танасийчук - Молочные десерты

Все компоненты для сливочного мороженого (см. выше), очищенный миндаль — 2 ст. ложки.

Миндаль ошпарить, чтобы освободить ядра от оболочки, затем их мелко нарезать и слегка поджарить в духовке до светло-коричневого цвета. Дробленый миндаль ввести в мороженицу в уже замороженную смесь при тщательном перемешивании.

Изюм — 200 г, ром — 150 мл, сливки — 0,5 л, ванильный сахар.

Изюм промыть и залить кипятком.

Через час воду слить, добавить ром, посуду накрыть крышкой и выдержать 30 минут. Сливки и ванильный сахар растереть, ввести изюм и заморозить.

Все компоненты для сливочного мороженого (см. выше), цукаты — 50 г, изюм — 100 г.

Цукаты нарезать мелкими кусочками. Изюм промыть и слегка подсушить. Цукаты и изюм ввести в смесь к концу замораживания, добиваясь равномерного их распределения по всей массе мороженого.

Клубника — 500 г, яичные желтки — 3 шт., сахар — 150 г, сливки — 300 мл.

Яичные желтки растереть с сахаром. Клубнику протереть через сито. Сливки взбить, соединить их с желтками и клубничным пюре. Заполнить массой порционную посуду или смазанные оливковым маслом рифленые формочки. Заморозить в холодильнике. Перед подачей формочки опрокинуть на тарелки и украсить мороженое клубникой.

Сахар — 100 г, вишни без косточек — 250 г, яичные желтки — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, сливки — 0,25 л.

В 100 мл воды растворить сахар, сварить густой сироп. Положить в него вишни, сварить, снять с огня и охладить. Желтки хорошо растереть с сахаром, смешать с вынутыми из сиропа вишнями и взбитыми сливками. Выложить в форму и заморозить.

Бананы, — 4 гит., сахар — 2 ст. ложки, лимонный сок — 20 г, взбитые сливки — 0,25 л, ванильный сахар.

Бананы очистить, взбить в миксере, заправить сахаром и лимонным соком. Сливки смешать с ванильным сахаром, взбить, добавить к банановому пюре. Выложить в форму и поставить в морозильник. Во время замораживания один раз перемешать.

Ананасы — 150 г, яйцо — 1 шт., ананасный сок — 5 ст. ложек, сахар — 50 г, взбитые сливки — 250 г.

Хорошо вымытый ананас мелко нарезать. Яйцо, ананасный сок и сахар хорошо перемешать, добавить нарезанный ананас, ввести взбитые сливки и заморозить.

Взбитые сливки — 250 г, сахарная пудра — 30 г, какао — 1 ч. ложка, земляничный или малиновый сироп — 2 ст. ложки, ванилин — 1 ч. ложка, тертые горькие миндалины — 2 шт.

Сливки взбить и разделить на три части. В одну добавить 20 г сахарной пудры и просеянное какао; во вторую — оставшуюся сахарную пудру и фруктовый сироп, смешать; в третью — ванилин и миндаль, перемешать. В этой же последовательности заполнить форму для замораживания. Когда первый слой слегка застынет, добавить второй и т. д. Полузамороженную массу выложить и разделить на порции.

Взбитые сливки — 250 г, порошок какао — 2 ст. ложки, сахарная пудра — 30 г, сливочное печенье.

Сливки взбить, добавив сахарную пудру и просеянное какао. В форму для замораживания положить поочередно печенье и взбитые сливки и заморозить. По желанию печенье полить коньяком. Готовую массу вынуть из формы, разделить на порции, можно украсить джемом.

Кофе или какао со сгущенным молоком — 1 банка (410 г), вода — 2 ст.

Содержимое банки кофе со сгущенным молоком выложить в кастрюлю, развести горячей водой, размешать и кипятить. После охлаждения смесь перелить в бачок и заморозить в мороженице. Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.

Творог — 250 г, сгущенное (или свежее) молоко — 150 г, сахар — 75 г, тертые горькие миндалины — 2–3 шт., взбитые сливки — 0,25 л, ягоды или фрукты (земляника или абрикосы) — 250 г.

В творог добавить сгущенное молоко, сахар, протереть через сито, ввести миндаль, взбитые сливки, нарезанные фрукты, перемешать. Массу заморозить. В творожную смесь можно добавить также взбитое яйцо.

Растворимый кофе — 3 ст. ложки, горячая вода — 3 ст. ложки, холодная вода — 1/4 ст., сахар — 1/2 ст., желтки — 4 шт., сливки — 2 ст.

Растворимый кофе залить кипятком. В воде развести сахар и варить до тех пор, пока за вилкой, опущенной в сироп, не будут тянуться нити. Готовый сироп влить, помешивая, в растертые желтки. Смесь растирать до загустения, влить кофе, размешать, добавить взбитые на льду сливки, вылить в форму и замораживать до тех пор, пока края не начнут застывать. Вынуть и взбивать в течение 1 минуты. Разлить по формочкам и снова поставить в холодильник. Когда мороженое загустеет, подать к столу.

Порошок какао — 1 ст. ложка, сахар или сахарная пудра — 1 ст. ложка.

В основную смесь для сливочного мороженого в количестве 20–25 г на 1 кг мороженого добавить порошок какао с сахарным песком или сахарной пудрой в равных пропорциях.

Тщательно растерев комки и смешав какао с сахаром, добавляют 2–3 ст. ложки сливок 20 % жирности, смесь снова хорошо растереть, пока не образуется однородная масса. Полученный раствор какао ввести в основную сливочную смесь, нагреть до 90 °C, отфильтровать и заморозить в мороженице.

Все компоненты для сливочного мороженого, ягоды (земляника, малина, вишня) — 150 г, 50 % сахарный сироп — 150 мл.

Спелые ягоды промыть, из вишен вынуть косточки, залить 50 % сахарным сиропом. Через 2–3 часа ягоды нарезать мелко и ввести в замороженную смесь, достигшую консистенции густой сметаны, при тщательном перемешивании.

Сливочное мороженое — 500 г, сливки — 200 г, сахар — 1 ст. ложка.

Это мороженое отличается высоким содержанием жира (не менее 15 %). В сливочное мороженое ввести взбитые сливки и массу хорошо перемешать. Сливки взбивать с сахарным песком до тех пор, пока объем их не увеличится вдвое. Пломбир можно готовить с различными наполнителями (кофе, какао, миндаль, цукаты и т. д.).