Алексей Здобнов - Салаты и соусы

Тут можно читать онлайн Алексей Здобнов - Салаты и соусы - бесплатно полную версию книги (целиком) без сокращений. Жанр: Кулинария, издательство «Полграфкнига», год 1992. Здесь Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.

Алексей Здобнов - Салаты и соусы краткое содержание

Салаты и соусы - описание и краткое содержание, автор Алексей Здобнов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Приведены рецепты приготовления полезных и вкусных салатов и соусов. Описаны салаты овощные, рыбные, мясные, в состав которых входят свежие, вареные, соленые, квашеные и маринованные овощи и грибы, рыба, морепродукты, мясо, птица, вареные яйца. Приведенные рецепты соусов могут быть дополнением к рецептам салатов и использоваться самостоятельно.

Рассчитана на широкий круг читателей.

Салаты и соусы - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)

Салаты и соусы - читать книгу онлайн бесплатно, автор Алексей Здобнов
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Вода850 г, грибы сушеные30 г, мука60 г, масло растительное50 г, лук репчатый300 г, сметана, сольпо вкусу.

Соус грибной белый.В слегка поджаренный, мелко нашинкованный лук положить нарезанные соломкой свежие грибы, добавить соль, тмин и тушить под крышкой до мягкости. Пассерованную муку развести молоком с водой, соединить с грибами и луком, проварить, заправить солью, уксусом и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подается к мясным блюдам.

Вода – 300 г, молоко500 г, лук120 г, грибы свежие200 г, масло сливочное50 г, мука40 г, зелень -40 г, уксус20 г, соль – по вкусу.

Соус грибной с луком.В мелко нарубленный спассерованный лук добавить отваренные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5-6 мин. Затем влить белое виноградное вино и уварить содержимое на 1/3, соединить с красным соусом, посолить и варить еще 10-15 мин при слабом кипении. Готовый соус заправить сливочным маслом. Используется при запекании овощей, рыбы, мяса.

Соус красный основной800 г, маргарин сливочный45 г, масло сливочное30 г, лук репчатый300 г, грибы белые сушеные-50 г или шампиньоны свежие -150 г, вино белое виноградное100 г, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Соус грибной с луком и томатом.Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, непрерывно размешивая, чтобы не образовалось комков, проварить 15-20 мин при слабом кипении, процедить. Репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать, добавить нарезанные грибы и продолжить пассерование 5 мин. Процеженный соус соединить с луком, грибами, пассерованным томатом-пастой, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и проварить еще 10-15 мин. Подается к картофельным и крупяным котлетам, картофельному рулету.

Вода – 500 г, грибы сухие белые – 30 г, мука пшеничная50 г, жир70 г, лук репчатый – 300 г, томат-паста - 100 г, соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

СОУСЫ ТОМАТНЫЕ

Соус томатный основной.Горячую мучную пассеровку развести небольшими порциями мясного белого или коричневого бульона при непрерывном помешивании до консистенции густой сметаны, потом ввести остальной бульон. Нашинкованные коренья и лук слегка спассеровать, положить в них томат-пасту и жарить еще 3-5 мин.

Готовые коренья и томат соединить с разведенной мучной пассеровкой, добавить специи, лимонный сок, соль и варить при слабом кипении 25-30 мин. Соус процедить, коренья протереть через сито, снова довести до кипения.

Готовый соус заправить сливочным маслом. Соус томатный основной является самостоятельным соусом для жареных блюд из свинины, мясных биточков и котлет, лангета, филе и др. Он же является основой для приготовления производных томатных соусов.

Бульон мясной белый или коричневый500 г, мука пшеничная25 г, лук репчатый – 50 г, петрушка или сельдерей (корень) – 50 г, морковь50 г, маргарин сливочный – 50 г, томат-паста500 г, лимон25 г, сахар – 10 г, специипо вкусу.

Соус томатный натуральный.Томат-пасту развести бульоном и уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и перцем молотым. Подается к жареной свинине, филе, мясным котлетам и биточкам.

Томат-паста400 г, бульон концентрированный400 г, масло сливочное – 300 г, сахар20 г, перец молотый, сольпо вкусу.

Соус томатный с белым вином.В горячий томатный соус добавить горячее белое виноградное вино, довести до кипения и заправить сливочным маслом. Подается к припущенной вареной и жареной рыбе.

Соус томатный – 850 г, вино сухое виноградное белое100 г, масло сливочное – 100 г, соль – по вкусу.

Соус томатный с грибами и овощами.Морковь, петрушку, стручковый перец и репчатый лук нашинковать соломкой, грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. Грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить концентрированный бульон и варить при слабом кипении 15-20 мин. За 2-3 мин до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки – соль, мелко рубленый чеснок и сливочное масло. Подается к вареным овощам и мясным блюдам.

Соус томатный – 700 г, бульон концентрированный – 50 г, масло сливочное90 г, грибы белые свежие – 150 г, лук репчатый250 г, эстрагон – 5 г, шпинат -10 г, соль, чеснокпо вкусу.

Соус томатный для мясных блюд. Белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым бульоном, добавить спассерованный с кореньями и луком томат-пасту, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25-30 мин. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом. Подается к мясным блюдам. Соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.

Бульон мясной - 500 г, масло сливочное – 50 г, мука25 г, морковь40 г, лук репчатый -40 г, петрушка (корень) – 30 г, томат-паста – 500 г, сахар – /0 г, лимонная кислота, соль, перец горошком, лавровый листпо вкусу.

Соус томатный с овощами.Морковь, петрушку (корень) нарезать кубиками, репчатый лук спассеровать. В подготовленные коренья влить виноградное вино, положить лавровый лист, перец и уварить. Смесь соединить с процеженным томатным соусом, проварить 10-15 мин, заправить сливочным маслом.

Соус томатный800 г, вино виноградное – 50 г, масло сливочное45 г, морковь10 г, петрушка40 г, лук репчатый - 60 г, перец, лавровый лист, сольпо вкусу.

Соус томатный из свежих помидоров с кореньями.Мелко нашинкованные лук и коренья спассеровать, добавить очищенные нарезанные помидоры, специи, концентрированный бульон и уварить до густоты сметаны, процедить, а овощи протереть через сито, влить вино и снова довести до кипения. Готовый соус заправить истолченым чесноком и сливочным маслом. Подают к тушеному мясу, овощным блюдам, используют для заправки рассыпчатого риса и отварных макарон.

Помидоры свежие – 900 г, лук репчатый – 200 г, петрушка (корень)50 г, морковь – 60 г, вино белое сухое виноградное – 100 г, чеснок – 10 г, бульон концентрированный -100 г, масло сливочное – 100г, зелень петрушки – 25 г, специипо вкусу.

Соус из зеленых помидоров.Помидоры мелко нарезать и припустить до мягкости, протереть через сито, соединить с сахаром, довести до кипения, заварить разведенным крахмалом. Заправить соус лимонным соком.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Алексей Здобнов читать все книги автора по порядку

Алексей Здобнов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Салаты и соусы отзывы


Отзывы читателей о книге Салаты и соусы, автор: Алексей Здобнов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x