Неизвестен Автор - Большая кулинарная книга (сборник)

Очень быстрый пирог с капустой

Дрожжи залить теплой водой, добавить 1 чайную ложку сахара, поставить в теплое место. Когда слегка подойдут смешать с молоком, яйцом, растительным маслом. Соль и сахар по вкусу. Муки всыпать, чтобы получилось тесто по консистенции напоминающее тесто для оладьев. Поставить в теплое место. Пока тесто поднимается пожарить капусту. Половина готового теста вылить на сковороду, смазанную маслом. Сверху положить капусту. Залить оставшимся тестом. Запечь в духовке.

дрожжи ?? 1\3 палочки молоко ?? 1 стакан яйцо ?? 1 шт. растительное масло ?? 1/4 стакана сахар ?? соль ?? мука ?? капуста

Пирог с вишнями

Отделить белки от желтков и поставить в холодильник. Желтки, сахар (1 стакан), соду, ванильный сахар, сметану взбить миксером (получиться воздушная кремообразная масса). Смешать полученную массу с растопленным предварительно маргарином. Добавляя по одному стакану муку, закончить приготовление теста. Выложить его на противень, смазанный чайной ложкой растительного масла. Выложить сверху вишню, очищенную от косточек (вишни можно с успехом заменить яблоками, лучше кислыми). Взбить миксером белки со стаканом сахара и выложить на вишни, равномерно затем распределив массу по всей поверхности. Выпекать 15 мин.

яйца ?? 3 шт. сахар ?? 2 стакана сода ?? на кончике ножа (можно погасить) ванильный сахар ?? 1 пакетик сметана ?? 1 стакан вишни ?? 750 г.

Хачапури

Пачку творога смешать с растопленным сливочным маслом, добавить соду, гашеную уксусом, 1/4 столовой ложки сахарного песка, яйцо. Всыпать муку и замесить. Для начинки натереть сыр смешать с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелконарезанный чеснок. Тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать 45 минут.

творог ?? 200-250 г. масло сливочное ?? 150 г. сахар ?? 1/4 ст. л. яйца ?? 2 шт. мука ?? 1.5 стакана сыр ?? 200-300 г. чеснок ?? по вкусу (от 1 зубчика до головки)

Коктейль "Bloody Mary"

В бокал с томатным соком очень аккуратно влить водку, лучше лить по ножу, тогда меньше шансов, что премешается. Если вы любитель острых ощущуний - добавьте молотый кайенский перец, если любитель, но не слишком острых - черный.

водка ?? 1/3 стакана томатный сок ?? 2/3 стакана перец ?? по вкусу

?

Икра заморская, баклажанная

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить в подсоленную горячую воду на 5 минут. Морковь нарезать соломкой и обжарить вместе с луком. Красный болгарский перец нарезать колечками и обжарить. Помидоры нарезать крупными дольками и потушить на медленном огне. Теперь возвращаемся к баклажанам. Кружочки обжарить с двух сторон до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Все овощи смешать в глубокой посуде, накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне часто помешивая. За 5 минут до снятия с плиты добавить побольше петрушки, укропа, кинзы, базилика.

баклажаны ?? 3-4 шт. (крупные) помидоры ?? 5-6 шт. морковь ?? 2-3 шт. луковица ?? 1 шт. (большая) болгарский перец ?? 3-4 шт. зелень ?? чем больше, тем лучше

"Ножки Буша"

Картофель почистить, нарезать посолить, выложить его на противень политый подсолнечным маслом ровным слоем. Кольцами нарезать лук и разбросать его поверх картофеля. Влить на противень 0,5 стакана воды. Смешать в глубокой и широкой посудине майонез, сметану, мелко порезаную зелень, порезаный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и в полученой смеси искупать окорочка (чтобы и смесь и окорочка кончились одновременно). Уложить окорочка на противень поверх картошки и лука в один слой, причем постарайтесь закрыть всю картошку. Накрыть противень фольгой и поставить в горячую духовку на средний огонь (T=170-190C на 40-50 минут). Когда картофель будет почти готов, а окорочка - еще не совсем, снять с противня фольгу и поставить обратно в духовку на маленький огонь на несколько минут.

куриные окорочка (пожирнее) ?? 6-7 шт. картошка ?? 1.5-2 кг. подсолнечное масло ?? 100 мл. майонез "Провансаль" ?? 250 г. сметана ?? 400 г. чеснок ?? 2 головки репчатый лук ?? 6-8 шт.

Рыба, запеченная под сыром

Рыбу отварить (30 минут после закипания), остудить, отделить от костей. Полученное филе выложить в форму, смазанную полсолнечным маслом, перемешав с мелко порезанным луком, солью и перцем. Сверху заправить майонезом и посыпать тертым сыром. Дать постоять минут пятнадцать, после чего поставить в нагретую духовку. Готовность определяется наличием корочки желто-оранжевого цвета.

рыба ?? 0,5 кг. луковица ?? 1 шт. майонез ?? по вкусу сыр ?? 200 г. соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу

Овсяное печенье с медом

Муку перемешать с содой и просеять через сито. Масло растереть с сахаром добела. В процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья (пропущенные через мясорубку) и, наконец, муку с содой. После все вымесить в течение пары минут, раскатать тесто в тонкую лепешку (3-5 мм), вырезать фигурки. Выпекают печенье 10-15 минут при температуре 200-220С.

овсяныe хлопья ?? 1 стакан мука ?? 1 стакан сахар ?? 1/2 стакана мед ?? 1/2 стакана сметана ?? 1/2 стакана яйцо ?? 1 шт. масло ?? 100 г. сода ?? 1/2 ч. л.

Рыба по-провансальски

Рыбное филе обдать холодной водой, обсушить, наpезать небольшими кусочками. Посолить, сбpызнуть лимонным соком. Лук пошинковать, чеснок пpопустить чеpез чеснокодавилку. Потушить в оливковом масле до пpозpачности. Добавить к тушеным луку и чесноку томатный сок и кусочки pыбы. Пpипpавить пеpцем, папpикой, посолить. Тушить на сpеднем огне около пяти минут. Пеpед подачей на стол добавить оливки и зелень, влить вино.

филе рыбы (трески, сайды)600 г. ?? соль ?? лимонный сок1 ст. л. ?? лук репчатый4 шт. ?? чеснок3 зубчика ?? масло оливковое2 ст. л. ?? томатный сок1/2 литра ?? оливки50 г. ?? маслины50 г. ?? зелень ?? паприка сладкая1/2 ч. л. ?? пеpецпо вкусу ?? белое вино4 ст. л. ??

Мясной салат "а ля Ру"

Мясо отварить и порезать маленькими кубиками, шампиньоны обжарить в сливочном масле, огурцы порезать на кубики. Все хорошенько перемешать, заправить тонко пошинкованным луком, петрушкой, добавить уксус, растительное масло, соль, перец и горчицу. Выставить в холод на пару часиков. Перед подачей еще раз перемешать.

телятина (свежая духовая говядина) ?? 300-400 г. свежие шампиньоны ?? 300 г. лук ?? 1 шт. маринованные (или соленые) огурцы ?? 3-4 шт. петрушка ?? пучок уксус ?? 1 ст. л. растительное масло ?? 2 ст. л. соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу горчица ?? 1 ч. л.

Рыбная запеканка

Очистить скумбрию (чтобы не возиться с чисткой рыбы, лучше сразу взять филе, но не забудьте снять кожу - прожевать ее проблематично). Отварить картофель, порезать кружочками. Форму смазать маслом, на дно выложить половину получившегося картофеля. Дальше слой рыбы, затем лук, еще картофель и порезанные кружочками отварные яйца. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке до румяной корочки.