Алкофан - Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана

Потребовалось порядка ста лет, чтобы абсент снова вышел из сумрака. За это нужно сказать спасибо популярным актерам, которые демонстративно пили абсент в конце теперь уже XX века, и здравому смыслу производителей, безропотно согласившихся принять ограничение на содержание туйона.

Все методы сводятся к уменьшению горьковатого привкуса и высокой крепости. Также упор делается на зрелищность самого процесса – подача должна быть красивой. Выбор стопок и бокалов зависит от способа употребления, в некоторых случаях требуются специфические принадлежности.

Абсент можно пить следующими методами:

1. Классический (французский). Сверху на бокале с абсентом размещают специальную ложечку с дырочками, на которую кладут кусочек сахара. Перед употреблением на сахар льют ледяную воду, пока напиток в бокале не помутнеет (французы называют этот эффект Louche). Вода заставляет выпадать в осадок эфирные масла, содержащиеся в спирте. Также считается, что сладкая вода усиливает воздействие туйона, но научно эта гипотеза не доказана. Воду с абсентом разбавляют в пропорции 5:1 (пять частей воды и одна часть абсента).

Ложка для абсента

2. Неразбавленным (в чистом виде). Абсент представляет собой классический аперитив, который можно пить в чистом виде из узеньких рюмок. Перед употреблением напиток охлаждают почти до нулевой температуры, затем выпивают содержимое рюмки залпом. Рекомендуемая разовая доза не должна превышать 30 мл.

3. Чешский (огненный) метод. Стакан на четверть наполняют абсентом. Далее смачивают в абсенте кусочек сахара и кладут рафинад на специальную ложечку (как и в первом способе). Затем сахар поджигают, давая ему гореть примерно 60 секунд. Сахар плавится, горячие капли попадают на дно стакана. Когда пламя гаснет, ложечку с остатками сахара помещают в стакан и размешивают содержимое. Далее по вкусу добавляют ледяную воду, которая смягчает вкус полученного напитка.

4. Абсент с сиропом (русский метод). Сначала готовится сахарный сироп (сахар разбавляют водой в пропорции 1:2), затем сироп вливают в бокал с абсентом и перемешивают. Так привыкли пить абсент многие русские. Просто и быстро.

5. Метод «Два стакана». Маленькую рюмку наполняют абсентом и ставят в большой стакан. После этого в рюмку медленно наливают воду. Жидкости постепенно смешиваются, переливаясь в большой стакан. Напиток считается готовым, когда в рюмке остается только вода. Для большего удобства разбавленный водой абсент переливают в чистый стакан.

6. С другими напитками. Чтобы уменьшить крепость и горечь абсента, его можно разбавить колой, апельсиновым, ананасовым, лимонным соком, тоником, лимонадом, «Спрайтом» или другими напитками. Пропорции зависят от индивидуальных предпочтений.

7. В стиле самбуки. Понадобятся два бокала, салфетка, трубочка для коктейлей и зажигалка. В первый бокал наливают 50 мл абсента, в центре салфетки делают отверстие, в которое вставляют трубочку коротким концом, салфетку с трубочкой кладут на блюдце. Поджигают абсент, дают ему погореть 5—10 секунд, затем переливают горящий абсент во второй бокал, а первым накрывают сверху. Когда пламя погаснет, переносят верхний (первый) бокал на салфетку. Залпом выпивают абсент, потом вдыхают пары из первого бокала через трубочку.

Коктейль не только вкусный, но и красиво горит.

Состав:

– ром – 20 мл;

– джин (водка) – 20 мл;

– абсент – 20 мл;

– «Кока-кола» – 30 мл;

– лимонный сок – 30 мл;

– корица – 1 щепотка.

Рецепт: в рюмку для коктейлей слоями налить ром, джин и абсент. Поджечь напиток и бросить в пламя щепотку молотой корицы. Затем одновременно с одной стороны стакана вливать «Кока-колу», с другой – лимонный сок. Пить через трубочку, начиная с нижнего слоя.

Легкое название для «убойного» шота (коктейля в стопке) крепостью выше 40% об.

Состав:

– самбука – 20 мл;

– серебряная текила – 20 мл;

– абсент – 10 мл;

– ликер Blue Curacao – 3 мл;

– ликер Baileys – 3 мл.

Рецепт: налить в стопку самбуку и текилу, добавить несколько капель Baileys и Blue Curacao. С помощью ложки поверх коктейля уложить слой абсента. Поджечь, через 5 секунд сбить пламя и выпить залпом.

Этот коктейль считается женским, но многие мужчины тоже к нему неравнодушны.

Состав:

– абсент – 30 мл;

– молоко низкой жирности – 50 мл;

– банан – 1 половинка.

Рецепт: банан почистить и нарезать кружочками, взбить все составляющие в блендере. Подавать в бокале с кусочком банана для украшения.

Смесь крепкого спиртного с газировкой быстро опьяняет.

Состав:

– шампанское (игристое вино) – 50 мл;

– абсент – 50 мл.

Рецепт: смешать абсент с шампанским в бокале с толстым дном, для появления пены ударить бокал о барную стойку, выпить залпом.

Шипучая смесь с приятным, освежающим вкусом и стойкой пеной, которую дает яичный белок.

Состав:

– коньяк – 10 мл;

– абсент – 30 мл;

– гранатовый сироп – 10 мл;

– лимонный сок – 20 мл;

– апельсиновый сок – 20 мл;

– белок одного яйца;

– содовая – 20 мл.

Рецепт: все компоненты (кроме содовой) смешать в шейкере и перелить в бокал. Затем долить содовую и еще раз перемешать.

Tunel – одна из самых популярных марок абсента в мире. Уже более ста лет «Туннель» выпускает испанская компания Destilerias Antonio Nadal S.A. Полынь, анис и другие душистые травы, на которых настаивают абсент, собирают в экологически чистых горных долинах острова Майорка.

История «Туннеля» началась в 1898 году, когда в окрестностях городка Буньола сеньор Антонио Надаль Мунтанер построил винокуренный завод, где намеревался изготавливать настойки на целебных травах. Сперва предприятие производило анисовую водку и джин, затем в ассортимент был включен и абсент. Это принесло компании большую прибыль: в начале XX века в Европе абсент был очень популярен.

Разбогатев на производстве спиртного, в 1907 году Антонио Надаль решил вложить деньги в амбициозный проект – строительство железнодорожной ветки Трен-де-Сольер, которая должна была связать столицу острова, город Пальма-де-Майорка, с изолированной долиной Валь-де-Солье, со всех сторон окруженной горами Сьерра-де-Трамунтана. Для начала XX века такое техническое решение было очень сложным. Четыре года трудились рабочие, пробивая туннели в толще гор. Железнодорожная ветка Трен-де-Сольер открылась в 1911 году. Вид выезжающего из туннеля поезда так поразил дона Антонио, что он решил всю продукцию своей компании производить под торговой маркой Tunel.