Алкофан - Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана

– красная – отличается ярко-красным оттенком, который получают внесением вытяжек из ягод и фруктов. После глотка такой самбуки во рту ощущается фруктовое послевкусие.

По легенде, напиток попал в Европу от сарацинов, на что намекает откровенно арабское звучание самого названия. Впрочем, точное происхождение слова sambuca неизвестно, на этот счет есть несколько версий:

– от латинского Sambucus Nigra – «бузина черная». Учитывая, что этот ингредиент может входить в состав напитка, версия кажется вполне правдоподобной, так считают и составители оксфордского словаря, однако крупнейший производитель самбуки, компания Molinari, опровергает такую трактовку названия, поскольку не использует бузину в рецептуре;

– от арабского слова zammut – «анис». Восточный напиток, на основе которого затем была создана самбука, назывался «заммут»;

– от типа арабских кораблей, на которых анисовые ликеры транспортировали в Рим.

Происхождение самбуки тесно связано с аптекарским делом – напиток появился из целебных травяных сборов и лекарственных препаратов. Изначально анисовую настойку с разнообразными добавками принимали исключительно в медицинских целях, затем стали пить после еды для улучшения пищеварения, а уже потом самбуку начали покупать для застолий.

Пока точно не установлено, как обыкновенная анисовка «эволюционировала» до самбуки. Есть легенда, будто один крестьянин случайно уронил в настойку цветы и ягоды черной бузины. Напиток был испорчен, поэтому рачительный хозяин отложил его подальше, чтобы позже использовать в хозяйственных целях. Через какое-то время на свадьбе дочери закончился весь алкоголь, и крестьянин достал бракованную анисовку, надеясь, что подвыпившие гости не заметят разницы. Однако участники застолья не только почувствовали новый вкус, но и оценили его по достоинству – так и появилась самбука.

Официальная история самбуки началась в 1851 году, когда Луиджи Манци из Чивитавеккьи выпустил первый алкогольный напиток с таким названием – Sambuca MANZI di Civitavecchia. Впрочем, до промышленного производства было еще далеко – оно началось только в 1945 году, и тоже благодаря итальянцу. Анжело Молинари разработал собственную оригинальную рецептуру самбуки, основал компанию по производству нового напитка, а со временем и «захватил мир» – сегодня Molinari принадлежит 70% рынка самбуки в Италии.

1. По-итальянски («с мухами»). Классический вариант подачи. «Мухами» называют три кофейных зернышка, которые символизируют здоровье, богатство и счастье. Понадобятся самбука, два бокала (желательно коньячных), кофейные зерна, трубочки, бумажные салфетки и спички (зажигалка).

Инструкция: в первый бокал бросить три кофейных зернышка и налить 50—70 мл самбуки. Далее в центре бумажной салфетки сделать отверстие, вставив в него коктейльную трубочку коротким концом. Чтобы не запачкать стол, желательно поставить эту конструкцию на небольшое блюдце. Поджечь самбуку спичкой или зажигалкой. Благодаря высокой крепости ликер легко воспламеняется. Самбука должна гореть синим пламенем 5—10 секунд. Затем перелить пылающий напиток во второй бокал, а первым накрыть сверху. Когда огонь погаснет, первый бокал, в котором собрались пары, аккуратно перенести на салфетку. Сначала залпом выпить самбуку, задержав кофейные зерна во рту, затем через трубочку сделать несколько глубоких вдохов и разжевать кофе.

2. В чистом виде. Прежде чем пить самбуку в чистом виде, напиток следует хорошо охладить, поставив бутылку на 15—20 минут морозильную камеру. Как и большинство сладких ликеров, итальянская анисовка хорошо сочетается с солоноватыми сырами, рыбной закуской, разнообразными маринадами: оливками, соленьями. Очень хорошо идут под самбуку орехи и сладкое: разнообразные десерты, мороженое, сочные фрукты.

3. Горящая стопка. Любимый способ многих русских, так как требует минимум телодвижений и чем-то напоминает культуру употребления водки. Достаточно налить самбуку в стопку, поджечь и дать напитку погореть 5—8 секунд. Далее погасить ликер одним сильным выдохом и выпить залпом, пока он горячий.

Если самбука будет гореть слишком долго, стопка сильно нагреется и её будет сложно взять в руку

4. С минералкой. В жару можно пить самбуку, разбавленную холодной минеральной водой в пропорции 1:2 или 1:3 (одна часть ликера к двум-трем частям минералки). Пряный травяной вкус «анисовки» не теряется, а только становится изысканнее и тоньше.

Чистая и разбавленная водой самбука

Сразу после добавления воды самбука мутнеет. Это нормально и не влияет на вкус. Все дело в большой концентрации эфирных масел аниса, плохо растворяющихся в воде.

5. С молоком. Некоторым ценителям нравится запивать самбуку свежим холодным молоком минимальной жирности. Молоко можно заменить густыми сливками (не смешивать, а запивать), также в сливки добавляют сахар по вкусу.

6. С чаем и кофе. Добавить ликер в чашку эспрессо (пропорции 1:4) либо влить самбуку в чашечку «эрл грея» или обычного черного байхового. Получится согревающий напиток, придающий сил и повышающий жизненный тонус.

7. Разбавляя соками. Подойдет любой цитрусовый (апельсиновый, грейпфрутовый или лимонный) или ягодный сок. Пропорции: три-четыре части сока к одной части ликера.

Внешним видом напоминает ядерный взрыв. Это классический шот – алкогольный коктейль, который подают в рюмке и выпивают залпом.

Состав:

– самбука – 20 мл;

– абсент – 20 мл;

– ликер «Бейлис» – 20 мл;

– гранатовый сироп гренадин – 5 мл.

Рецепт: налить в рюмку самбуку. Аккуратно по ложечке добавить ликер «Бейлис». Важно, чтобы слои не смешивались. По ложечке сверху налить абсент. Посередине рюмки добавить несколько капель гранатового сиропа. Его плотность намного выше, чем у других составляющих, вследствие чего гренадин с легкостью пробивает все три слоя, образуя визуальный эффект, напоминающий взрыв.

Коктейль с вишнево-молочным вкусом и ароматом аниса.

Состав:

– водка – 30 мл;

– самбука – 60 мл;

– молоко – 70 мл;

– вишневый сироп – 20 мл.

Рецепт: смешать все ингредиенты в шейкере, смесь перелить в бокал для мартини. Украсить коктейль вишенкой или тонким слоем лимонной кожуры.