Алексей Хватов - Сезон урожая. Собираем и храним

Требуется: 1,5 кг яблок, 250 г сахара, 3 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. молотой корицы, цедра половины лимона, 80 мл белого сухого вина.

Приготовление. Яблоки вымыть, очистить и нарезать произвольно. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения, затем добавить яблоки и варить 7–10 мин. Стерилизованные банки заполнить яблоками по плечики. В сироп добавить цедру лимона, корицу, гвоздику и довести до кипения, влить вино и снять с огня. Готовым сиропом залить яблоки. Банки закатать крышками и поместить в теплое место до полного остывания.

Требуется: 2 кг ранеток, 500 г сахара, ванильный порошок, 2 л воды.

Приготовление. Ранетки вымыть, плодоножки отрезать и каждую наколоть в нескольких местах вилкой, уложить в стерилизованные банки. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения. Затем добавить ванильный порошок на кончике ножа, перемешать, процедить сироп и снова довести до кипения. Снять с огня и залить ранетки. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до полного остывания.

Требуется: 1 кг ранеток, 300 г шиповника, 500 г сахара, 1,5 л воды.

Приготовление. Шиповник замочить в холодной воде на 10 мин, затем воду слить. Ранетки вымыть, плодоножки отрезать и каждую наколоть в нескольких местах вилкой. Уложить фрукты в стерилизованные банки. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения. Снять с огня и залить яблоки с шиповником. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1,5 кг яблок, по 500 г красной смородины, сахара, 1,5 л воды.

Приготовление. Яблоки и ягоды вымыть, яблоки нарезать и уложить в стерилизованные банки по плечики, туда же выложить ягоды. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного его растворения. Сироп остудить и залить яблоки и смородину. Оставить на 5–7 ч. Затем пастеризовать банки 8–10 мин при температуре 85 °C, закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1,5 кг яблок, 350 г вишни, 350–400 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1,5 л воды.

Приготовление. Подготовленные вишню и яблоки, предварительно нарезанные небольшими ломтиками, уложить в стерилизованные банки по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного растворения сахара. Сироп остудить, залить им яблоки и смородину, добавить корицу на кончике ножа в каждую банку. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1 кг яблок, по 200 г винограда, сахара, 1 ч. л. ванильного порошка, 1 л воды.

Приготовление. Нарезанные яблоки и виноград уложить в стерилизованные банки по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного его растворения. Сироп остудить и залить яблоки и смородину, добавить ванильный порошок на кончике ножа в каждую банку. Банки закатать крышками и убрать в теплое место.

Требуется: 1,5 кг яблок, 350 г слив, 300 г сахара, 1 л воды.

Приготовление. Яблоки и сливы вымыть, у сливы удалить косточки. Яблоки нарезать произвольно. Уложить фрукты в стерилизованные банки по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного растворения сахара. Сироп остудить и залить яблоки и смородину. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1,5 кг яблок, 250 г ревеня, 300 г сахара, 4 листочка мяты, 1 л воды.

Приготовление. Яблоки и ревень вымыть и нарезать произвольно. Листья мяты измельчить. Яблоки и ревень уложить в стерилизованные банки по плечики, добавить мяту и залить холодным сиропом. Для сиропа воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного растворения сахара. Снять с огня и дать остыть. Оставить компот на 5–7 ч. Затем долить сироп и закатать банки крышками.

Требуется: 1,5 кг яблок, 300 г сахара, 1 л сока красной смородины.

Приготовление. Яблоки вымыть и нарезать произвольно. Уложить в стерилизованную банку по плечики, залить холодным соком. Оставить на 3 ч. Затем закатать банку крышкой и поставить в теплое место.

Требуется: 1 кг яблок, по 300 г груш, сахара, 1 л воды.

Приготовление. Яблоки и груши вымыть и нарезать произвольно. Затем уложить в стерилизованную банку по плечики. Приготовить сироп. Залить фрукты кипящим сиропом, закатать банку крышкой и убрать в теплое место до остывания.

Требуется: 1 кг красной смородины, 800 г сахара, 400 мл воды.

Приготовление. Ягоды вымыть и откинуть на дуршлаг. В эмалированную глубокую посуду влить воду, довести до кипения, всыпать сахар и сварить сироп средней густоты. Добавить ягоды, довести до кипения и варить их 5–10 мин, периодически снимая пенку. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место.

Требуется: 1,5 кг клубники, 600 г сахара, 5 листиков мяты.

Приготовление. Клубнику вымыть и выложить в глубокую эмалированную посуду. Засыпать сахаром и дать постоять пока ягоды не пустят сок. Как только появится сок, поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, варить еще 5–10 мин. Переложить варенье в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место.

Требуется: 1,5 кг земляники, 700 г сахара, 1 ч. л. ванильного порошка.

Приготовление. Землянику промыть, очистить и выложить в глубокую эмалированную посуду. Засыпать сахаром и дать постоять пока ягоды не пустят сок. Как только появится сок, поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, варить еще 5–10 мин. Дать постоять варенью 1,5–2 ч. Затем добавить ванильный порошок и перемешать. Переложить варенье в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место.

Требуется: 1,5 кг земляники, 700 г сахара, сок половины лимона, 1 ч. л. корицы.

Приготовление. Землянику вымыть и выложить в глубокую эмалированную посуду. Засыпать сахаром и дать постоять пока ягоды не пустят сок. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда сахар полностью растворится варить еще 5–10 мин. Дать постоять 30 мин, затем добавить лимонный сок и корицу. Варенье переложить в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место.