Василий Королев - Пчеловодство: первые шаги к прибыльному хозяйству

Успешно используется в качестве диетического продукта при желудочнокишечных заболеваниях.

Осотовый мед. Жидкий мед белого или светло-желтого цвета. Кристаллизуется быстро, превращаясь в мелкозернистую массу кремового цвета. Относится к лучшим сортам монофлорного меда. Рекомендуется для восстановления истощенного организма, послеоперационным больным, старикам, детям.

Подсолнечниковый мед. Характеризуется светло-золотистой или светлоянтарной окраской. Кристаллизуется очень быстро, выпадая в крупнозернистые кристаллы светло-янтарного цвета, напоминает топленое сливочное масло. Обладает приятным ароматом и терпким вкусом. При длительном хранении отслаивается с образованием кристаллов глюкозы и жидкой фруктозы.

Используется с целью профилактики болезней с нарушением обменных процессов организма и в качестве общеукрепляющего средства.

Кипрейный мед. В жидком виде он водянисто-прозрачный с зеленоватым оттенком, в осевшем состоянии – почти белый. Кристаллизуется быстро и превращается в мелкозернистую или салообразную массу. Аромат очень нежный, но слабо выраженный, вкус приятный.

Применяется как общеукрепляющее средство при ослабленном организме.

Рапсовый мед. Светлый, после кристаллизации беловатый, иногда интенсивно-желтый. Кристаллизуется очень быстро. Аромат тонкий, нежный, вкус – сладкий. Рапсовый мед дает высокий терапевтический эффект при варикозных язвах, является хорошим мочегонным средством.

Вересковый мед. От светло-бурого до красно-бурого цвета, очень тягуч, закристаллизовавшийся – темный, с красноватым оттенком. Кристаллизуется медленно, часто оставаясь в состоянии желе, напоминающего студень. Вкус слегка горьковатый, терпкий, аромат сильный, травянисто-луговой.

Успешно применяется при кожных заболеваниях. Для зимовки пчел не пригоден.

Ивовый мед. Цвет золотисто-желтый, кристаллизуется медленно, образуя мелкозернистую массу кремового цвета. Обладает приятным сладким вкусом и нежным ароматом.

Используется при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Табачный мед. Имеет оттенок от светлого до темно-бордового. Обладает неприятным табачным ароматом и таким же привкусом с горечью, от него першит в горле.

Из-за этих качеств табачный мед в питании людей почти не используется, но находит применение на табачных фабриках для ароматизации выпускаемых дорогих изделий. Относится к редким сортам.

Яблоневый мед. Цвет светло-желтый, имеет очень тонкий аромат и вкус, быстро кристаллизуется.

Сурепковый мед. Цвет зеленоватожелтый, обладает слабым ароматом, но приятным вкусом. Кристаллизуется очень быстро, образуя достаточно твердую массу. Для длительного хранения малопригоден.

Шалфейный мед. Цвет светло-желтый или темно-золотистый, обладает нежным приятным ароматом, хорошим вкусом.

Луговой мед. Это полифлерный мед, он имеет ценные целебные свойства. Цвет его может быть от прозрачного до светло-желтого, аромат и вкус от слабого до резкого, кристаллизация от саловидной до крупнозернистой. Собранный пчелами с цветков герани, василька, люцерны, шалфея, клевера, подмаренника, луговой мед незаменим как общеукрепляющее средство. Он прекрасно регулирует работу кишечника, оказывает благотворное действие на печень, является хорошим антисептиком при наружных заболеваниях.

Падевый мед (его нельзя назвать монофлорным, но для покупателя полезно знать) обладает вязкой, тягучей консистенцией, цвет – от светло-янтарного (с хвойных растений) до темно-коричневого (с лиственных растений), вкус – специфический от слабого приятного до неприятного с горьковато-кисловатым оттенком, аромат – слабый, иногда совсем отсутствует. Содержит много микроэлементов. Ценится как общеукрепляющее средство.

Каждый сорт меда имеет свой неповторимый букет, специфический аромат и вкус.

Свежеоткачанный натуральный мед, не подвергавшийся никакому подогреву, представляет собой сиропообразную жидкость с прекрасным цветочным ароматом, сладким и приятным вкусом (за исключением табачного и каштанового, имеющих горьковатый вкус). Очень жидкая консистенция характерна для белоакациевого, кипрейного и клеверного меда.

Жидким мед, как правило, бывает летом (июль – август), в период его откачки, через 2–4 месяца он кристаллизуется. Если зимой или ранней весной мед жидкий, значит, он подвергался нагреванию или фальсифицирован. Исключение составляют белоакациевый мед, который довольно долго не кристаллизуется, и вересковый, который превращается в желеобразную массу. Жидкий мед должен быть зрелым, то есть содержать не более 20 % воды. Чтобы убедиться в этом, нужно опустить в мед ложку и вынуть ее. Мед должен стекать медленно, при повороте ложки наматывается на нее широкой лентой, а струйка меда не должна прерываться. Мед не должен вспениваться и расслаиваться. Оба признака характерны для недозрелого меда или хранившегося при повышенной температуре.

Окраска меда может быть различной: от светлой до темной с множеством оттенков. Светлый мед – липовый, подсолнечниковый, малиновый, кипрейный, донниковый, эспарцетовый, акациевый, каштановый и другие; темный – гречишный, вересковый, падевый. Окраска меда не играет существенной роли, однако за рубежом дороже ценится светлый.

Аромат всех видов меда приятный: от слабого до сильного, без постороннего запаха. Мед, поступающий в торговую сеть с медорасфасовочных заводов, где он проходит соответствующую обработку – декристаллизацию (растворение кристаллов), удаление содержащихся в нем твердых и нерастворимых веществ – будет жидким. В этом случае мед должен быть прозрачным на вид, кроме того, он не должен кристаллизоваться в течение 6–9 месяцев. Но при осуществлении этих процессов нередко допускается перегрев и нарушение режимов отстаивания, что существенно снижает качество продукта. Для лечебных целей лучше использовать мед, не подвергавшийся нагреванию.

Поступающий в продажу мед не должен содержать механических примесей: крошек воска, частей пчел, пыльцы, личинок, минеральных веществ, при наличии которых он хуже хранится, в нем неравномерно идет кристаллизация, ухудшается внешний вид. Мед с примесью воска при нагревании теряет аромат.

Чаще в продажу поступает полифлорный мед (собранный с нескольких видов растений). Приобретать мед, особенно в больших количествах, следует не ранее конца лета. Мед хранят в стеклянной или эмалированной посуде. Банки с медом не следует держать вместе с продуктами, обладающими резким запахом (мед быстро впитывает запахи), а также в сыром месте из-за его гигроскопичности.