Виктор Горбунов - Всё о кроликах: разведение, содержание, уход. Практическое руководство

Приемы снятия шкурки кролика трубкой:

1 – надрез кожи вокруг скакательного сустава; 2 – разрез по внутренней стороне лап через анальное отверстие; 3 – снятие шкурки с задних ног; 4 – стягивание шкурки; 5 – снятие шкурки с передних лап и головы; 6 – натягивание на правилку; 7 – зачистка

Кролика подвешивают вниз головой, чтобы удобно было снимать шкурку и производить разделку тушки. Снимать шкурку нужно очень осторожно, без порезов и разрывов. Прежде всего делают круговые разрезы выше скакательных суставов задних ног. Следующий разрез ведут по внутренней стороне задних ног через основание хвоста, соединяя круговые разрезы. Острым ножом обрезают передние ноги по пястный сустав, а уши у самого основания, не портя шкурки. Захватив ножку около круговых надрезов, шкурку тянут вниз с ног и со всего туловища чулком, волосом внутрь, мездрой наружу. При стягивании шкурки ее нужно отделять от подкожной клетчатки – пленки, но не сдирать пленку и жир с тушки. При снятии шкурки с головы надо делать надрезы у глаз, ушей и носа.

Шкурку кролика обезжиривают, т. е. тупым ножом соскабливают жир, оставшийся на мездре. После этого расправляют на правилке так, чтобы она не болталась, а натянулась в ширину и длину до своего полного размера. Сильно растягивать шкурку не рекомендуется в связи с тем, что происходит прореживание волос и снижается качество и сортность шкурки. Шкурки расправляют мехом вниз, а мездрой вверх, растянутую шкурку у огузка и задних ног прикрепляют к правилке гвоздиками.

Приемы разделки тушки:

1 – разрез соединения тазовых костей; 2 – отделение мочеполовых органов и прямой кишки; 3 – разрез по белой линии; 4 – удаление прямой кишки; 5 – удаление кишечника; 6 – удаление желудка и печени; 7 – отделение задних конечностей

Правилки изготавливают из планок любых пород дерева, кроме смолистых, толщиной 2 см. Планки сбиваются в форме буквы А. Отношение ширины к высоте 1:4. Например, при высоте правилки 80 см ширина ее равняется 20 см.

Снятые парные шкурки нельзя складывать в кучи, от этого они пачкаются, загнивают, в них может завестись моль. Обезжиренные и расправленные мездрой наружу шкурки консервируют пресно-сухим способом, т. е. подвешивают и высушивают в помещении с хорошей вентиляцией при температуре 25–30 °C и влажности 30–50 %. Не рекомендуется сушить шкурки на солнце, у источников огня в связи с тем, что мездра на шкурке при быстром высушивании лопается. Высушенные шкурки (при сгибании они потрескивают, имеют цвет пергамента) снимают с правилок и укладывают в ящик с плотной крышкой. Чтобы в шкурках не завелись моль и кожееды, необходимо между ними положить мешочки с нафталином или высушенные апельсиновые корки.

После снятия шкурки приступают к разделке тушки. Делают разрез по средней белой линии живота сверху вниз, затем надрезают пищевод и удаляют внутренности. При разделке очень важно сохранить тушку чистой, в случае загрязнения рекомендуется обтереть ее сухим, чистым полотенцем. Печень следует внимательно осмотреть, нет ли в ней кокцидиозных узелков, похожих на зерна пшена. При наличии их печень вырезают и уничтожают. Разделанную тушку охлаждают в чистом, хорошо проветриваемом помещении.

Необходимо помнить, что при продаже тушек кроликов, например, на рынках, на тушке необходимо оставлять целиком одну заднюю лапку вместе со шкурой. Почки также оставляют в месте прикрепления их на тушке, не извлекая из нее. При ветеринарно-санитарной экспертизе задняя конечность и почки позволяют отличить тушку кролика от похожей на нее тушки кошки.

Таким образом, от кролика можно получить: диетическое мясо, шкурки (ценное меховое сырье), гнездовой пух, лапки и уши.

Из лапок и ушей изготавливают доброкачественный столярный клей. Для его приготовления к одной весовой части ушей и лапок добавляют одну часть воды и ставят в металлической посуде на огонь. После закипания уменьшают огонь и на медленном огне варят в течение 8 часов, после чего удаляют крупные части, коллоидную массу фильтруют и заливают в формы в виде плиток шоколада. После остывания клей готов к использованию. В среднем выход клея 6–8 % от веса сырья.

Высокая плодовитость и скороспелость кроликов позволяют в короткий срок получить значительное количество мяса. В месячном возрасте живая масса кролика увеличивается в 10–12 раз. В течение года от одной крольчихи и ее приплода можно в среднем вырастить более 30 голов молодняка общей живой массой до 100 кг.

Питательные достоинства продукта и особенности его применения выгодно отличаются от других видов мяса. Возможность в любой сезон года, сразу после убоя животного, использовать для питания свежеохлажденную крольчатину (без малейшей заморозки) повышает ее диетическую значимость.

Учитывая высокую биологическую ценность, нежность кроличьего мяса, его назначают больным, страдающим пищевой аллергией, гипертонической болезнью, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, желчных путей. Крольчатина относится к так называемому белому мясу. Количество белка в ней выше, чем в баранине, говядине, свинине и телятине.

По витаминному и минеральному составу крольчатина превосходит почти все иные виды мяса. Она богата витаминами РР (6,2 мг), С (0,8 мг), B 6и B 12. В ней много железа, фосфора и кобальта, а также содержится в достаточных количествах калий, марганец, фтор. Мясо кролика бедно солями натрия, что делает его, наряду с другими свойствами, незаменимым в диетическом питании. Специалисты считают, что регулярный прием кроличьего мяса способствует поддержанию в организме нормального жирового обмена и оптимального баланса питательных веществ. Наличие в крольчатине лецитина и относительно небольшое содержание холестерина способствует предотвращению атеросклероза. В 100 г кроличьего мяса находится примерно 25 мг холестерина – это значительно меньше, чем в таком же количестве курятины и говядины.

К основной продукции относятся также шкурки. Ни одно домашнее животное не может сравниться с кроликом по разнообразию расцветки волосяного покрова и самому широкому использованию шкурок, которые применяют в натуральном и крашеном виде. Мех кролика теплый, легко поддается обработке и имитации под котика, соболя, куницу, бобра и др.