В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия

Хранение мёда

Созревший мед хорошо хранится как в сотах, так и расфасованным в чистую, насухо протертую тару. Допустимая длительность его сохранности зависит от условий хранения.

Как правило, часть полученного меда пчеловод оставляет для своих нужд, в том числе для окончательной сборки гнезд и подкормки пчел предстоящей весной. Если в зиму гнезда пчелиных семей были собраны без кормовых магазинов, для весенней подкормки желательно оставить по 2–3 сота со зрелым, запечатанным медом на каждую семью. Такие соты можно хранить в шкафу, в тех же условиях, в которых хранится сушь. При этом необходимо следить за тем, чтобы соты были недоступны для грызунов и моли. Желательно также, чтобы влажность воздуха в помещении не превышала 60 %, а температура не опускалась ниже —5 °C, так как повышенная влажность способствует разжижению и закисанию меда, а большие отрицательные температуры – разрушению ферментов, содержащихся в меде.

Кроме того, в одном помещении с медом нельзя хранить остропахнущие продукты (рыба, кофе и т. д.), а также ядовитые и вещества, имеющие неприятный запах (химикаты, бензин, керосин, деготь и т. п.).

Длительное хранение меда обеспечивается в герметически закрытой чистой стеклянной посуде при температуре +10–12 °C и отсутствии солнечного света. Закристаллизовавшийся зрелый мед может храниться при таких условиях несколько лет, не снижая свои питательные и целебные свойства. Для хранения меда пригодна тара (баки, бидоны, бочки и т. п.) из эмалированного или луженого железа, алюминия и дерева. Если тара закрывается недостаточно герметично, в помещении нужно поддерживать влажность воздуха в пределах 58–66 %.

Следует иметь в виду, что самая благоприятная для кристаллизации меда температура составляет +10–15 °C. Так как кристаллизация не ухудшает качества этого ценного продукта, но затрудняет его расфасовку, центробежный мед после отстаивания в течение 2–3 дней и снятия пены и примесей воска необходимо заливать в ту тару, в которой он будет храниться или реализовываться. При +24 °C кристаллизация идет очень медленно, но при повышенной температуре мед хранить не рекомендуется, так как у некоторых его видов ухудшаются свойства и цвет (особенно в диапазоне температур +27–36 °C).

Степень кристаллизации меда зависит от многих факторов, в том числе соотношения в нем глюкозы и фруктозы. Так, при 30 %-ном содержании глюкозы мед кристаллизуется очень медленно. Медленно кристаллизуется мед с белой акации, шалфея, белого клевера.

Иногда возникает потребность в ускорении кристаллизации. Этому способствует наличие в меде центров кристаллизации, то есть пыльцевых зерен растений, мельчайших примесей воска, белков, а также кристалликов прошлогоднего меда. Способствует кристаллизации резкая смена температуры воздуха (ее колебания), а также активное (в течение 15–20 минут) перемешивание меда, так как при этом находящиеся в нем кристаллики глюкозы вступают в соприкосновение со все большей массой продукта. Все это нужно учитывать при хранении меда и его подготовке к реализации. Если необходимо расфасовать мед, закристаллизовавшийся в таре (например, в молочной фляге), его рекомендуется подогреть на водяной бане (например, в ванне) при температуре, не превышающей 40–45 °C.

В заключение подчеркнем, что нельзя хранить мед в таре из меди, цинка, свинца или их сплавов, так как при взаимодействии этих металлов с кислотами, содержащимися в данном продукте питания, образуются химические соединения, способные вызвать отравление.

Осенний облет и подготовка пасеки к зиме

Как только похолодает, пчелы начинают группироваться ближе к передней стенке улья. Их уже редко можно бывает заметить на последних осенних цветах. Иногда погода, конечно, позволяет крылатым труженицам немного пополнить запасы, но активная летная работа пчел в это время вызывает беспокойство пчеловода: не нанесли бы они падевого и быстрокристаллизующегося меда. Пчелы чувствуют приближение зимы: летают они все реже, движения становятся экономнее, режим питания умереннее.

При этом в некоторых семьях в сентябре продолжается активное воспитание расплода, а следовательно, и интенсивный расход кормов. В таких семьях в конце сентября необходимо проверить запас меда в 2–3 центральных рамках. Рамки, содержащие меда меньше 2 кг, нужно заменить на более полномедные. Остальные рамки можно не трогать.

Если размеры улья позволяют, при окончательной сборке гнезда на верхние бруски рамок можно плашмя положить полномедную рамку. Под нее подкладывают 2–3 рейки толщиной 10–12 мм, а холстик и утепление кладут на эту рамку.

Запасных полномедных рамок нет? Значит, нужно переформировать гнездо так, чтобы полномедные рамки чередовались с рамками, в которых запас меда составляет 1,5–2 кг. Наряду с этим можно также дополнительно подкормить пчел сиропом.

К концу сентября или началу октября пчеловоды стараются не пропустить последний облет пчел, который подскажет, на какие семьи нужно обратить внимание, какие поставить в зимовнике ближе к выходу. Обычно последний облет в Подмосковье бывает во второй декаде октября, но случаются годы, когда с конца сентября или с начала октября пчелы уже не покидают ульи и не появляются на прилетных досках. Они даже не реагируют на проникновение в улей одиночных вороватых ос, особенно через нижний леток.

И наоборот, в некоторые годы (например, в 1996 г.) благодатные дни выпадают и в ноябре. Облеты пчел в это время приносят пчеловодам большую радость. Конечно, можно организовать искусственный облет, но, как правило, это удается сделать только при павильонном содержании пчел.

Чем позже и дружнее бывает осенний очистительный облет, тем больше надежд на благополучную зимовку пчел, поэтому в солнечный погожий день, когда температура уже поднялась до +8—10 °C, а по прогнозу можно ожидать +12–15 °C, с ульев рекомендуется снять крыши, убрать верхние утеплители и приоткрыть верхний и нижний летки. Солнечный подогрев верха гнезд (через холстики) и повышенный приток свежего воздуха активизируют вылет пчел. И хотя последний осенний облет редко бывает похожим на летний, он безусловно порадует пчеловода.

Читать дальше