В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия

200 г меда, 500 г муки, 500 мл молока, 200 г клубничного джема, 150 г сахарной пудры, 4 яйца, сок и цедра 1/2 лимона, 1 столовая ложка какао-порошка, 60 г сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки соды

Мед, джем, сахар, желтки и какао хорошо перемешивают. Добавляют сок и цедру лимона, корицу, соду, растопленное масло и снова перемешивают, после чего добавляют муку. Белки взбивают в крепкую пену и вводят в тесто (оно получается негустым), переливают его в глубокую форму и выпекают на среднем огне.

Королевский пряник

250 г меда, 400 г муки, 1 яйцо, 6 чайных ложек молотых пряностей, 2 чайные ложки соды, 200 г яблочного повидла, 200 г орехов, цедра 1 апельсина

Мед выливают в миску, засыпают муку и, постоянно перемешивая, добавляют яйцо, после чего кладут пряности и соду. Тесто хорошо вымешивают, раскатывают в пласт и делят на две части. Одну часть переносят на смазанный маслом противень, намазывают повидлом и посыпают цедрой и орехами. Сверху пряник закрывают вторым пластом и ставят в умеренно нагретую духовку.

Московский пряник

200 г меда, 200 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 4 яйца, 1 чайная ложка соды

Все ингредиенты как следует перемешивают, тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, после чего дают ему полежать 2 часа при комнатной температуре. Выпекают пряник на смазанном маслом противне при температуре 200 °C в течение 40 минут.

Пряники на пиве

350 г меда, 350 г сахара, 150 г маргарина, 5–6 яиц, 750 г муки, 2 чайные ложки соды, 1 чайная ложка пекарского порошка, 250 г пива, 500 г сухофруктов

Для глазури: 125 г шоколада

Размягченный маргарин растирают с 50 г сахара и добавляют яйцо. Постепенно всыпают муку, добавляют соду, пекарский порошок, оставшийся сахар, распущенный и охлажденный мед и пиво. Замешивают мягкое тесто. Сухофрукты мелко режут, обваливают в крахмале и вводят в тесто. Пряники выпекают в специальных алюминиевых формах или формочках для печенья, смазанных маслом и посыпанных панировочными сухарями, при температуре 200 °C около 50 минут. Готовые изделия отделывают шоколадной глазурью. Для этого шоколад растапливают на водяной бане и дают ему немного остыть.

Еврейский пряник

250 г меда, 300 г муки, 200 г измельченных орехов, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка свежезаваренного кофе, 60 г коньяка, 1/4 стакана кипятка, 1 чайная ложка растительного масла, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 щепотка соли, 1/2 чайной ложки соды

Яйца взбивают, засыпают сахар и растирают добела. Мед и масло растворяют в заваренном кофе, прибавляют к смеси яиц и сахара и перемешивают. Вводят муку, пекарский порошок, соду, соль и орехи и все еще раз как следует перемешивают. После этого в тесто добавляют коньяк. Выпекают пряник в смазанной маслом посыпанной мукой форме в предварительно нагретой духовке при температуре 190 °C приблизительно 45 минут. Когда готовое изделие остынет, его извлекают из формы и посыпают сахарной пудрой.

Пряники пряные

750 г меда, 50 г пшеничных отрубей, 200 г сахарной пудры, 500 г миндаля, фундука или кокосовой стружки, 1/3 чайной ложки ванилина, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки молотого кардамона, цедра 1 лимона, 3 чайные ложки соды, 3 чайные ложки мака

Молотый миндаль (фундук или кокосовую стружку) растирают, перемешивают с отрубями, пряностями, маком и цедрой лимона. Добавляют мед, сахарную пудру и соду. Засыпают муку, замешивают тесто, раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают специальными формочками пряники, раскладывают на смазанном маслом противне и выпекают в течение 10 минут при температуре 170 °C. Эти пряники могут долго храниться и наиболее вкусными становятся через 3 недели.

Бутлеровские пряники

200 г меда, 5 белков, 3 желтка, 120 г пшеничной муки, 200 г миндаля, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 1/4 чайной ложки других пряностей (корица, гвоздика), 1/4 чайной ложки соды

Белки и желтки растирают с медом, добавляют муку, соду и пряности. Замешивают тесто, вводят в него измельченный миндаль, раскатывают в пласт толщиной 1 см и специальными формочками вырезают из него пряники. Выпекают их при температуре 180 °C приблизительно 10 минут.

Хрупкие медовые рогалики

100 г меда, 150 г сливочного масла, 250 г муки, 60 г грецких орехов

Масло растирают с медом, смешивают с молотыми орехами, засыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, вырезают рогалики и выпекают их в умеренно нагретой духовке (изделия должны остаться светлыми). Горячие рогалики посыпают сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Пряники пасечные

100 г меда, 70 г сахара, 250 г муки, 1 желток, 30 г сливочного масла, цедра 1/4 лимона, 1 чайная ложка соды

Из меда и сахара варят сироп до тех пор, пока он не побуреет. Снимают пену, всыпают в немного остывший сироп 200 г муки и быстро размешивают ее деревянной ложкой – должна получиться однородная масса. Ее охлаждают до комнатной температуры и прибавляют размягченное масло, соду, смешанную с оставшейся мукой, и цедру лимона. Вымешивают мягкое тесто, раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают специальными формочками пряники, смазывают взбитым желтком и выпекают на противне, смазанном маслом, при температуре 160–170 °C в течение 10 минут.

Медовые колечки

125 г меда, 100 г сахара, 250 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка пряностей, 100 г сухофруктов

Мед растирают с сахаром и яйцом. Муку смешивают с пряностями, а затем с медово-сахарно-яичной смесью. Замешивают мягкое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и вырезают двумя стаканами разного диаметра колечки. Выпекают их при температуре 175 °C примерно 15 минут, после чего глазируют и украшают мелко нарезанными сухофруктами.

Пряники к вину

250 г меда, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г молотого миндаля, 1 столовая ложка рома, 1 пакетик пекарского порошка, цедра 1 лимона

Мед, масло, яйца, миндаль, ром, пекарский порошок, лимонную цедру и пряности смешивают и как следует растирают. Засыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, перекладывают на смазанный маслом противень и смазывают взбитым белком. Выпекают пряник в умеренно нагретой духовке примерно 30 минут, дают остыть и нарезают на куски желаемой формы.

Пряники с ореховой начинкой

200 г меда, 200 г сахара, 50 г муки, 90 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 чайной ложки молотых пряностей, 50 г миндаля, 1 чайная ложка соды Для начинки: 100 г меда, 2 яйца, 150 г измельченных орехов (миндаль или фундук), 1 чайная ложка картофельного крахмала, цедра 1 апельсина

Половину меда и яйцо растирают на водяной бане, пока масса не станет достаточно густой. Оставшийся мед, сахар, масло и яйцо взбивают, добавляют муку, соду и пряности. Обе массы вымешивают и оставляют тесто на 24 часа. На следующий день его еще раз вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 5 мм, вырезают стаканом кружочки и складывают по два, добавив внутрь немного ореховой начинки (для нее все ингредиенты как следует растирают для получения однородной массы). Сверху пряники смазывают взбитым белком и посыпают измельченным миндалем. Выпекают их на смазанном маслом противне при температуре 180 °C около 10 минут.

Если есть желание, все пряники можно покрыть глазурью. Вот один из видов сахарной глазури.

Читать дальше