В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия

1,8 кг пшеничной муки, 1,5 кг темного меда, 200 г рубленого миндаля, 2–3 лимона, 3 яйца, 3 г сухих дрожжей, 1 пакетик разрыхлителя для теста, пряности по вкусу (корица, мускатный орех)

Мед доводят до кипения, дают ему остыть, прибавляют все остальные ингредиенты, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и вырезают формочками печенье. Сверху его смазывают белком, взбитым с сахаром, и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Медовое печенье

280 г муки, 100 г меда, 100 г сахара, 2 яйца, 300 г смальца, 1/2 чайной ложки пряностей (гвоздика, корица), 1/4 чайной ложки соды

Мед поводят до кипения, дают ему остыть, добавляют все остальные ингредиенты, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и вырезают формочками печенье. Сверху его можно смазать яичным желтком. Выпекают изделия в заранее разогретой духовке при умеренной температуре.

Дорожное печенье

300 г муки, 150 г меда, 120 г сахара, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки пряностей (гвоздика, корица), 1/4 чайной ложки соды

Все ингредиенты, кроме меда, смешивают. Мед разогревают и, после того как он остынет, вводят в тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают формочками печенье. Выпекают его при при высокой температуре.

Трансильванское медовое печенье

450 г ржаной муки, 6 столовых ложек меда, 4 яйца, 5 г молотой корицы, 2–3 штуки растертой в порошок гвоздики, пакетик ванильного сахара

Все ингредиенты смешивают, раскатывают тесто (оно должно быть не очень крутым) в пласт толщиной 0,5 см и вырезают тонким стаканом кружочки. Выпекают печенье в умеренно нагретой духовке.

Медовое печенье с миндалем

120 г меда, 100 г сливочного масла, 360 г муки, 70 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка сметаны, миндаль

Мед подогревают и растапливают в нем масло. Массу снимают с огня, дают немного остыть и добавляют в нее муку, сахар, яйца и соду. Вымешивают тесто и оставляют его при комнатной температуре на 1 час. После этого его раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают формочками печенье, смазывают яичным желтком, смешанным со сметаной, и кладут по одному ядрышку миндаля. Выпекают его в умеренно нагретой духовке.

Глазированное медовое печенье

250 г меда, 250 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 100 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик разрыхлителя для теста

Для глазури: 2 яичных белка, 200 г сахара, 5 чайных ложек воды, 2 столовые ложки сахарной пудры, несколько капель уксуса, соль на кончике ножа

Ржаную муку и горячий мед размешивают деревянной лопаткой. Пшеничную муку, разрыхлитель для теста, сахар и яйца вымешивают отдельно, а потом добавляют к массе из ржаной муки и меда. Тесто (оно должно быть средней консистенции) оставляют на сутки. На следующий день его разрезают на 3–4 части, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают стопкой или специальными формочками мелкое круглое печенье. Выпекают его при высокой температуре в течение 5–7 минут. Готовое печенье складывают в глубокую миску или кастрюлю, заливают теплой глазурью, слегка перемешивают, чтобы оно покрылось ею равномерно, и ставят в духовку при открытой дверце – изделия должны подсохнуть.

Чтобы приготовить глазурь, из сахара и воды варят сироп, потом постепенно добавляют в него взбитые в крепкую пену яичные белки, уксус, соль и в последнюю очередь сахарную пудру.

Печенье из овсяных хлопьев с медом

1/2 стакана меда, 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды

Масло растирают с сахаром добела, добавляют к ним мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой и замешивают тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 3–5 мм и вырезают специальными формочками печенье. Выпекают изделия в течение 10–15 минут при достаточно высокой температуре (200–220 °C).

Шарики из воздушной кукурузы (таджикское блюдо)

1 кг зерен кукурузы, 1 стакан меда

Зерна кукурузы обжаривают до готовности, добавляют к ним мед, перемешивают и формуют шарики размером с небольшое яблоко.

Афинское печенье

125 г меда, 1 кг овсяных хлопьев, 1/2 стакана растительного масла, 200 г ростков пшеницы, 250 г отрубей, 125 г семян кунжута, 125 г семян подсолнечника, 125 г кокосовой стружки, 1 столовая ложка ванильного сахара

Овсяные хлопья, отруби, ростки пшеницы, кокосовую стружку, семена кунжута и подсолнечника перемешивают. Мед слегка нагревают, добавляют масло, ванильный сахар и выливают эту смесь в сухие ингредиенты. Вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, ставят в заранее нагретую до 190 °C духовку, выпекают приблизительно 20–25 минут, переворачивают и подсушивают еще в течение 2–3 минут. Остывший пласт нарезают на небольшие квадратики и посыпают их сахарной пудрой.

Медовые лодочки

150 г меда, 100 г сахара, 5 яиц, 200 г муки, 1/4 чайной ложки аниса, 1/4 чайной ложки корицы

Для начинки: 100 мл взбитых сливок или ванильного крема

Мед и желтки растирают с сахаром добела. Белки взбивают в крепкую пену. Анис и корицу всыпают в муку, перемешивают и соединяют со смесью меда, желтков и сахара. В последнюю очередь в тесто вводят белки. Столовой ложкой на смазанный маслом противень раскладывают небольшие лепешки, делают в них углубление и выпекают их при температуре 160 °C. Когда лодочки остынут, их заполняют взбитыми сливками или ванильным кремом.

Медовые плитки с финиками

250 г меда, 370 г муки, З яйца, 500 г фиников, 250 г дробленых орехов, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка соды, 1/4 чайной ложки соли

Мед распускают на небольшом огне, не доводя до кипения, дают немного остыть, вбивают яйца, добавляют ванильный сахар и тщательно перемешивают. В смесь засыпают муку, соль и соду и вымешивают тесто. Добавляют финики и орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и выпекают на смазанном маслом противне при температуре 180 °C примерно 45 минут. Охлаждают, нарезают квадратами и посыпают сахарной пудрой.

Медовые треугольники с маком

100 г меда, 250 г муки, 3 яйца, 5 чайных ложек сахара, 1 чайная ложка соды, 100 г мака, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики

Все ингредиенты перемешивают, вымешивают некрутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и режут треугольники и другие фигуры. Печенье покрывают взбитым в крутую пену белком и в течение 10 минут выпекают на смазанном маслом противне при температуре 160 °C.

Сласти с овсяными хлопьями

200 г меда, 250 г овсяных хлопьев, 125 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки воды, 125 г изюма, 1 чайная ложка питьевой соды, соль на кончике ножа

Мед растирают с маслом. Добавляют все остальные ингредиенты, замешивают тесто (изюм кладут в последнюю очередь) и раскладывают его столовой ложкой на смазанный маслом противень. Выпекают это печенье при температуре 180 °C приблизительно 10 минут.

Банановый десерт с медом

Читать дальше