Алекс Крамер - Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

В Техасе встречается вариация этого сэндвича – bbq po’boy , главными ингредиентами которого являются нарезанные слайсы жареного говяжьего стейка, куриной грудинки и различных видов сосисок.

Для сэндвича:

– Майонез – 4 ст. л.

– Листья свежей петрушки, порубленные – 1 ст. л.

– Огурец или корнишон, мелко нарезанный – 2 шт

– Мука – 100 гр

– Яйцо – 1 шт

– Молоко – 100 мл

– Креветки (крупного размера), очищенные – 300 гр

– Большой батон или багет, нарезанный на 4 одинаковые части

– Листья салата (сорт на ваш выбор) – 2 горсти

– Помидор, нарезанный кольцами или полукольцами – 2 шт

Для каджунской приправы:

– Паприка молотая – 2 ст. л.

– Орегано сушеный – 1 ст. л.

– Перец черный свежемолотый – 1 ч.л.

– Чеснок сушеный молотый – 1 ст. л.

– Лук сушеный молотый – 1 ст. л.

– Тимьян сушеный – 2 ч.л.

– Перец кайенский молотый – по вкусу

– Соль морская – 1 ч.л.

– Для приготовления каджунской смеси соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.

– В отдельной миске соединить майонез, петрушку, корнишоны и 2 ч.л. приправы. Тщательно перемешать и отложить в сторону.

– Смешать муку с оставшейся смесью специй.

– В другой миске соединить молоко с яйцом и тщательно перемешать.

– Погрузить креветку вначале в мучную смесь, далее в яично-молочную, а затем снова в мучную. По завершению поместить креветку на тарелку. Повторить процесс с остальными креветками.

– Нагреть масло в глубокой сковороде или казане до 180 ⁰С. Обжаривать креветки небольшими партиями в течение 3 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. После обжаривания переложить креветки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

– Для сервировки произвести разрез на французском батоне или багете по одной стороне вдоль длины всей булки, не разрезая его пополам. При желании перед подачей можно его подогреть на сковороде, в духовке или микроволновке. Обмазать каждый кусочек майонезом, расположить внутри листья салата и помидоры. Завершить сервировку креветками, закрыв сверху второй половиной сэндвича и сразу же подавать.

ЧИЗБУРГЕР С БЕКОНОМ

Регион происхождения: США

Количество: 6 порций

Разве существует на земле более «уличного» блюда, чем вездесущий гамбургер ? Он известен во всем мире благодаря глобальной популяризации сетей быстрого питания и является одним из самых популярных блюд. Так или иначе, самая лучшая и вкусная булочка с начинкой – это та, которую вы создаете сами, добавляя те ингредиенты, которые вам больше всего по вкусу, и опускаете те, которые вам не по душе. В этом блюде вы ограничиваетесь лишь своей фантазией, однако следует учитывать главное правило: подбирать соусы, которые идеально сочетаются с начинкой вашего бургера . Ниже я приведу рецепт удивительного чизбургера , пропитанного острым майонезом с дымными нотками. Следуя технологии приготовления, вы сами сможете построить свой идеальный бургер . При желании добавляйте начинку по своему вкусу (помидоры, огурцы, лук и т.д.).

– Лук, тертый или мелко нарезанный – 1 шт

– Мармит или другой дрожжевой экстракт – 2 ч.л.

– Микс из сушеных пряных трав (Прованские травы, Итальянские травы и прочие) – 1 ч.л.

– Говяжий фарш – 1 кг

– Майонез – 6 ст. л.

– Соус шрирача или любой другой острый соус на ваш вкус – 2—3 ст. л. (см. приложение )

– Паприка копченая молотая – по вкусу

– Копченый бекон – 18 тонких слайсов

– Плавленый сыр чеддер – 6 ломтиков

– Листья салата (сорт на ваш выбор) – 1 горсть

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Кетчуп и майонез – по вкусу (по желанию)

Для булочек:

– Мука – 550 гр

– Быстродействующие дрожжи – 2 ч.л.

– Сахар – 2 ч.л.

– Мелкая соль «экстра» – 1 ч.л.

– Теплое молоко – 250 мл

– Сливочное масло, растопленное – 100 гр

– Яйцо – 3 шт +1 взбитое

– Растительное масло

– Кунжут семя – 2 ст. л.

– Для приготовления булочек поместить в большую миску муку, дрожжи, сахар и соль. Перемешать до тех пор, пока вся смесь не объединиться. Влить молоко, добавить сливочное масло вместе с яйцами. Если вы используете агрегат для теста, необходимо начать с минимальной скорости, а затем увеличить до средней и продолжать взбивать тесто в течение 10 минут. Процесс замешивания будет закончен, когда тесто приобретет эластичную, блестящую и гладкую консистенцию. Не рекомендуется замешивать тесто вручную: идеальным вариантом будет использование пищевого миксера. Поместить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час. Также для настаивания теста можно поместить его в холодильник на всю ночь.

– В большой миске соединить лук, мармит, смесь трав, соль и перец. Тщательно перемешать до образования пасты, а затем добавить говяжий фарш и снова перемешать содержимое миски. Сформировать из фарша 6 одинакового размера шариков, а затем продолжить формирование котлет диаметром 12 см и толщиной приблизительно 1½ см. На этом этапе вы можете заморозить лишние порции котлеток или поместить их на хранение в холодильник.

– Как только тесто для булочек настоится, при помощи кулинарных весов разделить его на 6 равных частей. Из каждой части сформировать одинакового размера булочку с плоским дном и полукруглым верхом. Поместить булочки на смазанный растительным маслом противень и оставить при комнатной температуре на 1 час.

– Для копченого соуса соединить в миске майонез, соус шрирача и паприку, приправив черным перцем по вкусу. Тщательно перемешать и поместить в холодильник.

– Разогреть духовку до 180 ⁰С. Поместить противень с водой на дно духовки для создания влажной атмосферы. Смазать каждую булочку взбитым яйцом и посыпать семенами кунжута. Выпекать в течение 25—30 минут до темного золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить.

– Приготовить котлетки для гамбургера на сковороде или гриле, обжаривая их в течение 3—4 минут с каждой стороны. Чтобы избежать распада котлеток и получить карамелизированную корочку, необходимо перевернуть их только 1 раз.

– Обжарить ломтики бекона до золотистого цвета и хрустящей корочки. Поместить ломтики бекона на котлетку, а сверху расположить пластинку сыра. Разрезать приготовленные булочки пополам и слегка подогреть их разрезанной стороной на сковороде в течение 1—2 минут.