Александр Антонов - Осенняя рыбалка

Губы у язя слабые, а сопротивляется на крючке он упорно, поэтому при вываживании надо стремиться приподнять его голову над водой: воздух немного успокоит рыбу, и ее можно будет взять подсаком.

Язь иногда может соблазниться маленьким воблером или поролоновой рыбкой, гибридом твистера и поролоновой рыбки. Американские спиннингисты сегодня очень активно применяют вращающиеся блесны под названием «тайлспинер». Это блесны с хвостовым лепестком, вращающимся на вертлюжке. На подобную снасть мы с друзьями ловили хищников еще в детстве: когда не хватало нормальных блесен, прицепляли к закрепленному на конце спиннинговой лески грузику тройничок, а к нему, с помощью заводного колечка и карабинчика, вращающийся лепесток.

Язь держится в местах со слабым течением, где дно немного заилено. Неплохие участки для облова спиннингом – на ямах возле омутов, где есть отбойная струя воды, а также на границе перекатов и глубин. Блесну надо вести от струи в сторону ямы. Положительный эффект дает ступенчатая проводка блесны.

Язь очень чувствителен к изменениям погоды. Ему не по душе резкие похолодания. Самый благоприятный ветер при ловле язя – южный и юго-западный. Клев язя оживляется после длительного ненастья, когда уровень воды начинает понижаться, а погода вдруг становится теплой.

Кроме язя на Оке хорошо ловятся спиннингом судак и окунь, иногда попадаются щука, берш, чехонь, жерех и голавль. Места, подходящие для ловли хищника, находятся в районе затона, именуемого Цимлянкой.

Проезд: электричкой с Курского вокзала до станции Ока, далее пешком; автотранспортом – по Симферопольскому шоссе до Серпухова, перед въездом в город повернуть налево у железнодорожного переезда, далее прямо, придерживаясь железнодорожной насыпи. Через 7 минут езды слева покажется река. Подъезды к Оке есть и со стороны трассы Серпухов – Таруса.

Как приятно осенним днем, прервав рыбалку, посидеть у разведенного другом костра. Уже не таким хмурым кажется осеннее небо, забываются рыболовные неудачи, и ты с наслаждением греешь ладони над игривым пламенем, любуясь застывшими на берегу деревьями. Листья осыпаются и плывут по реке. Потрескивают дрова в огне, и дымится в котелке наваристая уха, расточая на всю округу ароматный запах.

Но не одну уху можно сварить в походных условиях. Даже имея минимальный набор продуктов, всегда можно на костре приготовить прекрасное рыбное блюдо. Если на рыбалке вы собираетесь перекусить собственноручно приготовленным уловом, не забудьте положить в рюкзак две-три луковицы, две морковки, соль, перец, лавровый лист. Иногда не мешает прихватить с собой один лимон и какую-нибудь приправу. Я предпочитаю «Вегету», в состав которой входит много подходящих сушеных овощей и соль.

Выпотрошенного леща весом 800-1200 г натирают изнутри и снаружи «Вегетой» (снаружи – с небольшим добавлением соли), кладут внутрь рыбы разрезанную на четыре части луковицу среднего размера, 1–2 лавровых листа, 2–3 дольки лимона. Затем леща заворачивают в листья лопуха (1–2 листа на рыбу), для надежности обматывают нитками и затем обмазывают тонким слоем разведенной водой глины. Глина должна быть эластичная. Сформированную таким образом глиняную лепешку засыпают горячими углями. Примерно через 30 минут рыбу переворачивают на другой бок и готовят еще 20 минут.

Выпотрошенного крупного судака или щуку режут поперек на куски толщиной 25–30 мм, укладывают в кастрюлю или ведерко (годится пластиковое из-под пищевых продуктов), пересыпают солью, перцем, сушеной зеленью петрушки, добавляют разобранный на дольки 1 лимон и оставляют мариноваться под гнетом на 3–6 часов в зависимости от температуры воздуха. Чтобы рыба промариновалась быстрее, лучше посуду с шашлыком поставить вблизи костра, но не на жару, иначе подготовленный продукт просто сварится. Иногда, чтобы было больше маринада, которым пропитываются куски рыбы, можно добавить полусладкого некрепленого вина (лучше белого) или даже просто родниковой воды.

Подготовленные таким способом куски рыбы выкладывают на решетку, которую помещают на угли. С каждой стороны рыбу следует пропекать по 15–20 минут до образования румяной корочки.

Рыбу разделывают на филе, тщательно удаляют кости, затем нарезают на кубики размером 15 х 15 мм. Кубики рыбного филе укладывают одним слоем на лоток или широкую тарелку. В походных условиях можно сделать лоток с бортиками из пищевой фольги. Затем подготовленная рыба равномерно посыпается сахаром, солью, молотым перцем и обильно поливается соком лимона для получения приятного кисло-сладкого рассола. Лимонного сока должно быть столько, чтобы кубики рыбного филе были погружены в него на одну треть.

Через 15–20 минут блюдо готово. Оно имеет превосходный вкус и является прекрасной закуской под любые крепкие напитки.

Берут почищенную и выпотрошенную форель весом 250–500 г, слегка натирают крупной солью и «Вегетой», внутрь рыбы кладут кусочки лимона и лука. Затем рыбу кладут на фольгу, обкладывают зеленью петрушки и укропа, заворачивают и засыпают углями. Через 10 минут форель переворачивают на другой бок и готовят еще 5-10 минут. Вынутой из углей форели дают слегка остыть; едят рыбу прямо на фольге.

Крупную прудовую форель режут поперек на порционные куски толщиной 20 мм, которые затем натирают крупной солью с добавлением рыбных специй. Куски рыбы сразу кладут на решетку и обжаривают с обеих сторон до готовности. Обычное время готовки – 20–25 мин. К готовой рыбе подают зелень петрушки, укропа и кинзу.

Для приготовления рыбы потребуется походная сковорода.

Только что пойманную крупную щуку разрезают на порционные куски, солят, слегка перчат, обваливают в муке и обжаривают на сковороде в сильно раскаленном подсолнечном масле. Если щука небольшая, ее разрезают вдоль по хребту и, отделяя хребтовую кость, получают две полоски филе, которые режутся на кусочки средней величины. Для готовности рыбы достаточно обжарить филе по 10 минут с каждой стороны. Щука, приготовленная таким образом, сочная и очень вкусная. После жарки щуки на этом же масле можно поджарить нарезанный ломтиками картофель и подать к рыбе.

Этим рецептом поделился с нами штурман ледокола «Ермак» Игорь Богачев.

У народностей, живущих на берегу Северного Ледовитого океана, есть один способ приготовления рыбы, носящий такое странное название. На севере обычно берется нельма, муксун или другая ценная рыба, но мы готовили забубуриху из филе речных хищных и нехищных рыб – получается не менее вкусно. Забубуриха в домашних условиях готовится на глубокой сковородке, а в походных – в котелке с широким дном.