Александр Селиванов - Редкие растения в вашем саду

На 1 стакан актинидии: 3/4 стакана сахара, 1 столовая ложка желатина.

Ягоду разминают, заливают водой, варят 5 мин, процеживают, добавляют сахар и мёд. Горячим отваром заливают натёртую на крупной тёрке тыкву и дают ей пропитаться. Подают со взбитыми сливками.

На 1 порцию: тыква – 150 г, актинидия – 25 г, вода – 2/3 стакана, сахар – 2 чайные ложки, мёд – 1 чайная ложка, взбитые сливки – 2 чайные ложки.

Ягоды протирают. Сливки взбивают с сахаром, а затем, продолжая взбивание, добавляют распущенный желатин и пюре из актинидии. Полученный крем выкладывают в вазочки. При подаче крем украшают ягодами и взбитыми сливками.

На 1 порцию: актинидия – 80 г, сливки 35 %-ной жирности – 1/2 стакана, сахар – 2 чайные ложки, желатин – 1/2 чайной ложки.

Ягоды протирают, посыпают сахаром и ставят в холодильник на 2–3 часа. Яичные желтки растирают с сахаром, всыпают муку, размешивают до образования однородной массы и, помешивая, постепенно разводят тёплым молоком. Полученную смесь, помешивая, постепенно нагревают до кипения. После охлаждения соединяют с охлаждённым пюре, хорошо перемешивают, добавляют взбитые сливки, раскладывают в креманки и охлаждают.

На 1 кг актинидии: сахар – 250 г (из них 125 г – для пюре). Молоко – 2 стакана, мука – 2 столовые ложки, яичные желтки – 3 шт., сливки – 100 г.

Ягоды укладывают в подготовленные пол-литровые банки, заливают приготовленным сахарным сиропом (из расчёта 300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении в течение 10 мин, после чего сразу же закатывают крышки.

На 1 кг актинидии: сахар – 1 кг, вода – 1 стакан.

Ягоды разминают в эмалированной посуде, перемешивают с сахаром (его берут в 2 раза больше, чем актинидии). Если есть возможность хранить ягоды в холодильнике, то сахара берут поровну с измельчённой ягодой. Подготовленную массу раскладывают в ошпаренные банки и закрывают крышками. Хранят в прохладном, сухом, тёмном месте.

Для длительного хранения заготовки целесообразно стерилизовать в течение 15–20 мин при слабом кипении воды и герметизировать.

Вначале отделяют из ягод сок, а затем готовят из них сироп. Ягоды, отделённые от сиропа и частично покрытые им, подвергают вялению.

Для вяления берут недозрелые, но достаточно мягкие ягоды. Их моют, обсушивают, пересыпают сахарным песком (из расчёта 350 г сахара на 1 кг ягод) и выдерживают при температуре +20°…25 °C в течение суток. После отделения сока ягоды заливают горячим сиропом (из расчёта 300 г сахара, 250 г воды на 1 кг актинидии) и прогревают в течение 8–10 мин, не доводя до кипения. Затем выкладывают ягоды на дуршлаг или сито и как можно тщательнее отделяют от них сироп. Сироп нужно довести до кипения, а затем разлить в подготовленные бутылки или банки, которые герметически закрывают.

Остывшие актинидии в два слоя укладывают на сито и ставят вялить. Вяление можно производить в специальных сушильных шкафах, в духовке газовой или электрической плиты, русской печи. В течение 15–20 мин температуру поддерживают на уровне +80…85 °C, а затем в течение 30 мин продолжают вяление при +65…70 °C. После полного охлаждения актинидии ворошат деревянной лопаточкой. Дальнейшее вяление – 3–5 часов производят при температуре +30 °C.

Последующие три-четыре дня процесс продолжают в приведённой ранней последовательности до выравнивания влажности ягод. В промежутках между различными этапами процесса вяления ягоды прикрывают марлей, периодически встряхивают или ворошат. После окончания вяления ягоды ссыпают в бумажные пакеты, которые помещают в полиэтиленовые мешочки, и плотно их завязывают. Можно ссыпать ягоды в стеклянные банки и закрыть их крышками. Хранят вяленые ягоды в тёмном сухом месте при температуре не выше +18 °C.

Вяленые ягоды заменяют детям и взрослым конфеты. Их можно употреблять с чаем, кофе и другими напитками. Из них готовят компот, для чего заливают горячей кипячёной водой +80…90 °C) и настаивают в течение 1,5–2 ч. Из вяленой актинидии готовят также начинку для пирогов, десертные блюда, используют для украшения тортов и напитков

Семейство лоховые (Elaeagnaceae Juss.) объединяет 3 рода и около 65 видов, распространённых в умеренных и субтропических областях Европы, Азии и Америки. На территории России встречаются представители двух родов – род облепиха, представленный у нас видом облепиха крушиновая, и род лох, представленный у нас видами лох узколистный и лох серебристый. Кроме этого, в России интродуцированы лох многоцветковый из Японии или Китая и представители рода шефердия – виды шефердия серебристая и шефердия канадская из Северной Америки.

Это не только плодовые, но и оригинальные декоративные деревья и кустарники. Характерной серебристостью побегов и листвы лоховые отличаются от большинства других растений. Все части их – побеги, листья, цветки и плоды – покрыты густыми серебристыми звездчатыми чешуйками, иногда с примесью бурых чешуек. Плоды лоховых – костянки с одной большой косточкой – очень полезны для человека и служат лакомством животным.

Облепиха, уверен, хорошо известна садоводам. Лох узколистный и лох серебристый, на мой взгляд, особого интереса не представляют. Шефердия, особенно шефердия канадская, очень интересная и перспективная культура, но в ближайшие годы я не смогу предлагать к продаже её саженцы, а поэтому и не стану описывать в данной брошюре.

Предлагаю познакомиться с одним из самых замечательных и пока крайне редко встречающимся в садах представителем семейства лоховых – лохом многоцветковым.

В диком состоянии он растёт в Китае и Японии, откуда вместе с японским названием гуми был перенесен на южный Сахалин. До настоящего времени гуми, видимо из-за сложности размножения, несмотря на целый ряд достоинств не получил широкого распространения. Он имеется в ботанических садах и на участках некоторых садоводов-любителей. Более часто встречается в садах на Сахалине и на юге Приморского края.

Гуми – это почти неколючий (встречаются единичные колючки) кустарник высотой от одного до трёх метров с цельнокрайними продолговатыми листьями. С верхней стороны листья ярко-зелёные, а с нижней серебристые из-за пушистого налёта. Молодые однолетние побеги выглядят необычно от множества светло-коричневых точек.

Цветки обоеполые, мелкие, кремовато-белые, на длинной цветоножке. Так как гуми хороший медонос, и множество насекомых опылителей охотно посещают цветки, затруднений в его опылении и в завязывании плодов не возникает. Растение это однодомное и может плодоносить будучи в единичном экземпляре, но лучше в саду иметь несколько кустов лоха, чтобы обеспечить перекрёстное опыление между ними и увеличить урожай. Цветёт лох на южном Сахалине в середине июня, а в средней полосе несколько раньше – с конца мая до середины июня.