Александр Савельев - Евроремонт. Убранство вашей гостиной... (Сделай сам №4∙1997)

А в памяти народной он все-таки остался. Составленный им напиток старинной водки из трав являлся долгое время самым популярным в России профилактическим средством, которое молва так и окрестила — «Ерофеич»… Вот только стоит помнить, что он лишь «часом дружок», не иначе.

* * *

Мяты, аниса, крупно истолченных померанцевых орешков (их можно заменить недозревшими лесными) — всего по 35 г залить литром очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. (Как очистить водку на березовых угольях см. на стр. 10 в рецепте ратафия малиновая.) После этого водку можно употреблять, и не сливая гущу, но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз, запив половинной порцией водки и оставив в тепле на месяц.

• Водка зорная

Зоря — любиста, любисток, любим, любастра — удивительное растение. Водка на нем настоянная — очень приятного ароматного запаха и способствует пищеварению

На ведро водки кладут 400 г свежих листьев зори и настаивают в теплом месте две недели.

• Водка полынная

Полынь — пелынь, полынок, полынка, божье дерево, мужичок, чернобыльник святое дерево… — это травянистое многолетнее растение насчитывает у нас более двухсот видов. Врачи древности приписывали полыни много целебных свойств, считали способной излечивать разные хворобы: лихорадку, заболевания желудка, кишечника, печени и почек Заживлять раны и очищать от гноя. Плиний Старший утверждал, что пешеход, имеющий при себе листья полыни, может смело отправляться в самое дальнее путешествие и никогда не почувствует усталости. Вот почему и полынная водка, и полынная настойка во многих местностях считаются напитками более лечебными, нежели пьяными.

Для полынной водки лучше не употреблять полынь горькую — можно переборщить и испортить напиток. Ведь даже одной ложки отвара ее, разведенного аж в 15 ведрах воды, и то достаточно, чтобы ощущался ее горький вкус. По дынная вода, как и зорная, очень ароматная и, повторим, обладает бактерицидными и другими полезными свойствами.

На ведро водки (10 л) берется 200 г полынных листьев и настаивается в теплом месте две недели.

• Голландская горечь

Рецепт приготовления этой водки завезен в Россию во времена Петра I и популярна она была больше среди корабелов.

Берут 10 литров спирта 50°, корок грейпфрутов 100 г, корок с 2 лимонов и 2 апельсинов. Все это настаивают месяц в теплом месте, всякий день взбалтывая, затем фильтруют через бумагу и разливают в бутылки.

Водка получается ароматной и красивого желтого цвета.

• Водка моседуан

Взять по равному весовому количеству ягод черемухи, вишен без костей, красной смородины, малины, клубники, все раздавить в фарфоровой посуде и поставить в погреб, чтобы стек сок. Через три дня сок процедить через сито, прибавить равное по объему количестве спирта 90° и на каждый литр этой жидкости положить 200 г мелкого сахара и по кусочку корицы, поставить на солнце или в теплое место на два месяца, затем процедить в бутылки через бумагу.

• Водка сладка липовая

Наполнить банку липовым цветом и налить полную же банку спирта в 90°, хорошо обвязать целлофаном, сделать в нем несколько отверстий иглой и поставить на пару месяцев в теплое место. Потом цветы слегла отжать, жидкость процедить и на каждый литр этой жидкости прибавить 200 г сахара, разведенного в таком же количестве воды.

• Водка сладкая сливовая

Сливы режут пополам, отбирают косточки, давят в фарфоровой посуде и спустя три-четыре часа протирают через сито, прибавляют по вкусу сахара и 90°-ного спирта столько, сколько получилось фруктового пюре, ставят в погреб и через два месяца фильтруют в бутылки. Подобную водку готовят й из рябины, черной смородины.

• Водка тминная скороспелая

350-400 г тмина залейте литром воды и перегоните через дистиллированный аппарат. (Как его сделать, читайте на стр.25.) Полученная тминная вода может храниться в холодильнике или на леднике в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем чуть-чуть подсластите воду, налейте ее в водку по вкусу, и напиток готов.

• Водка-запеканка

Эту водку любили в южных краях России, готовили с медом, настоенной на пряностях в печи, в замазанной наглухо посуде. Наш вариант приготовления запеканки — более поздний.

В самую простую водку положите где-то пятую часть объема посуды сухих лимонных корок, дайте постоять несколько часов и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль из самого толстого стекла и положите на литр перегнанной водки 6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предварительно мелко истолките. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Лучше готовить в печи. Как только она начнет остывать, поставить в нее бутыль на ночь. Утром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня подряд. Если будете пользоваться духовкой, то ставить в нее бутыль надо не менее 8 раз. После приготовления водку профильтруйте, слегка подсластите, но не более 250 г сахара на литр водки.

• Пенник из рябины

Рябиной на Руси всегда любовались, но из нее многое и готовили, а среди прочего — вина. Пенник из рябины хорош не только своей оригинальностью, но и тем, что может храниться практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, скорее, наоборот, приобретая с годами особое благородство.

Около килограмма очень зрелой рябины, но собранной до морозов, раздавите пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залейте 10 л свежего хлебного кваса и добавьте 50–70 г дрожжей. Оставьте квас бродить при комнатной температуре. Когда брожение почти закончится — прекратятся активно выделяться газы, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в дистилляционную установку и несколько раз перегоните, чтобы пенник не имел посторонних неприятных запахов.

• Водка с запахом миндаля

Самые молоденькие побеги рябинового дерева очистите от кожицы и как можно мельче нарежьте кусочками. Затем залейте их любым простеньким вином, желательно, правда, белым крепким, в соотношении: одна часть побегов на 4 части вина, и перегоните через дистилляционный аппарат. Если миндальный запах покажется вам недостаточно сильным, положите еще побегов по своему вкусу и снова перегоните.

Водки были достаточно жестки по вкусу и всегда считались мужскими напитками. Женщина, если и пригубляла рюмку, то настоящей сладкой водки, сдобренной патокой и пряностями. Называли это изобретение XVIII века ратафией.

• Ратафия калиновая

Для малиновой ратафии необходима зрелая и тщательно перебранная ягода, которую засыпают в бутыль, заливают спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить. Затем отдельно приготовить сироп. На литр спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, постоянно помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт.