Александр Савельев - Евроремонт. Убранство вашей гостиной... (Сделай сам №4∙1997)

• Ликер смородиновый

2 кг очищенных и промытых ягод красной смородины всыпать в бутыль вместе с 4–5 смородиновыми листьями и залить 1 л водки. Закупорить бутыль и выдержать на солнце 5–6 недель. Выдержанный сок процедить и на 1 кг сока добавить приготовленный из 800 г сахара и 0,5 л воды густой сироп. Размешать, разлить в бутылки и хорошо закупорить. Через 3–5 дней ликер готов.

• Ликер лимонный

Нарезать квадратиками корки 10 больших зрелых лимонов, залить 1 л водки, закупорить и выдержать в темном месте ровно сутки. Затем процедить, добавить сироп, приготовленный из 0,5 л воды и 0,5 кг сахара. Ликер процедить и разлить в бутылки.

• Ликер вишневый

2 кг зрелых вишен перемываем и удаляем только плодоножки, а косточки пусть останутся. Насыпаем в бутылку с широким горлышком, но не в банки. Каждый ряд вишен пересыпаем сахарным песком, расходуем при этом 1 кг сахара. Завязываем горлышко бутылки чистой тканью и оставляем выстоять пятнадцать-двадцать, иногда и до 30-ти дней. На солнце выставлять не следует. Затем процеживаем сок, который и является основной ароматизирующей эссенцией для ликера.

Составление смеси для ликера — дело вкуса, но лучшая пропорция, пожалуй, такова: 1 часть эссенции, 2 части чистого сиропа и 1 часть холодного сахарного сиропа.

Сиропготовим так: на две части воды — три части сахара, то есть на 1 стакан воды — 1,5 стакана сахара.

• Ликер розовый

Лепестки роз перемываем и складываем в банки. Заливаем спиртом и выдерживаем 2–3 недели. После этого процеживаем и смешиваем с густым сиропом. Наливаем в бутылки и держим продолжительное время в холодном месте Если ликер помутнел, необходимо его профильтровать.

Сироп готовим так: 1 кг розовых лепестков промываем и парим до размягчения с 1 л воды. Процеживаем и кладем в сок сахар. Варим до нужной густоты. Добавляем сок из половины лимона и кипятим сироп еще некоторое время.

Кстати, чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием положите лимон в горячую воду на пять минут, чтобы согреть его.

Родина ванили — Мексика, а вот принятое ее имя — испанское. До вторжения испанцев мексиканские индейцы использовали ванильные стручки для приготовления напитка из какао. В Европе ваниль прежде вошла в употребление в Англии в конце XVI века, в царствование королевы Елизаветы I. Ее стали добавлять в пудинги и торты. В России ваниль появилась почти одновременно с Европой. И ликер с ванилью — изобретение русское.

На 3 л спирта положите 4–5 г ванили, 4–5 г хорошо вымытой, но не толченой корицы, и 3 гвоздики. Добавьте 600–700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на солнце. Потом процедите и смешайте с сиропом из 600–700 г воды на 2–2,5 кг сахара обычным способом. Маленькое напоминание: не переусердствуйте с пряностями — ошибку исправить будет невозможно!

• Ликер яичный

Этот ликер завезен к нам в прошлом из Германии, и его нередко можно было отведать в XVIII в. за русским обеденным столом.

Его можно приготовить двумя способами. Самый простой — 8 аккуратно отделенных желтков, 200 г сахара и пакетик ванили растереть, чтобы масса стала однородной, затем влить 0,5 л коньяка. Готовый ликер разлить в бутылки и несколько недель выдержать при комнатной температуре.

Другой способ требует 200 мл спирта, 6 яичных желтков, 250 г сахарной пудры, половины пакетика ванильного сахара, 2 банки сгущенки. Готовят этот ликер так же, как и предыдущий.

• Ликер апельсиновый

Искусные русские виноделы создали целый букет апельсиновых вин и ликеров, которые на какое-то время затмили все остальные на столах изысканной знати. Не отставало и домашнее виноделие.

Апельсиновые корки очищаем от внутреннего белого слоя, мелко-мелко нарезаем и опускаем в бутылку. Заливаем спиртом так, чтобы он покрывал корки. Оставляем настаиваться две-три недели, процеживаем и, если настойка мутная, процеживаем через воронку с фильтрованной бумагой, сложенной вчетверо. Смешиваем с холодным сахарным сиропом, сваренным из одной части сахара и двух частей воды. Пропорция определяется по вкусу: для более крепкого ликера — меньше сиропа. Ликер тем вкуснее, чем дольше он выдерживается (в лежачем положении), чем лучше запечатан.

• Ликер «Грезы»

Мелко нарезанные и посеченные плоды апельсина насыпаем в бутылки с чистым спиртом и настаиваем в темном месте, чем дольше, тем лучше. От густоты этой эссенции зависит аромат ликера. Затем варим 750 г сахара со стаканом воды до образования густого сиропа, добавляем 250 г глюкозы. Прокипятив несколько раз, немного остудим. Вливаем 4 стакана чистого спирта и две кофейные чашечки апельсиновой настойки. Хорошо-хорошо размешиваем и разливаем в бутылки. Вкус ликера тем лучше, чем дольше он выдержан.

• Ликер из апельсиновых корок

Соструганная апельсинная цедра замачивается в коньяке. Затем коньяк процеживаем, добавляем густой сахарный сироп (сваренный как для варенья). На 1 л коньяка берем 500 г сахара.

• Ликер «Ирония»

Это рецепт смешанного ликера из апельсинов и лимонов. Сварить сироп консистенции варенья из 200 г сахара и 250 г воды Выдавить в него сок из одного апельсина и одного лимона. Положить в сироп половину корки с апельсина и всю корку с лимона, предварительно 30 мин вымоченные в теплой воде. Поставить сироп на огонь, снова прокипятить. Затем снять с огня, остудить и влить 60 г рома или коньяка. Ликер готов к употреблению.

• Ликер кофейный

Сварите 50 г молотого кофе без добавок в 200 г воды, перелейте в плотно закрывающуюся посуду и дайте настояться сутки. Отстоявшуюся жидкость профильтруйте через полотно и залейте 500 г спирта и сиропом из 500 г воды с 200–250 г сахара. Уже через несколько часов начинайте фильтровать ликер до полной прозрачности. Испробовать ликер можно сразу же, но выдержанный, он куда ароматнее. Не спешите!

• Ликер малиновый

Как приятна эта лесная ароматная ягода! И свежей, и в варенье, и в компотах, и сушеная в лесном чае. Старое лечебное средство, она была хорошо известна древним греческим авторам, ее отлично знали и в средние века, в широком обиходе еще в Древней Руси ее заваривали и пили вместо чая.

На 5 г малинового сиропа наливаем 4 л спирта или водки. Добавляем 10 г лимонной кислоты, немного гвоздики, доливаем 10 л кипяченой воды. Наливаем в посуду, которую оставляем на несколько часов на солнце. Готовый ликер хранится в холодном месте.

• Ликер «Идиллия»

Чистые, спелые, свежие ягоды малины насыпаем до половины в бутылки. Остальную половину наполняем водкой или спиртом. Бутылку выставляем на солнце на 30–40 дней, время от времени взбалтывая ее. Процеживаем. Варим густой сироп и, когда остынет, смешиваем с настойкой. Процеживаем заново. Наполняем бутылки и храним их в лежачем положении.