Александр Савельев - Евроремонт. Убранство вашей гостиной... (Сделай сам №4∙1997)

Перемываем черешню, удаляем косточки и плодоножки. Складываем ягоды в банки и заливаем их коньяком или спиртом, пока не покроются все ягоды. Оставляем постоять 8-15 дней, время от времени размешиваем. Прессуем и выжимаем сок из ягод. Размешиваем затем с сиропом. Фильтруем, разливаем в бутылки. Сохраняем в холодном месте.

• Ликер «Восторг»

Тонко нарезанную корку от 15 мандаринов, вместе с коркой двух лимонов, небольшим количеством корицы и 5–6 гвоздиками, опускаем в бутылки и заливаем 250 г чистого спирта. Через 5–6 недель процеживаем эту эссенцию и смешиваем с остывшим сиропом, приготовленным из 350 г сахара. Вот и все, ликер готов!

• Ликер «Божественный»

Берем 1 кг спелых персиков, очищаем их, режем на кусочки и опускаем в бутылку, заливаем 1 л спирта и на месяц выставляем на солнце. Процеживаем и смешиваем с 1 кг густого сахарного сиропа, фильтруем, заливаем в бутылки и оставляем на хранение в лежачем положении.

• Ликер земляничный

В бутылку с чистым спиртом опускаем 0,5 кг спелых ягод. Хорошо закупориваем и получаем ароматную настойку. Тщательно процеживаем жидкость через марлю и даем ей устояться, затем добавляем 0,5 кг сахара, сваренного с половиной стакана воды и несколькими капельками лимонного сока. Разливаем ликер в маленькие бутылки, не доливая каждую на два пальца до пробки, и хорошо закупориваем.

• Ликер «Нежность»

Ликер готовится из садовой клубники. Хорошие спелые ягоды моем и заливаем коньяком, ромом или спиртом. Держим их в прохладном темном месте дней десять. Затем процеживаем и размешиваем сок со сгущенным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды. Ликер фильтруем и наливаем в бутылки.

• Ликер «Романтичный»

Чистые, спелые, только снятые с грядки ягоды клубники насыпаем до половины в бутылки. Остальную половину заполняем спиртом или водкой. Бутылку выставляем дней на сорок на солнышко и время от времени не забываем взбалтывать. Процеживаем. Варим густой сироп и, уже остывший, смешиваем с настойкой. Процеживаем вторично. Наполняем бутылки, храним в лежачем положении.

Берем 50 маленьких зеленых орехов с мягкими еще зернами, разбиваем их и опускаем в темную бутыль, наполненную 2 л водки. Добавляем для аромата 30 г корицы и 15 г гвоздики. Выставляем бутыль на три недели на солнце, часто взбалтываем. Содержимое процеживаем и смешиваем с 2 л густого сахарного сиропа. Фильтруем, наливаем в бутылки и храним в лежачем положении.

• Ликер айвовый

Настругаем 2 кг спелой айвы. Варим ее до размягчения. Процеживаем сок и смешиваем с одинаковым количеством спирта. Добавляем 25 г корицы, 25 гвоздики, немного нарезанного миндаля, кожуру от половины лимона и сахара по количеству спирта. Ставим на 40–50 дней в бутылках на солнце. Затем процеживаем и выдерживаем в бутылях в лежачем положении шесть месяцев.

• Ликер яблочный

Об аромате хороших яблок говорить не приходится, а в яблочном ликере сохраняется он полностью. В прошлом в Москве славились яблоки кузьминские, о них упоминал даже «Домострой», и ликеры из таких яблок получались отменные. За утерей нынче этого сорта можно обойтись и иными яблоками, были бы они ароматными да сочными.

Протрите 25 спелых яблок, залейте их сиропом и подержите месяц на солнце. Процедите. Добавьте достаточно густо сваренного сахарного сиропа. Профильтруйте. А теперь разлейте по бутылкам и сохраняйте обязательно в лежачем положении.

• Ликер из яблочной кожуры

Нарезаем яблочную кожуру на мелкие кусочки и складываем в стеклянную бутылку с 200 г спирта или водки. Бутылку закрываем. Через некоторое время, как только удостоверимся, что жидкость приобрела яблочный аромат, процеживаем, доливаем сахарного сиропа желаемой густоты. Никаких специй в такой ликер добавлять не надо — неплох и так.

• Ликер агрусный

Во многих литературных источниках прошлого встречается упоминание о популярной агрусной водице и агрусном ликере. Название это идет от слова «агресть», «агрусь» (услышать его нынче можно в Белоруссии), что означает «крыжовник». Так именовали его в южных областях России, в отличие от средней, где тот же крыжовник называли — берсень.

Очищенный крыжовник перетираем и складываем в широкую посуду. Заливаем (опять же по вкусу) коньяком или спиртом и оставляем постоять 5–8 дней. Выкладываем смесь на ткань и медленно сцеживаем. Полученную жидкость подслащиваем сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды, разливаем по бутылкам.

• Абрикостин

Из зрелых и даже перезревших абрикосов удаляем косточки и выжимаем сок, который смешиваем с таким же количеством спирта. На 1,5 кг полученной жидкости добавляем 1 кг сахара и два порошка ванили (или корицы и гвоздики). Наливаем в бутылки и оставляем ликер отстаиваться.

Новый год — едва ли ни самый веселый праздник, и традиция отмечать его приход бокалом шампанского глубоко укоренилась в нашем сознании. А напиток этот можно приготовить и самим. Такое шампанское содержит очень небольшой процент алкоголя и требует мало или не требует вовсе добавления постороннего готового спиртного.

Шампанское можно подавать и в жаркую летнюю пору, оно чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последствий. Конечно, и тут следует соблюдать меру, а то ведь до состояния похмелья можно довести себя и кефиром, в нем тоже есть процент алкоголя.

• Шампанское лимонное

Семь лимонов средней величины нарежем тонко и с каждой дольки снимем цедру. Внутренность долек очистим от белой кожицы и семечек, добавим к лимонам 400 г перебранного изюма и столько же натурального меда. Все тщательно перемешаем, чтобы разошелся мед и вышел сок из лимонов. Зальем смесь 20 л воды, положим ранее срезанную цедру и все вместе вскипятим. Отдельно приготовим чашечку дрожжей, которые разведем жидким тестом из пшеничной муки. Когда тесто поднимется, перельем в деревянную кадочку, помешивая постоянно. Оставим бродить, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу же их вынем, а жидкость разольем по бутылкам, положив в каждую по паре изюминок и кусочку цедры. Закупорим напиток как можно тщательнее, а лучше засмолим пробку, и поставим на холод, но не на мороз. Уже через три недели можно попробовать: если шампанское «играет», оно готово, коль нет — дадим постоять ему еще. Если покажется, мало сладости, наливая в бокалы, добавим чуть сахара.

• Апельсинник

Налейте в бутыль любого белого сухого вина. На каждые его 500–700 г положите два апельсина, предварительно мелко порезанных вместе с кожицей и пересыпанных 3 ст. ложками сахарного песка. Перемешайте вино с апельсинами, бутыль плотно закупорьте, засмолите и заройте по горлышко в сырой песок, лучше в погребе. Через 12 суток напиток профильтруйте через полотно, разлейте по бутылкам, закупорьте и засмолите. Любители сладкого напитка могут положить двойную и даже тройную порцию сахара.