Наталия Беляева - Творений нетленная сила. Электрификация сельского дома и участка...(Сделай сам №1∙1997)

• Мясо по-русски с грибами

На 1 порцию: 150 г говядины, 1 луковица, 60 г шампиньонов или белых грибов, 15 г маргарина, 100 г соуса (на 100 г сметаны — 5 г сливочного масла, 5 г муки, 10 г томат-пюре).

Говядину нарезают по 2 кусочка на порцию, слегка отбивают, солят, перчат и обжаривают с двух сторон. Затем укладывают в керамический порционный горшочек. Репчатый лук шинкуют и пассеруют. Свежие грибы отваривают, нарезают ломтиками и слегка обжаривают. В горшочек с мясом кладут лук, грибы, заливают соусом и тушат в духовке 25–30 минут. Горшочек можно закрыть слоем теста, смазав его сверху желтком, взбитым с водой.

Для приготовления соуса муку слегка обжаривают на масле, добавляют томат, пассеруют еще 7-10 минут, после этого слегка охлаждают и разводят горячей сметаной.

• Свинина любительская (русская кухня)

Свиные отбивные в нужном вам количестве. Для фарша: сыр, натертый на крупной терке, ветчина, нарезанная соломкой, мелко нарубленная зелень петрушки. Для соуса: томат-паста, мука, сливочное масло, грибы, кетчуп.

На тонкие отбитые порционные куски мяса положите немного фарша и сверните изделия в виде колбасок. Подготовленный полуфабрикат посыпьте солью, перцем, обжарьте и уложите в горшочек. Сверху положите мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залейте соусом и тушите до готовности.

Для приготовления соуса муку обжарьте с маслом, разведите бульоном и добавьте томатную пасту. Дайте прокипеть, затем добавьте, сваренные до полуготовности, грибы и кетчуп.

Уж если любое мясо из горшочка можно и без зубов есть, то что тогда говорить о таких нежных продуктах, как птица или рыба.

• Гусь или утка по-деревенски (русская кухня)

На 1 порцию: 170 г утки или гуся, 60 г крупы, 20 г репчатого лука, 40 г моркови, 50 г сметаны, соль, перец по вкусу.

Обработанную птицу порубите на небольшие кусочки и сложите в порционные горшочки. Влейте немного воды и, закрыв крышкой, варите до полуготовности. Затем в каждый горшочек добавьте соль, перец, мелко нарезанный лук, нарезанную соломкой морковь, гречневую крупу (или пшено) и варите до тех пор, пока крупа немного разварится. Затем добавьте сметану и в закрытом горшочке в духовке доведите блюдо до полной готовности.

• Рыба по-старорусски

350 г рыбы, 100 г картофеля, 60 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, 60 г сыра, 300 г сметаны, 60 г бульона. Для маринада: 0,6 л воды, лимонная кислота, соль, перец.

Рыбу разделывают на филе — с кожей, но без костей. Маринуют 15–20 минут. В глиняный горшочек кладут сливочное масло, вливают бульон, укладывают слой рыбы (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, и слой пассерованного лука. Кладут еще три слоя в той же последовательности. Горшочек ставят в жарочный шкаф на 15 минут. Потом горшочек вынимают, добавляют сметану, тертый сыр и продолжают запекать до готовности.

Для приготовления маринада лимонную кислоту растворяют в небольшом количестве воды, добавляют соль, перец, затем остальную часть воды и все перемешивают.

• Рыба, тушенная в горшочке

800 г любой свежемороженой морской рыбы, 6–8 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка маргарина, I ст. ложка томат-пасты. 2 ст. ложки рубленой зелени, 400 г рыбного бульона или воды, соль, перец по вкусу

Рыбу разделать на филе — с кожей, но без костей, нарезать на кусочки и положить в горшок или разложить по порционным горшочкам. Сверху уложить крупные кубики картофеля, залить бульоном и варить 5-10 минут. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные морковь и репчатый лук, сметану, смешанную с томат-пастой. Горшочек закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

Если кто думает, что горшок в печи — это чисто по-русски, то ошибается. Блюдо в горшочке является национальным и едва ли не основным во многих южноамериканских кухнях. Называется это блюдо по-разному: пучеро, косида, фабада, калдо, касерола, фейоада, поте… Но дело не в названии. Главное — суть. Обязательная часть блюда — специи и прежде всего маринады, которые используются для возбуждения аппетита и хорошего пищеварения.

• Рис в горшочке по-перуански

400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 1 л мясного бульона. 2 стакана риса, соль, перец, 2 ст. ложки маргарина, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла.

Мясо разрезать на кубики (2x2 см), обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить сердцевину, нарезать их кольцами Грибы очистить, разрезать пополам. Эти овощи добавить к мясу. Все слегка обжарить, постоянно помешивая, а потом залить мясным бульоном. Блюдо тушить 20–30 минут. Затем рис, залитый большим количеством воды, отварить до полуготовности, после чего промыть, обсушить и добавить в горшочек к мясу и овощам. Прокипятить на очень слабом огне.

Ну, а если Перу кажется вам чересчур далекой страной, то можем предложить вам европейские блюда, причем в полюбившихся горшочках. Среди приверженцев таких блюд, естественно, наши братья славяне.

• Рыба в горшочке по-охридски (югославская кухня)

500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2–3 картофелины, 1–2 ст. ложки томат-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2–3 ст. ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Лук нарезать и обжарить в жире. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким (если необходимо влить еще воды), добавить томатную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, поставить тушить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком. Рассчитано на 2 порции.

Если кого-то тоска по Родине застанет во время путешествия по Европе, то практически в любой европейской стране можно заказать в ресторане блюдо в глиняном горшочке — такое привычное и родное.

• Тюрингское жаркое в горшочке (немецкая кухня)

500 г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 говяжья почка, немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1–2 ст. ложки масла.

Мясо отварить в небольшом количестве воды до полу готовности, добавив лавровый лист и перец горошком. Почку вымочить и удалить протоки. Добавить ее к мясу и варить до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон еще проварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем в готовый бульон добавить мясо и дать блюду настояться. Подавать в горшочке.