А. Баканов - Вы купили фотоаппарат (Сделай сам №12∙1989)

Фарш готовят из поджаренного с луком мясного фарша, отваренного риса, натертой моркови, мелко нарезанных свежих помидоров, зелени. Соль, перец и чеснок в фарш добавляют по вкусу.

• Салат из краснокочанной капусты.Краснокочанная капуста имеет очень грубую клетчатку, но она очень полезна и вкусна в салатах.

Капусту нашинковать мелкой длинной соломкой, перетереть с солью (соль по вкусу), добавить мелко нарезанный лук, яблоко и заправить майонезом.

• Салат из белокачанной и краснокочанной капусты.Взять по 100 г той и другой капусты, нашинковать длинной соломкой, добавить мелко нарезанный лук, натертый хрен, яблоко, зелень и заправить майонезом.

• Салат из цветной капусты.Небольшую головку цветной капусты отварить в подсоленной воде, чтобы она была не очень мягкая, и разобрать на маленькие кочешки. Капусту смешать с сырой тертой морковью, вареным картофелем и снежим огурцом. Приправить зеленым или репчатым луком, петрушкой, укропом и заправить майонезом.

Очень вкусно, если этим салатом начинить помидоры, красный или зеленый сладкий перец. Подавать можно с картофелем.

• Жареная цветная капуста, плавающая в жире.Крупную головку цветной капусты разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть кочешки на дуршлаг, и после того как стечет вода, обмакнуть кочешки в жидкое омлетное тесто и жарить плавающими в жире. Кочешки, покрытые тестом, можно обвалять в сухарях а только потом жарить.

Омлетное тесто: 0,5 л молока, 200 г муки, 2 желтка и соль по вкусу перемешивают с 2 взбитыми белками.

«Ежики» из цветной капусты.Отварить твердую крупную головку цветной капусты целиком в соленой воде, добавляя в нее немного уксуса так, чтобы она не была слишком мягкой. Осторожно вынуть из воды, откинуть на дуршлаг и переложить в мелкую тарелку. Свежий огурец, вареную морковь, свеклу нарезать длинными полосками (столбиками) и нашинковать ими головку капусты, вставляя их между кочешками. Полить сверху майонезом, украсить нарезанным кружочками яйцом, огурцом, помидором, листьями салата, мелкой зеленью. Такое блюдо вкусно и необычно выглядит на столе.

• Фаршированные помидоры.500 г красивых одинаковых помидоров вымыть, сверху срезать крышечку и осторожно вынуть сердцевину. Наполнить помидоры любым фаршем, но не до конца, накрыть крышечкой. Подготовленные помидоры сложить в кастрюлю с небольшим количеством жира и немного потушить. Сердцевину помидоров протереть через сито, смешать с небольшим количеством воды или бульона, добавить в фаршированные помидоры и тушить до готовности.

Мелкие помидоры можно начинить тушеным в сливочном масле зеленым горошком и потом их потушить.

• Помидоры с омлетом.Из омлетного теста выпечь омлетные блинчики, завернуть в них поджаренные на маргарине или растительном масле дольки помидоров и кубики ветчины или колбасы. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и луком.

Можно нарезать помидоры дольками толщиной 1 см, обмакнуть в омлетное тесто и запечь в духовке.

• Жареные баклажаны.Кожура не очищается. Баклажаны режутся кружочками толщиной 1,5–2 см, солятся и некоторое время выдерживаются в эмалированной посуде, пока не выступит сок. Таким образом можно избавиться от горечи в баклажанах.

Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовые ломтики складывают в салатник, посыпают мелко нарезанными чесноком и петрушкой и сразу накрывают крышкой. Когда все ломтики будут готовы, не надолго оставить их под крышкой и только потом подавать к столу.

• Баклажаны в тесте.Подготовить баклажаны так же, как в предыдущем рецепте, и обсушить их на полотенце. Обмакнуть в омлетное тесто и поджарить до румяной корочки в горячем жире. Такие баклажаны можно есть и холодными и горячими.

• Баклажаны панированные.Кружочки баклажанов обмакнуть во взбитое яйцо, затем в сухари или муку и обжарить в растительном масле.

• Фаршированные баклажаны.Баклажаны разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и обжарить на растительном масле. Наполнить половинки любым фаршем (овощным, рисовым, мясным, грибным), смазать майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

• Запеченный сладкий перец.Стручки перца разрезать вдоль пополам, удалить семена. Обмакнуть в пивное или омлетное тесто и поджарить плавающими в горячем жире.

Пивное тесто:0,5 л пива, 200 г муки, немного соли, смешать и дать выстояться до появления пузырьков. Добавить взбитый белок и 1 столовую ложку растительного масла. Тесто должно хорошо прилипать к овощам.

• Лечо из перца с сосисками.Сладкий перец нашинковать широкими полосками, обжарить в масле, затем протушить с нарезанными помидорами и репчатым луком. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень. Сосиски разрезать вдоль пополам, обжарить, уложить на тарелки и сверху покрыть готовым лечо. Подавать с вареным или жареным картофелем.

• Острая паста из перца.Сладкий перец мелко нарезать, потушить, добавить мелко нарезанный лук, еще потушить, затем смешать с тертым хреном, толченым чесноком, добавить очень мелко изрубленную зелень, майонез и все перемешать. Такую пасту можно использовать при приготовлении различных бутербродов, как холодных, так и горячих, намазывая ломтики обжаренного хлеба вместо майонеза такой пастой.

* * *

СДЕЛАЙТЕ СЕБЯ САМИ!

В этом вам поможет подписная научно-популярная серия «ЭТИКА» издательства «Знание».

Моральное возрождение нашего общества и становление демократического миропонимания, обогащение духовно-нравственной культуры личности и борьба с нравственно-негативными явлениями, моральные аспекты социальной справедливости и экологизация сознания, историческое сознание и этические учения отечественных и зарубежных мыслителей — вот проблемы, которые исследуют философы, социологи, публицисты, журналисты, писатели.

В 1990 году подписчики получат 12 номеров. Среди них:

«ЖИЗНЬ И СМЕРТЬ: ЗАГАДКИ И ПРОТИВОРЕЧИЯ» («круглый стол»)

B. А. Блюмкин «БЮРОКРАТИЗМ: СОЦИАЛЬНО-НРАВСТВЕННЫЕ АСПЕКТЫ»

М. А. Киссель «ИСТОРИЧЕСКОЕ СОЗНАНИЕ И НРАВСТВЕННОСТЬ»

C. И. Голод «БУДУЩАЯ СЕМЬЯ: КАКАЯ ОНА?» (из цикла «Нравственность и семья»)

С. Л. Кравец «НРАВСТВЕННЫЕ ИСКАНИЯ ПАВЛА ФЛОРЕНСКОГО» (из цикла «История этических учений»)

«ГРАЖДАНСКОЕ ДОСТОИНСТВО» («круглый стол»)

Г. Г. Майоров «СЕВЕРИН БОЭЦИЙ: В ПОИСКАХ НРАВСТВЕННОГО АБСОЛЮТА» (из цикла «История этических учений») и другие брошюры.

Со второго полугодия (третий квартал) 1990 года в приложениях (внутри почти каждой брошюры серии «Этика») будет печататься книга Дейла Карнеги «Как завоевывать друзей и оказывать влияние на людей» с продолжением в течение полутора-двух лет. Обращаем внимание читателей, что вы еще успеете подписаться на серию со второго квартала 1990 года.