А. Савельев - Сантехнические работы. Отопление. Вентиляция. Камин для дачи и садового участка... (Сделай сам №3•2008)

• Пиво желудевое.Вкусом это пиво похоже на обычное белое пиво, очень полезно для здоровья, служит противолихорадочным средством. В бочку емкостью 5 ведер кладут 2,5 ведра отборных, непроросших и очищенных от шелухи дубовых желудей. Бочку с желудями заливают водой. Потом эту воду меняют 5 раз через каждые 3 дня. Вымачивание необходимо для устранения горечи из желудей. Затем кладут 100 г хорошего свежего хмеля, наливают чистой свежей воды и оставляют бродить 2–3 недели. При этом бочонок плотно не закрывают. Через три недели пиво можно пить, каждый раз добавляя в бочку воду вместо взятой части пива. Это пиво способно сохраняться в течение года.

• Пиво из можжевеловых ягод.8 кг можжевеловых ягод толкут и заливают 1,5 ведра воды. Спустя сутки получившийся настой отцеживают и кипятят, снимая тщательно пену. В остатки ягод доливают воду (0,5–1 ведро), опять отстаивают, сцеживают и затем варят с добавкой 50 г хмеля. Полученный во второй раз навар смешивают с первым, охлаждают, кладут в настой немного дрожжей и оставляют бродить. Как только пиво забродит, его сливают в бочонок или в бутылки. Пиво готово к употреблению.

• Пиво из гороховых стручков.Берут определенное количество недозрелых стручков гороха, ссыпают их в котел и заливают водой так, чтобы вода стояла поверх стручков на 12–14 см. Общий объем котла 4–5 ведер. Затем несколько часов (4–6) кипятят, вместо выкипевшей воды доливают свежей. После кипячения отвар процеживают. Когда он остынет, к нему прибавляют отвар хмеля (две горсти на ведро воды), а также две столовые ложки дрожжей на ведро. Все хорошо размешивают и оставляют бродить в течение 3 суток. Всплывающую пену осторожно снимают. Затем пиво сливают в бочонок или разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте с неделю. Спустя это время пиво готово к употреблению.

Если пиво получилось по какой-либо причине мутным, его осветляют. Для этого вновь сливают в котел, вливают туда взбитые с водою белки (3 белка на ведро), размешивают. Котел ставят на огонь, доводят до кипения. При этом снимают пену. Белок при высокой температуре сворачивается, вбирая в себя муть, выпадает в осадок или всплывает на поверхность в виде пены. Осадок и пену следует удалить, после чего пиво становится прозрачным и чистым.

• Пиво морковное.Определенное количество моркови трут на терке, затем выжимают сок. Полученный морковный сок кипятят. Затем остужают до температуры парного молока, после чего прибавляют хмель (две горсти на ведро), дрожжи (две столовые ложки на ведро) и оставляют бродить 3 суток. Потом разливают в бутылки или в бочонок, закупоривают и хранят в холоде неделю. Спустя этот срок пиво готово к употреблению.

Таким способом можно приготовить и арбузное пиво, и репное, и брюквенное, и даже свекольное. Для аромата в пиво можно добавить лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ванилин, мускатный орех и т. д.

Медом обычно называют шипучий напиток, приготавливаемый из меда, воды и пряностей. Для получения медового напитка берут воду, в которой растворяют определенное количество меда, кипятят, снимают пену; добавляют хмель, иногда кардамон, мускатный орех, кориандр. Все это кипятят еще несколько раз. Затем напиток сливают в бочонок, после охлаждения прибавляют дрожжи. По окончании брожения (обычно 3–5 дней) напиток вновь переливают уже в другой бочонок, где и оставляют его на какое-то время, порою до нескольких месяцев. Потом мед разливают по бутылкам, их закупоривают ошпаренными кипятком пробками, хранят в прохладном месте.

Хорошо приготовленный мед по вкусу напоминает хорошее вино (например, мадеру). Известен мед как напиток с незапамятных времен у греков, римлян, позднее и у северных народов, в том числе у наших предков. Медовый напиток, приготовленный из хорошего липового меда, очень полезен, бодрит, освежает.

• Мед обыкновенный.Вначале готовят отвар из свежего хмеля. Берут, к примеру, 100 г хмеля, ошпаривают его кипятком и смешивают с 4 кг меда. Воды по отношению к меду берут 2:1; 3:1; 4:1 в зависимости от того, какой крепости хотят приготовить напиток. Хмелевый отвар кипятят с медом на медленном огне, тщательно снимая пену. О готовности судят по пене. Когда она исчезнет, напиток считается готовым. Ему дают остыть. Добавляют дрожжи, разведенные в стакане теплой воды (80—100 г на стакан воды), и ставят в теплое место. По окончании брожения (через 3–5 дней) напиток переливают в другой бочонок или разливают по бутылкам, закупоривают, закручивают пробки проволокой и хранят в прохладном месте. Чем дольше мед стоит, тем он лучше становится. Иногда мед подкрашивают шафраном.

• Народный мед.В 1 ведре кипятка (10 л воды) разводят 2,4 кг обычного пчелиного меда. Кипятят, снимая пену. Кипятят до тех пор, как мы уже говорили, пока не исчезнет пена. Затем прибавляют клюквенный сок, выжатый из 2 кг клюквы. Опять кипятят, снимая пену. После кипячения напитку дают остыть до температуры парного молока. Добавляют 80—100 г дрожжей, разведенных в стакане теплой кипяченой воды. Напитку дают отстояться, после чего его сливают в бочонок или разливают по бутылкам, последние закупоривают и хранят в прохладном месте (ледник, погреб и т. п.). Через две недели мед готов к употреблению.

• Боярский мед.На 8 кг меда берут ведро мягкой чистой речной воды. Варят в эмалированной кастрюле, снимая пену. Как только пена исчезнет, напиток снимают с огня, сливают в бочонок, который ставят в теплое место, не закупоривая. По окончании брожения (3–5 дней) мед переливают в другой чистый бочонок, добавляя немного земляничного сока и виноградного вина (по полстакана или по стакану). Бочонок закупоривают и ставят в прохладное место. Хранить следует подольше. Чем дольше, тем лучше. Через полгода, не ранее, мед готов к употреблению.

• Янтарный мед.2 кг белого меда разводят в 1 ведре кипятка. Дают отстояться до следующего дня. Утром снимают вощину и варят мед до тех пор, пока он не станет совершенно чистым и прозрачным. Затем в мед кладут 50 г ошпаренного кипятком хмеля и вновь варят, доводя до кипения. После этого сваренное сусло снимают с огня, остужают до температуры парного молока, добавляют дрожжи (80-100 г), разведенные в стакане теплой кипяченой воды. По окончании брожения напиток сливают в бочонок, для вкуса прибавляя несколько семян кардамона. Разливают мед либо по бутылкам, либо в бочонок, закупоривают, хранят в прохладном месте. Мед готов будет через две недели.

• Мед малороссийский.Берем 4 кг липового меда, разводим в 5 л чистой кипяченой воды. Варим в течение 1 ч. Затем сливаем в бочонок, остужаем, кладем 50 г дрожжей, разведенных в теплой воде. После брожения (3–5 дней) кладем 200 г ошпаренного кипятком хмеля, вливаем 1 бутылку обычного или белого виноградного вина, даем хорошенько отстояться. После этого напиток разливаем по бутылкам, закупориваем их и уносим на хранение в прохладное место. Для питья мед станет готовым через 20 дней.