А. Савельев - Сантехнические работы. Канализация. Мелодии каменных узоров...(Сделай сам №2•2008)

К сбору ягод лимонника приступают, когда они полностью поспевают. В средней полосе России это время наступает в начале сентября. Зрелые ягоды нежные, имеют сочную мякоть, благодаря высокому содержанию органических кислот и эфирных масел они очень кислые и имеют своеобразный вкус. Ягоды собирают кистями в неглубокие ивовые корзины, укладывая их так, чтобы они не мялись. Недопустимо собирать ягоды в металлическую посуду, так как их сок, вступая в реакцию с металлом, делает ягоды непригодными для потребления. Собранные ягоды уже на второй день начинают выделять сок. Если и далее не приступать к их переработке, то они начинают бродить и портиться.

Листья и ветки для сушки заготавливают в начале августа в сухую погоду, ветки размельчают и вместе с листьями раскладывают тонким слоем на фанере или картоне и сушат в тени на сквозняке, время от времени перемешивая. Сушеные листья и ветки хранят в бумажных мешочках в сухом месте. Срок хранения — 2 года.

Ягоды лимонника, также его листья и ветки являются бесценным пищевым сырьем. Продукты, приготовленные из них благодаря высокому содержанию адаптогенных, тонизирующих, стимулирующих и антиоксидантных веществ, следует считать лекарственными и употреблять, предварительно посоветовавшись с лечащим врачом.

Рассмотрим приготовление лекарственных препаратов из свежих и высушенных ягод, листьев и веток лимонника в домашних условиях. Отметим, что грамотное их приготовление определяет успех профилактики и лечения болезней. Приведем некоторые рецепты домашней переработки ягод.

Ягоды в сахаре.Свежие и перебранные ягоды засыпают в эмалированной посуде сахарным песком в соотношении 1:2 по весу, перемешивают, укладывают в стеклянные банки объемом 1 л, закрывают крышками и хранят в холодильнике. Их используют как приправу к чаю (1 чайная ложка на стакан).

Соки.Свежие и перебранные ягоды лимонника пропускают через соковыжималку или винтовой пресс неметаллической конструкции (недопустимо получение сока в металлических соковыжималках, в которых сок активно окисляется с металлом). Отжатый сок используют для консервирования с сахаром и без него.

• Сок с сахаром. Сок сливают в эмалированную посуду и добавляют к нему сахарный песок в соотношении 1:1,5 по весу. Подогревая на слабом огне, помешивают до полного растворения сахара, затем сок разливают в стеклянные банки, закрывают крышками и хранят в холодильнике.

• Отжатый сок разливают в чистые простерилизованные банки объемом 0,5–1 л и проводят пастеризацию в горячей воде (+ 85 °C): банки 0,5л в течение 15 мин, банки 1 л — 20 мин. Затем их немедленно закрывают крышками, кладут кверху дном и так выдерживают до охлаждения. Банки с соком хранят в сухом темном прохладном месте.

Компот.Свежие и перебранные ягоды лимонника укладывают в стеклянные простерилизованные банки объемом 0,5–1 л, заливают горячим сахарным сиропом по вкусу и пастеризуют при температуре 85 °C: банки 0,5 л — 15 мин., банки 1 л — 20 мин. Далее их закрывают крышками и хранят в сухом прохладном месте.

Джем.Свежие и перебранные ягоды протирают через пластмассовое сито и получают пюре, к которому добавляют сахар в соотношении 1:1,5 по весу и варят, помешивая, при температуре кипения. Разливают джем в горячие простерилизованные банки и хранят в холодильнике.

Приготовленные соки, компоты и джемы душистые, кисло-сладкие с лимонным ароматом, хорошо и долго сохраняются в закрытых банках, служат как витамины и биологически активные вещества и приметают как добавку к чаю, придающую жизненный тонус и повышающую работоспособность. Обычная доза — 2 чайные ложки на стакан кипяченой воды.

Сушеные ягоды и семена.Сушеные ягоды, семена и их оболочки — старинное широко применяемое лекарственное средство, пришедшее к нам из китайской народной медицины. Из собранных ягод выбирают целые и свежие, раскладывают их целыми кистями на сетке из нержавеющей стали и сушат в тепловой сушилке: над газовой плитой или в русской печи с открытой задвижкой. Сначала ягоды подвяливают при температуре 35–40 °C, а затем досушивают при температуре не более 55 °C. Ягоды усыхают на 80 % и имеют морщинистую кожуру красно-коричневого цвета. После высыхания отсеивают всевозможные примеси и плодоножки.

Семена и оболочки ягод, оставшиеся после отжима сока и приготовления джема, сушат так же, как и целые ягоды, при температуре, указанной выше. В домашних условиях высушенные ягоды, семена и оболочки измельчают в порошок в обыкновенной ступке или кофемолке. Порошок приметают для приготовления чая и для получения масла.

Настойкапредставляет из себя вытяжку из измельченных высушенных ягод, листьев и ветвей. В качестве извлекателя приметают 70 %-ный пищевой спирт, а при его отсутствии можно применять крепкую самогонку или водку. Для получения настойки 50 г высушенного сырья заливают спиртом или самогонкой в количестве 500 мл в стеклянной посуде, которую плотно закупоривают и ставят в темное место. Спустя 3–4 недели настойка готова, ее процеживают, фильтруют через несколько слоев марли и разливают по бутылкам по 250 мл. Полученная настойка прозрачная, смолистого запаха, горького вкуса и гранатового цвета. Ее можно хранить продолжительное время в хорошо закрытой посуде.

Настои и чаи— водные извлечения из высушенного и размельченного сырья лимонника, наиболее удобная и распространенная форма его использования, при котором в организме человека биологически активные вещества хорошо усваиваются и оказывают быстрое и сильное воздействие. Рассмотрим некоторые рецепты приготовления настоев и чаев. Настои готовят горячим или холодно-горячим способами из предварительно измельченных ягод, семян, листьев и ветвей.

При горячем способе 50 г высушенного сырья насыпают в эмалированную посуду, заливают крутым кипятком в количестве 1 л и ставят на 15–20 минут на плиту (газовую, электрическую) или горячую печь, не доводя до кипения. Затем настой фильтруют.

Наиболее полно действующие вещества извлекаются при холодно-горячем способе приготовления настоя. 50 г высушенного сырья настаивают в холодной кипяченой воде (500 мл) в закрытой эмалированной посуде. Спустя 4–8 часов настой процеживают и сливают во вторую посуду.

Остатки сырья заливают крутым кипятком (500 мл) и на 15–20 минут ставят на горячую плиту или в печь, не доводя до кипения. После остывания настой фильтруют и остаток сырья отжимают. Затем оба настоя смешивают. Настой, приготовленный по указанному рецепту, отличается наиболее полным извлечением из сырья биологически активных веществ. Из-за испарения воды и неполного отжима из сырья количество настоя уменьшается, поэтому после фильтрации в него добавляют кипяченую воду до необходимого объема. Например, необходимо приготовить настой объемом 2 л, после фильтрации получилось 1850 мл настоя, следовательно, в него нужно добавить 150 мл кипячёной воды.