60 лет-не возраст №1-2003

Предлагаем недорогие, вкусные, простые в приготовлении и полезные блюда. Выбирайте наиболее понравившиеся. И помните — готовить надо с удовольствием!

• Салат из капусты, яблок и клюквы.

1/2 небольшого кочана капусты, 2 яблока, 1/2 стакана клюквы, растительное масло, соль по вкусу.

Капусту натереть на терке или мелко нарезать, немного посолить и размять руками, чтобы стал выделяться сок. Почистить яблоки и также натереть на терке, вымыть клюкву и, раздавив ее, всыпать в салат. Заправить растительным маслом.

• Салат из тыквы и изюма.

300 г тыквы, 1/2 стакана изюма без косточек, 4 ст. ложки майонеза.

Тыкву очистить от кожуры и семенной части, вымыть и натереть на крупной терке. Вымыть изюм, залить его на 5 минут кипятком. Затем кипяток слить, а изюм засыпать в салат. Добавить майонез и все хорошо перемешать.

• Свекла в яично-клюквенном соусе.

500 г вареной свеклы, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 ч. ложка горчицы, 100 г сметаны, 1 стакан клюквы, соль, сахар, зелень.

Вареную свеклу очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Приготовить соус: желтки мелко раскрошить, добавить горчицу, сметану, выжатый из клюквы сок, соль и сахар по вкусу. Свеклу залить этим соусом и хорошенько перемешать, сверху посыпать нарезанной зеленью.

• Перловый суп с овощами.

1/2 стакана перловой крупы, 2–3 картофелины, 1 среднего размера морковь, небольшой кусочек корневого сельдерея, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль.

Крупу замочить в холодной воде на 6 часов (можно на ночь), затем воду слить, залить свежей (около 1,5 л) и варить 10–15 минут, после чего добавить нарезанные картофель и морковь, мелко нашинкованный лук и натертый корень сельдерея. Посолить по вкусу. Перед окончанием варки посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп станет более сытным, если добавить в тарелку чайную ложку сметаны.

Возможен и такой вариант перлового супа.

• Суп-пюре перловый с овощами. Сварить, как в предыдущем рецепте, перловую крупу и протереть ее. Можно воспользоваться и миксером. Овощи — картофель, морковь, лук, сельдерей — сварить отдельно, затем также протереть или измельчить миксером. Смешать протертую перловую крупу и овощи с овощным отваром, посолить по вкусу, довести до кипения, посыпать зеленью. Такой суп-пюре хорошо подать с гренками — чуть-чуть поджаренными на постном масле кусочками сухого белого хлеба.

• Морковный суп.

3–4 средних размеров моркови, небольшой кусочек корня сельдерея, 1 луковица, 2 ч. ложки манной крупы.

Очистить и нарезать морковь, корень сельдерея, лук. Сложить в кастрюлю, влить полстакана воды, добавить 2 ч. ложки растительного масла и припустить до мягкости. Затем влить 4–5 стаканов воды и довести до кипения. Манную крупу подсушить на сковороде до золотистого цвета и, аккуратно помешивая, всыпать в кипящий овощной бульон. Варить суп еще 5–7 минут на слабом огне. Заправить кислым молоком (1/2 стакана), зеленью.

• Картофельный суп с чесноком.

5 картофелин, полголовки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, несколько ломтиков белого хлеба, тмин, немного петрушки или укропа, соль по вкусу.

Вскипятить воду (2 л), положить туда нарезанный картофель и тмин и поставить варить. В это время растолочь с солью чеснок и, когда картофель сварится, положить его в суп, заправить суп маслом. Подавать с гренками, уже в тарелке посыпать зеленью

• Суп из чечевицы и вермишели.

1 стакан чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г вермишели, 3 ст. ложки растительного масла, петрушка и укроп.

Чечевицу замочить на несколько часов, затем слить воду, налить свежую (около 2 л) и поставить варить. Можно начать варить сразу, не замачивая, только время варки увеличится. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук до розового цвета, натертую морковь, измельченный чеснок. Когда чечевица будет почти готова, положить в кастрюлю лук, морковь и чеснок, посолить, помешивая, всыпать вермишель. Когда вермишель сварится, добавить мелко нарезанную зелень.

• Постные голубцы.

Кочан капусты, 3 яйца, 100 г черствого сыра, полбатона белого хлеба, 1 стакан молока, 3–4 ст. ложки растительного масла. Для соуса; сметана и кетчуп.

Поместить кочан капусты в кипяток минут на 10–15, затем, вынув его, разобрать на листья. Если кочешки у листьев остались толстыми и грубыми, можно разбить их молоточком. Приготовить фарш: с хлеба срезать корки и замочить его в молоке, затем протереть через дуршлаг, добавить взбитые яйца, тертый сыр, соль, перец и хорошенько вымешать. Положить фарш на листья, свернуть голубцы. Разогреть на глубокой сковороде масло, немного обжарить голубцы с двух сторон, затем залить их соусом (сметану смешать с кетчупом, можно добавить немного воды) и тушить на маленьком огне под крышкой пятнадцать минут.

• Гречневая каша, запеченная с яйцами.

300 г гречневой крупы (можно продел), 200 г сыра, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1/3 стакана панировочных сухарей.

Пока варится гречневая каша, поджарить на растительном масле до золотистого цвета нарезанный лук. В кашу добавить жареный лук, хорошо перемешать. Сыр натереть на терке. Взять форму или сковороду, дно смазать растительным маслом, выложить слоями кашу, сыр, затем снова кашу и сыр. Сверху можно посыпать тертыми сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку подрумяниться.

• Запеканка макаронная.

300 г макаронных изделий, 2 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень или зеленый лук по желанию.

Сварить в соленой воде макаронные изделия (лучше взять мелкие или вермишель), мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, смешать, добавить сметану, растопленное масло, еще раз хорошенько вымешать, выложить на сковороду, предварительно смазанную маргарином. Сверху посыпать панировочными сухарями и запекать. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью или луком.

• Рис с овощами.

1 стакан риса, 2 морковки, 2 луковицы, небольшой кусочек корня сельдерея, полпакета замороженной стручковой фасоли (можно заменить любыми другими замороженными овощами), 4 зубчика чеснока, растительное масло, соль по вкусу, зелень или специи.

Вымыть рис и залить его кипятком. В большой сковороде с высокими краями поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и натертый корень сельдерея. Когда лук зарумянится, высыпать в сковороду фасоль, все перемешать. Слить воду из риса и разложить его ровным слоем на сковороде сверху овощей. Посолить, поперчить, посыпать нарезанным чесноком и специями. Долив немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Как только рис будет готов, посыпать зеленью.