60 лет-не возраст №1-2003

• Морковь глазированная.

1 кг моркови, 100 г кураги, 200 г меда, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

В масло (лучше рафинированное, без запаха) добавить мед, мелко нарезанную (или натертую) морковь и нарезанную курагу. Посолить, налить чуть-чуть воды. Тушить под крышкой до мягкости.

• Пудинг из овсяных хлопьев и фруктов.

1 стакан овсяных хлопьев «геркулес», 1,5 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана изюма, ванилин, 2 яблока (или банана), 3 ст. ложки сахара, корица на коннике ножа, 2 яйца, соль по вкусу.

Налить в кастрюлю воду и молоко, вскипятить, всыпать, помешивая, овсяные хлопья, сахар, изюм, корицу, ванилин, нарезанные яблоки (или бананы). Варить на слабом огне минут пять, все время помешивая. Затем отставить, остудить, вбить два яйца, хорошенько перемешать и, смазав маслом дно формы, поместить в нее пудинг и поставить в духовку на 10 минут.

• Ореховый десерт.

100 мл молока, 100 г ядер грецких орехов, 3 яйца, 100 г сахара, ванилин на кончике ножа.

Измельчить ядра грецких орехов и смешать их с яичными желтками, растертыми с сахаром. Развести смесь горячим молоком и поставить варить до загустения. Подавать охлажденным, украсив кусочками грецких орехов.

• Витаминный напиток.

1/2 стакана сушеных ягод шиповника, 1/2 лимона, сахар по вкусу.

Засыпать сушеный шиповник в термос, залить кипятком и оставить на несколько часов. Затем процедить, выдавить сок половины лимона, добавить сахар по вкусу. Это великолепный напиток в период простуд, содержащий большое количество витамина С.

• Компот из мандаринов и яблок.

4–5 мандаринов, 2 яблока, сахар по вкусу.

Очистить мандарины, кожуру вместе с цедрой нарезать кусочками, залить кипятком, чтобы сошла горечь. Вскипятить воду, положить туда нарезанные яблоки (лучше кислые) и вынутую из кипятка цедру мандаринов. Варить на маленьком огне 8-10 минут. Яблоки вынуть и разложить в креманки вместе с очищенными дольками мандаринов. Компот процедить и залить им фрукты в креманках.

Зимой в нашем повседневном рационе значительно уменьшается доля свежих овощей и фруктов, а значит, сокращается поступление ферментов. Между тем эти специфические белки, ускоряющие биохимические реакции в организме, принимают участие практически во всех физиологических процессах: росте и делении клеток, дыхании, работе сердца, сокращении мышц, переваривании и усвоении пищи.

Поэтому в зимнее время на столе ежедневно должны быть продукты, содержащие большое количество живых ферментов. К ним относятся в основном те, что подверглись брожению, то есть ферментации: квашеные овощи, кисломолочные напитки — простокваша, кефир, ряженка. И конечно, соленая зелень, которая в таком виде хорошо хранится.

В старину крестьяне не ведали этих биохимических премудростей, а полагались на многовековой опыт. На зиму в каждой семье заготавливали кадушки с квашеной капустой, мочеными брусникой и яблоками, свежей клюквой. Это ели каждодневно вовсе не потому, что были очень бедны, а для укрепления здоровья. Так что в наш просвещенный век не грех вспомнить кое-что из зимнего меню наших предков.

Итак, ешьте зимой побольше квашеной капусты. Кроме ферментов, она богата витаминами, которые сохраняются в ней до самой весны.

Если собираетесь съесть блюдо из мяса, птицы или рыбы, не забудьте о квашеных овощах. Благодаря содержащимся в них ферментам, животный белок усваивается гораздо лучше.

Ваш рацион могут заметно разнообразить моченая брусника и свежая клюква, которые раньше обязательно добавляли в салаты и даже каши.

Сергей Барсов

Евгения Давидович, кандидат медицинских наук

Известному писателю, кажется, это был Марк Твен, начинающий литератор принес роман. Явившись за ответом, он сразу же спросил: «Теперь, когда вы уже прочли мой роман, посоветуйте, что мне сделать, чтобы стать таким же известным, как вы?» «Молодой человек, — ответил мэтр, — чтобы поумнеть, ученые очень рекомендуют есть побольше рыбы. Думаю, вам следует начать с трех китов в день».

Обидная шутка, но не лишенная смысла. Морские продукты действительно улучшают работу мозга. Это связано с высоким содержанием в них йода.

Открыл йод французский химик Бернард Куртуа около 200 лет назад — в 1811 году. Но, как это часто бывало в истории медицины, лечебные свойства его использовались гораздо раньше. Еще в древности (за 3 тысячи лет до получения йода) при зобе рекомендовали принимать золу сожженных морских водорослей, хотя и не знали, что целебное действие золы связано с высокой концентрацией в ней йода.

Йод в очень небольшом количестве обязательно содержится в нашем организме, преимущественно в щитовидной железе. Основное влияние на организм он оказывает через гормоны щитовидной железы (трийодтиронин и тироксин), в состав молекул которых входит. Если йода не хватает — организм не может выработать достаточно этих гормонов. Йод действует и самостоятельно, в чистом виде. И гормоны щитовидной железы, и сам йод регулируют в организме очень многие процессы, и детальное рассмотрение всех этих связей — тема для солидной монографии. Нас же в первую очередь будет интересовать защита организма от возрастных изменений.

Значительный дефицит йода может привести к серьезным расстройствам здоровья. Но до этого дело, к счастью, доходит редко. Чаще симптомы бывают незначительными. Эти случаи называют «скрытым голодом». Но и этот «скрытый голод» существенно ускоряет старение.

С возрастом мы вдруг начинаем замечать, что оригинальных идей у нас появляется все меньше, память начинает подводить, голова работает медленнее. А виноват в этом печально известный атеросклероз. При этом заболевании в стенках сосудов, как известно, откладывается особое вещество — холестерин, и они утолщаются. Сосуды головного мозга суживаются, и нарушается обмен веществ в мозговой ткани. Подобные нежелательные явления могут проявляться довольно рано. И связано это не только с нашей генетикой. Развитию атеросклероза может способствовать дефицит йода. При выраженной недостаточности щитовидной железы явления атеросклероза могут проявляться даже с 30 лет.

Йод препятствует развитию атеросклероза , действуя сразу по нескольким направлениям. Чем больше в крови гормонов щитовидной железы, тем меньше в ней содержание холестерина. Гормоны щитовидной железы, с одной стороны, активируют расщепление холестерина в печени, а с другой — способствуют выделению его из организма в неизмененном виде, с желчью. Йод снижает не только общий уровень холестерина, но и, что очень важно, концентрацию «плохих» бета-липопротеидов, то есть бета-липопротеидов низкой плотности, которые способствуют отложению холестерина в стенках сосудов.