Юлия Штольц - Рецепты в домашних условиях. Что приготовить

Мелко шинкуем капусту;

В кастрюлю к картофелю добавляем все овощи;

Когда все закипит, добавляем капусту и варим 5–7 минут;

В это время мясо можно достать и порезать порционными кусочками;

Тем временем мелко режем чеснок, немного сала и растираем все вместе в ступке;

Борщ снимаем с огня, заправляем чесноком с салом, солим по вкусу и оставляем борщ настаиваться 4 часа;

Подаем борщ с мелко нарезанной зеленью, сметаной и пампушками.

Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. Например, борщ с бычками, свежими или консервированными. В Польше, Литве и на западе Украины в Сочельник традиционно готовят борщ с «ушками» – одноименными пельменными изделиями с начинкой из грибов. (Википедия)

Есть разновидность классических вареников – ленивые вареники. Они не требуют лепки и для их приготовления начинку смешивают с тестом (чаще всего творог), раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.

Для теста:

Мука – 250 г + 10–20 г для раскатки теста;

Вода ледяная – 100 мл.;

Яйцо – 1 шт.;

Соль – 1/4 ч. ложки + для варки вареников;

Для начинки:

Вишня без косточек – 600–700 г.;

Сахар – 70–100 г (в зависимости от кислоты вишни);

Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;

Для подачи:

Масло сливочное – 20 г.;

Сахар – 1 ст. ложка;

Сметана – по вкусу;

Свежую вишню без косточек или предварительно размороженную вишню засыпаем сахаром и оставляем, чтобы она пустила сок;

Для замороженной вишни хватит и 1 часа. Для свежей вишни необходимо около 3 часов;

Для теста яйцо с солью перемешиваем вилкой;

Добавляем ледяную воду и перемешиваем;

Частями добавляем просеянную муку, замешиваем тесто;

Далее вымешиваем тесто на поверхности примерно 5 минут, до полной однородности;

Тесто получается достаточно мягким и эластичным;

Накрываем тесто целлофановым пакетом и оставляем отдыхать на 30 минут;

В это время, перекладываем вишню на сито, чтобы сок мог максимально стечь;

Лишний вишневый сок сливаем, его можно использовать для компота;

В вишню добавляем крахмал и пробуем по вкусу, по необходимости добавляем еще сахара;

Раскатываем тесто толщиной приблизительно 3 мм, но не слишком тонко, чтобы тесто могло удержать сочную начинку;

Вырезаем из теста круги диаметром 7–8 сантиметров;

На каждый кружок теста выкладываем немного вишни;

Лепим вареники, защипывая края теста косичкой;

Ставим на огонь кастрюлю с водой и немного подсаливаем;

Как вода закипит, добавляем вареники и варим приблизительно 7–8 минут;

Готовые вареники выкладываем на тарелку и подаем с сахаром и сметной.

Варе́ники (укр. вареники, ʋɐˈrɛneke) – украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. Вареники в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии. (Википедия)

Вареники с

творогом

В мире так любят вареники, что в двух странах им посвящены памятники. В 1991 году в Канаде был установлен памятник варенику высотой трехэтажного дома 8,2 метра, а в Украине установили памятник варенику в 2010 году, как символ победы над кризисом.

Для теста:

Мука – 450 г + 50 г для работы с тестом;

Яйцо – 1 шт.;

Вода – 200 мл.;

Соль – 1 ч. ложка;

Для начинки:

Творог – 600 г.;

Желток – 1 шт.;

Сахар – 1 ст. ложка;

Соль – 1/2 ч. ложка;

Для варки:

Соль – 1 ч. ложка;

Вода;

Для подачи:

Масло сливочное – 50 г.;

Сметана – по вкусу;

В миску разбиваем яйцо и добавляем соль. Взбиваем яйцо венчиком или вилкой до пены;

К яичной смеси добавляем теплую воду и перемешиваем;

Постепенно добавляем муку и постоянно помешиваем;

Далее тесто выкладываем на ровную поверхность, присыпанную мукой и вымешиваем руками до однородного теста 5–7 минут;

Помещаем тесто в пакет и оставляем на 30 минут;

В это время занимаемся начинкой;

В творог добавляем желток, соль и сахар. Перемешиваем до однородного состояния;

Берем тесто и делим на 4 части;

Раскатываем каждую часть теста толщиной 2–3 мм;

Из теста вырезаем одинаковые кружочки диаметром 6–7 см;

В центр каждого кружочка выкладываем по 1 столовой ложке начинки;

Соединяем края косичкой;

В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Немного подсаливаем;

В кипящую воду опускаем вареники и варим примерно 7 минут;

Готовые вареники подаем со сливочным маслом и сметаной.

Творог является одним из наиболее богатых источников полноценного белка. Благодаря денатурации молочный белок становится более доступным для расщепления протеолитическими ферментами, поэтому творог представляет собой легкоусваиваемый продукт. Творог содержит большое количество кальция в легкоусваиваемой форме, а также витамины В1, В2, РР, С и другие. Продукт способствует образованию гемоглобина в крови, улучшает регенеративную способность нервной системы, укрепляет костную и хрящевую ткань, легко усваивается организмом. (Википедия)

О том, как появился винегрет существует легенда. Во времена правления Екатерины II придворный подал блюдо. Екатерина, попробовав салат произнесла: фи! Не грето! После данной фразы это название закрепилось за данным салатом и сейчас мы все его знаем под названием винегрет.

картофель отварной – 4 шт.;

свекла отварная – 1 шт.;

морковь отварная – 4–5 шт.;

огурцы солёные – 2–3 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

соль по вкусу;

капуста квашеная – 100 г.;

растительное масло для заправки;

Для начала необходимо подготовить все овощи – отвариваем в кожуре до готовности картофель, морковь, свеклу;

Готовые овощи охлаждаем, очищаем;

Нарезаем кубиками свеклу, добавляем в чашу и немного заливаем растительным маслом;

Нарезаем кубиком картофель, морковь, огурцы и добавляем в чашу к свекле;