Анна Батурина - 3000 практических советов для дома

500 г птицы (курицы), 1,5–2 л воды, 2 луковицы, 2 яблока, 1 морковь, 300 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовьте прозрачный куриный бульон. Очистите яблоки от кожицы и сердцевины, мелко нарежьте. Измельчите лук. Обжарьте на разогретой сковороде лук и яблоки, положите в бульон. За 15 минут до готовности добавьте зеленый горошек. Перед подачей к столу заправьте суп сливками. Посолите, поперчите.

½ стакана сметаны, 2 яйца, молоко, сахар по вкусу.

Взбейте венчиком сметану и яйца. Вскипятите молоко, подсолите и влейте в полученную массу. Добавьте немного сахара. Когда начнет закипать – сразу выключайте. Подавайте с поджаренным белым хлебом.

500 г фарша, 4–5 средних клубней картофеля, 2–3 морковки, 2 яйца, горсть риса, 2–3 луковицы, 2–3 лавровых листа, соль, перец черный молотый, перец горошком, зелень.

Из говяжьего фарша, куда добавлены лук, яйцо, соль и перец, сформируйте фрикадельки и опустите их в кипящую подсоленную воду. Снимите пену, добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Обжарьте на сливочном масле тертую морковь, мелко нарезанный репчатый лук и любую зелень. Нарежьте картофель брусочками и опустите в бульон. Затем положите в него горсть промытого риса и обжаренные овощи. Дайте покипеть минут пятнадцать на слабом огне.

1 курица, 2–3 моркови, 4–5 картофелин, 1 стакан риса, соль – по вкусу, зелень.

Сварите курицу – она пойдет на второе. Бульон заправьте тертой морковью, порезанным кубиками картофелем и рисом. В конце варки добавьте зелень.

Квас, 3 яйца, 3–4 шт. молодого редиса, 250 г колбасы отварной, 2 свежих огурчика, 4–5 перьев зеленого лука, зелень.

Мелко нарезанные свежие огурцы, вареную колбасу без жира, редис, зеленый лук залейте холодным квасом. Положите в тарелки по половине сваренного вкрутую яйца и щедро посыпьте зеленью. Любители экстрима могут добавить сметану.

2 куска филе сельди, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 3–4 перышка зеленого лука, 5 г зелени укропа, 200 г сметаны, по 150 мл молока и воды, соль по вкусу.

Филе малосольной сельди вымачивать в смеси молока и воды в течение 8–12 часов. Затем нарезать его мелкими кубиками. Картофель очистить, вымыть, отварить целиком в кипящей подсоленной воде и мелко нарезать. Репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Подготовленные картофель и репчатый лук перемешать с кусочками сельди, заправить блюдо свежей сметаной и посыпать мелкорублеными зеленым луком и укропом.

500 г речной рыбы, 3 картофелины, 1 яйцо, ½ стакана нежирных сливок, ½ лимона, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. ложке растительного масла и панировочных сухарей, 5 г зелени мелиссы и эстрагона, соль, молотый черный и белый перец по вкусу.

Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Яйцо взбить в крепкую пену. Сливки поставить в микроволновую печь и довести до кипения, затем остудить, добавить молотый перец и взбитое яйцо. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, полить соком лимона, посолить и поместить на смазанный сливочным маслом поддон для запекания. На нее положить ломтики картофеля, залить все смесью сливок и яйца, затем сбрызнуть растительным маслом и посыпать сухарями. Запекать в микроволновой печи 10–15 минут при полной мощности. Перед подачей на стол рыбу украсить листочками мелиссы и эстрагона.

500 г речной рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 свекла среднего размера, 1 яйцо, 1 ст. ложка подсолнечного или оливкового масла, 2 ломтика черствого пшеничного хлеба, 5 г зелени петрушки и базилика, соль и молотый белый перец по вкусу.

Свеклу нарезать тонкими кружками. Морковь натереть на терке. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. Яичный белок отделить от желтка и взбить до крепкой пены. Рыбу очистить и аккуратно выпотрошить, чтобы брюшко осталось целым. Отделить плавники, хвост и голову. Со спинки вырезать немного мякоти и вместе с вымоченным хлебом и луком пропустить через мясорубку. Фарш перемешать, затем добавить подсолнечное или оливковое масло, тертую морковь, взбитый белок, соль и перец. Начинить этой массой рыбу, смазать ее желтком, накрыть кружочками свеклы, посыпать нарезанной зеленью петрушки и базилика и поставить в микроволновую печь. Запекать 10 минут при полной мощности.

300 г любой морской рыбы, 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 лимон, зелень укропа, зелень кинзы, перец черный молотый, перец белый молотый, соль.

Зелень укропа и кинзы помыть и измельчить. Из лимона выжать сок. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и разрезать на небольшие куски. После этого вынуть кости и нарезать рыбу полосками. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на некоторое время. Яйцо взбить миксером или венчиком, добавить муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков. В полученный кляр обмакнуть полоски рыбы, положить в специальную посуду, предварительно смазанную маслом, поместить в микроволновую печь и прогревать в течение 4–5 минут при максимальной мощности. Украсить зеленью петрушки и кинзы.

800 г баклажанов, 100 г растительного масла, 300 г помидоров, 300 г репчатого лука, 1 ст. ложка сахара, 50 г 3%-ного уксуса, 300 г бульона или воды, черный молотой перец, зелень.

Приготовленные баклажаны промыть, нарезать кружочками, посолить и выдержать 10–15 минут, после чего отжать и обжарить. Жареные баклажаны соединить с пассерованным репчатым луком, мелко нарезанными помидорами. Добавить бульон, уксус, сахар, соль, черный молотый перец, лавровый лист и тушить до готовности 12–15 минут. Затем охладить. При подаче посыпать зеленью или зеленым луком.

500 г кабачков, 300 г шампиньонов, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Грибы перебрать, промыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Кабачки соединить с шампиньонами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить на сильном огне в течение 3 минут. Затем убавить огонь до минимума, влить немного воды, положить соль, добавить сметану и тушить до готовности. Готовые кабачки с грибами выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.