Константин Мирошниченко - Кулинарный Клуб. Практикум

4. Когда белок достаточно схватится, шумовкой выньте яйцо и переложите на бумажное полотенце.

5. Слегка присолите и поперчите томатную смесь . Добавьте рубленный базилик. Разложите на тосты. Поверх томатов выложите яйца пашот и подавайте немедленно.

#европейскаякухня#итальянскаякухня

Количество порций:6

Время приготовления:15 минут

Ингредиенты:

● 2 банки томатов в собственном соку, рубленных ● 1 луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки ● 15 г корня имбиря, очищенного и грубо порубленного ● 3 зубчика чеснока ● 125 г пасты карри ● 250 г воды ● 1 красный перец чили, свежий, грубо порубленный ● 2 банки консервированного нута, 400 г каждая (жидкость слить) ● 1 пучок кинзы, крупно порубленной ● растительное масло ● морская соль ● черный перец, свежемолотый ●

Оборудование:

блендер, сотейник

Способ приготовления:

1. Поместите лук, имбирь и чеснок в блендер и пробейте до состояния однородного пюре.

2. Нагрейте большой сотейник, добавьте небольшое количество растительного масла и луковое пюре. Готовьте 2-3 минуты, затем добавьте пасту карри и чили. Готовьте еще 2 минуты.

3. Добавьте 250 мл воды, томаты и нут. Готовьте до полного выпаривания жидкости. Это займет примерно 5-6 минут.

4. Добавьте шпинат и кинзу, слегка посолите и поперчите. Готовьте до увядания шпината, после чего подавайте.

#европейскаякухня#британскаякухня

Количество порций:8

Время приготовления:40 минут

Ингредиенты:

● 400 г картофеля ● 300 г моркови ● 150 г лука репчатого ● 400 г свеклы ● 200 г огурцов ● 200 г капусты квашеной ● по вкусу соли ● 2 ст.л. масла растительного ●

Способ приготовления:

1. Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками.

2. Если капуста сильно соленая, ее промыть, мелко нашинковать. Смешать картофель, морковь, огурцы, лук, капусту, свеклу.

3. Заправить растительным маслом.

#европейскаякухня#кухняссср#занятиясподростками

Количество порций:8

Время приготовления:1 час

Ингредиенты:

● 800 г говяжьей вырезки ● 150 г тунца консервированного ● 25-30 анчоусов ● 200 г сливок жирностью 35% ● 2 ч.л. уксуса бальзамического ● по вкусу перца черного ● 1 ст.л. бульона куриного ● 3 шт. желтков яичных ● 1 ч.л. горчицы дижонской ● 300 г масла растительного ● по вкусу каперсы, петрушка ●

Способ приготовления:

1. Подготовленную телячью вырезку завернуть в пищевую пленку и варить в остывающей воде мин.20-25. Сделать майонез.

2. В майонез добавить анчоусы, тунца, сливки, бальзамический уксус и перец. Пробить блендером до образования однородной массы. При необходимости добавить бульон

3. Мясо нарезать нетонкими пластиками, подавать с соусом, украсив каперсами и петрушкой

Оборудование:

● сотейник ●

#европейскаякухня#итальянскаякухня

Количество порций:8

Время приготовления:40 минут

Ингредиенты:

● 520 г филе куриного ● 100 г лука репчатого ● 7 г чеснока ● 7 г хондаши ● 30 г масла растительного ● 60 г грибы шитаке ● 60 г зеленого горошка ● 30 г соуса соевого ●

Для сборки и подачи

● 16 листов рисовой бумаги ● 1000 г масла растительного ● 1 шт яйцо куриное ● для подачи соус хой син ● для подачи соус срирача ●

Способ приготовления:

1. Грибы шитаке замочить на 30 мин., затем отварить. Для фарша филе куриное мелко порезать, добавить остальные ингредиенты и перемешать.

2. В сотейнике нагреть растительное масло. Лист рисовой бумаги смочить водой в течение 5-7 сек. Выложить на доску. Выложить начинку. Смазать яйцом. Завернуть.

3. Жарить в масле до готовности. Подавать с соусом хой син и срирача.

Оборудование:

● сотейник ● бумажные полотенца ●

#кухняюговосточнойазии#занятиясподростками

Количество порций:4

Время приготовления:25 минут

Ингредиенты:

● 8 кусочков хлеба тостового ● 8 кусочков ветчины ● 180 г сыра ● 4 шт. яйца ● 60 г майонеза ● 1 ч.л. горчицы дижонской ● 30 г масла сливочного ● 30 г муки пшеничной ● 200 г молока ● по вкусу мускатного ореха ● 20 г сыра пармезан ● 40 г сыра грюйер ●

Способ приготовления:

1. Для начала сделай те соус бешамель. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте в течение нескольких минут. Добавьте молоко и хорошо перемешайте до получения однородной гладкой смеси.

2.Продолжайте томить соус еще несколько минут непрерывно помешивая – он станет очень густым и начнет брызгаться в стороны. Добавьте мускатный орех, сыр, перемешайте. Добейтесь, чтобы сыр расплавился и снимите сотейник с плиты.

3.Соберите 4 сэндвича – кусочек хлеба, 1 ст. л. дижонского майонеза, 2 кусочка ветчины, 25 г сыра грюйер и закройте еще одним кусочком хлеба. Распределите соус бешамель между 4 сэндвичами. Посыпьте остатками сыра и поместите под гриль.

4. Пожарьте яйца. Готовые яйца выложите на сэндвичи – обратите внимание, что желток еще недолжен схватиться. Подавайте.

Оборудование:

● духовой шкаф ● пергамент для выпечки ●

#европейскаякухня#занятиясподростками

Количество порций:10

Время приготовления:36 часов

Ингредиенты:

● 1 кг говяжьей вырезки ● 1 ч.л. сушеного чеснока ● 1 ч.л. сушеного лука ● 100 мл вустерского соуса ● 3 ст.л. соли ● 1 ст.л. черного перца ●

Оборудование:

● духовка ● сотейник ●

Способ приготовления:

1. Поместите мясо в морозилку примерно на час – слегка подмороженное мясо значительно легче нарезать.

2. Нарежьте мясо на пластики толщиной порядка 5 мм

3. В небольшом сотейнике соедините все ингредиенты маринада, перемешайте и доведите до кипения. Остудите.

4. Залейте мясо маринадом и оставьте в холодильнике на ночь.

5. Нагрейте духовку до 70°С .

6. Выложите мясо на решетку.

7. Поставьте решетку в духовку и оставьте дверку слегка приоткрытой – для этого можно воспользоваться деревянной лопаткой.

8. Сушите порядка 3 суток.

9. Выньте из духовки и оставьте подвялиться на воздухе еще на 24 часа.

#американскаякухня

Количество порций:2

Время приготовления:20 минут

Ингредиенты:

● 100 г йогурта ● 2 зубчика чеснока ● 60 г огурца свежего ● 5 г петрушки ● 1 ч.л. масла растительного ● по желанию уксуса винного ● соль ● перец ●