Константин Мирошниченко - Кулинарный Клуб. Практикум

5. Добавьте кокосовое молоко и хорошенько перемешайте. Если соус покажется слишком густым, добавьте еще кокосового молока. Добавьте лаймовый сок, перемешайте и снимите с огня. Остудите.

6. Разогрейте большую сковороду (или гриль). Наденьте кусочки курицы на шампуры.

7. Поместите шашлычки на огонь и готовьте по нескольку минут с каждой стороны до образования легких подпалин до готовности.

8. Снимите шашлычки с огня и дайте немного отдохнуть. Подавайте с соусом сатай и листьями кинзы

#тайскаякухня#кухняюговосточнойазии

Количество порций:8

Время приготовления:1 час 30 минут

Ингредиенты:

● 1 шт. филе куриного ● 100 г бекона ● 100 г сыра твердого ● 1\2 шт. перца болгарского красного ● 10 г желатина ●

Способ приготовления:

1. Курицу уложить на спину. По грудине сделать надрез и аккуратно срезать по ребрам филе. Вынуть остов. На окорочках сделать надрезы и вытащить кости. Крылья отрезать. Аккуратно отделить шкуру.

2. Шкуру уложить на фольгу. Мясо курицы отбить и выложить на шкуру, сформировав прямоугольник. На мясо выложить полоски бекона, бруски сыра, полоски перца. Посыпать весь прямоугольник сухим желатином.

3. Свернуть тугой рулет. Завернуть в фольгу. Края фольги скрутить. Выпекать при температуре 180°C в течении 1 часа. Положить под гнет и полностью остудить.

Оборудование:

● духовой шкаф ● лоток для запекания ●

#европейскаякухня#занятиясподростками

Количество порций:1

Время приготовления:40 минут

Ингредиенты:

● 15 г перца болгарского зеленого ● 60 г томатов ● 20 г лука репчатого ● масло растительное ● 30 г сала копченого ● паприка ● чеснок ●

Способ приготовления:

1. На малом количестве растительного масла распустить сало. Добавить репчатый лук, перец. Убавить огонь. Добавить чайную ложку паприки. Слегка прогреть.

2. Добавить чеснок и томаты. Присолить. Добавить воды на 2/3 объема продуктов. Тушить до мягкости перца.

Оборудование:

● сковорода ● сотейник ●

#европейскаякухня#венгерскаякухня

Количество порций:2

Время приготовления:15 минут

Ингредиенты:

● 200 г мидий ● 10 г чеснока ● 10 г стеблей сельдерея ● 5 г петрушки ● 15 г лука репчатого ● сливок ● вина белого ● по вкусу перца чили свежего ● чиабатты ●

Способ приготовления:

1. Сельдерей и чеснок мелко порубить.У петрушки отделить стебли, порубить. Лук нарезать кубиком.

2. Лук и чеснок обжарить в оливковом масле. Добавить сельдерей, петрушку, чили. Выложить мидии, влить белое сухое вино, выпарить алкоголь.

3. Добавить сливки и накрыть крышкой на 20-30 сек. Подавать с подсушенной чиабаттой.

Оборудование:

● сотейник ●

#европейскаякухня#итальянскаякухня

Количество порций:1

Время приготовления:40 минут

Ингредиенты:

● 150 г муки пшеничной ● 45 г муки кукурузной ● 1 ст.л. орегано ● 25 г сыра тертого ● 250 г воды минеральной ● 1000 г масла для жарки ● 500 г мойвы ●

Способ приготовления:

1. В кухонной машине смешайте оба вида муки, сушеный орегано, тертый сыр. Влейте минеральную воду и быстро перемешайте, чтобы из воды не вышли пузырьки.

2. Мойву промойте, обсушите и хорошенько обваляйте в получившейся смеси.

3. В сотейнике при сильном нагреве разогрейте масло для фритюра до 170°С. Уменьшите нагрев до слабого, чтобы масло не перегрелось, и обжаривайте рыбу порциями примерно по 2-3 минуты до золотистого цвета. Затем сразу перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Оборудование:

● сотейник ● бумажные полотенца ●

#европейскаяухня

Количество порций:6

Время приготовления:30 минут

Ингредиенты:

● 150 г муки ● 1 яйцо (белок) ● 50 мл оливкового масла ● ½ баклажана ● 8 стеблей спаржи ● 6 соцветий брокколи ● 4 маленьких кабачков, разрезанных пополам повдоль ● ½ красного лука, нарезанного на сегменты ● 4 маленьких артишока, разрезанных пополам ● растительное масло для жарки ● хлопья морской соли ●

Оборудование:

кастрюля или фритюрница

Способ приготовления:

1. В большой миске соедините муку, яичный белок и оливковое масло с достаточным количеством теплой воды, так чтобы получился не очень плотный кляр. Добавьте щепотку соли и поместите миску с кляром в холодильник на время, пока готовите овощи.

2. Разогрейте масло до 180°C.

3. Когда масло достаточно разогреется, окунайте овощи в кляр так, чтобы тесто покрывало овощи полностью. Затем поместите их в масло. Одновременно рекомендуется жарить всего несколько кусочков, так, чтобы емкость для жарки не переполнялась.

4. Жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте овощи из масла при помощи шумовки и выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

5. Присыпьте хлопьями морской соли и подавайте теплыми.

#европейскаякухня

Количество порций:4

Время приготовления:45 минут + время на маринование

Ингредиенты:

Маринованные куриные крылья

● 800 г куриных крыльев ● 4 перца чипотле, сушеных ● 1 перец чили, большой ● 1 зубчик чеснока ● 1 ½ лайма, только сок ● 1 ст.л. меда ● 2 ст.л. томатной пасты (с горкой) ● кинза, половина пучка ●

Кремовая кукуруза

● 330 г сладкой консервированной кукурузы, сухой вес ● 125 г кварка (шведский сыр, можно заменить творожным сливочным сыром) ● 3 стрелки зеленого лука, резанного ● 1 пригоршня кинзы, рубленной ● перец халапеньо, рубленный ●

Оборудование:

● кухонная машина ● пищевая пленка духовка ● сотейник ● лоток для запекания ●

Способ приготовления:

1. Для маринада поместите все ингредиенты в кухонный процессор и пробейте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу – добавьте любые желаемые элементы к этой богатой палитре вкусов. Наколите крылья острым ножом.

2. Поместите маринад в закрывающийся пакет, туда же положите куриные крылья. Добейтесь, чтобы маринад полностью распределился по поверхности крыльев.

3. Переложите крылья в маринаде в чашку, затяните пищевой пленкой и поместите ее в холодильник по меньшей мере на пару часов. Лучший результат будет достигнут, если крылья проведут в маринаде ночь.

4. Разогрейте духовку до 200°C.

5. Выложите крылья в лоток для запекания так, чтобы они не накрывали один другой. Поместите на верхний ярус духовки и запекайте до готовности. Тем временем займитесь кремовой кукурузой.