Коллектив авторов - Организуем модную вечеринку

ВИШНИ и КРАСНУЮ СМОРОДИНУподают с черешками, за которые держат в руке и едят.

ТОРТ и МЯГКИЕ ПИРОЖНЫЕедят чайной ложкой или вилкой для пирожного, ТВЕРДЫЕ ПИРОЖНЫЕ— вилкой.

КРАКОВСКИЕ ПИРОЖНЫЕ,разделенные на мелкие кусочки, едят, держа в руке.

АПЕРИТИВ(фр. Aperitif) открывает застолье, это первое угощение, вызывающее аппетит, побуждающее к беседе.Предлагают хозяева, приветствуя гостей, перед началом торжественного приема.

В качестве аперитивапредлагаются сервированные на подносе бокалы:

? шампанского,

? шипучего вина или легкого крюшона,

? сухого или полусухого белого вина,

? белого вермута,

? сухого или полусухого шерри,

? сухого или полусухого коктейля.

К аперитиву можно подавать:

? жареный миндаль или орехи,

? фрукты,

? соленое печенье,

? канапе с различными солеными кремами,

? маленькие корзиночки из слоеного теста с различными овощными салатами.

БЕЛЫЕ ВИНАможно подавать к закускам, легкой еде из мяса и рыбы, сыру, ракам.

Белые вина, так же как и красные, бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара).

К более жирным сортам рыбы подходит и сухой шерри.

С крабами предпочтительнее подавать сухое белое вино.

К ЗАКУСКАМпредлагают вина в зависимости от их вида:

? к рыбным и мясным салатам — сухое белое или розовое вино,

? к мясу — легкое красное вино.

ВАРЕНУЮ ТЕЛЯТИНУили КУРИНОЕ МЯСОсервируют с белым или розовым вином, остальные МЯСНЫЕ БЛЮДА— с красным, так же как и сыр и приготовленные из него блюда (с острыми сортами сыра — красный портвейн).

ПОЛУСУХИЕ КРАСНЫЕ ВИНАподают к различной еде из баранины, телятины, дичи.

КРЕПЛЕНЫЕ КРАСНЫЕ ВИНАподают к бифштексу, свинине.

С СУПАМИалкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть лишь минеральная вода), однако в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу — сухую мадеру, а к рыбному бульону — сухое белое вино (в Швеции).

К ГОРЯЧИМ ЗАКУСКАМ(пирожкам и пр.) подают те же напитки, что и к основному блюду.

КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения!

ВОДКА, ВИСКИподходят к соленым, пряным, жирным блюдам.

ДЕСЕРТНОЕ ВИНО— полусладкое, сладкое, ликер и шампанское — подают к десерту, фруктам.

С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или плодово-ягодное крепленое вино.

К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.

Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т. п.) за столом предлагается по 3–4 вида различных вин, к каждому блюду — свое.

Необходимо соблюдать следующие правила:

? вино должно подходить к блюду;

? сухое вино подают перед сладким;

? слабое вино — перед крепким;

? дешевое — перед дорогим (изысканным);

? бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину или не доливая на 2 см до верхнего края;

? для слабого вина подают большие бокалы;

? вина никогда не предлагаются к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам, яйцам и шоколаду;

? вино должно быть нужной температуры перед подачей на стол (белое вино должно иметь температуру 8—12 °C, его необходимо охлаждать в холодильнике не менее двух часов; шипучие вина и шампанское — 6–8 °C, их необходимо охлаждать в холодильнике не менее двух часов; красное вино — 16–18 °C, т. е. почти комнатную, оно должно постоять не менее двух часов при комнатной температуре без пробки, т. к. напиток должен «дышать». Это улучшает его вкус. Нагревание красного вина должно происходить постепенно, так чтобы не пострадали его вкус и аромат).

КОНЬЯК и ЛИКЕРявляются неизменной принадлежностью кофейного стола.

Коньяк подается к кофе или чаю (к чаю лучше всего подавать ром, ликер).

Его нельзя ставить в холодильник.

Пьют коньяк медленно, маленькими глотками, держа рюмку подольше в руке, чтобы согреть ее и дать полнее раскрыться аромату коньяка.

Чем крепче вино, тем меньше рюмки, из которых его пьют.

Ликер и коньяк подают в маленьких (25 мл) рюмочках, выпивают эти напитки не сразу, а по капле.

Коньяк в отдельных случаях подают в больших грушевидных бокалах с узким горлышком. Коньяк наливают в этом случае до 1/3 бокала, т. е. до самой его широкой части.

Водку подают в рюмочках емкостью 35–50 мл; они могут быть как с короткой, так и длинной ножкой или вовсе без нее.

Десертное вино подают в рюмках емкостью 75 мл на довольно длинных тонких ножках.

Белые вина подают в рюмках (75—100 мл) на ножках.

Красные вина подают в рюмках емкостью 100–125 мл, они могут быть на коротких ножках.

Шипучие вина и шампанское подают в бокалах емкостью 125 мл цилиндрической формы на ножках.

Коктейли подают в бокалах (150–300 мл).

Минеральную воду и соки подают в больших стаканах емкостью 250–280 мл.

Все алкогольные напитки подают в оригинальной посуде, кроме домашних вин и настоек, которые подают в графине. Водку также можно подавать в стеклянном или хрустальном графине.

ПИВОподают к соленой рыбе, сыру, а также, как и водку, к различным мясным блюдам. За столом не стоит подавать пиво и вино вместе.

ПИВО и МИНЕРАЛЬНУЮ ВОДУможно предложить к холодным закускам, когда устраивается «шведский стол».

Если на завтраке или обеде предполагается обмен речами или тостами, хозяин должен послать почетному гостю копию своей речи или тоста, чтобы он мог подготовить ответ. На важной встрече ответ посылается заранее.

Речь (или тост) должна включать в себя:

? приветствие в адрес почетного гостя,

? общие положения, послужившие поводом для встречи,

? общепринятую форму пожелания гостям процветания, счастья и т. д.

В ответной речи почетный гость должен выразить благодарность за оказанное гостеприимство, одобрение взаимной заинтересованности во встрече и заверения взаимности дружественных чувств и т. д.

Во время произнесения речей и тостов недопустимо разговаривать, наливать вина, есть.

На официальных приемах речи и тосты произносятся после десерта, когда налито шампанское. На других приемах — не ранее 10–15 минут после начала приема.

В последнее время все чаще речами и тостами обмениваются и в самом начале приема.

Первым речь или тост произносит хозяин дома, а затем гость, в честь которого устроен прием.