Василий Тыбель - Как заработать на своем огороде и не превратиться в раба

Для маринада на одну банку вместимостью 0,5 л нужно: воды – 200 мл, соли – 12–15 г, уксуса 6 %-ного – 35–40 мл.

Банки прикрывают крышками и стерилизуют при температуре 100 °C: емкостью 0,5 л – 6–8 минут, 1 л – 9—10 минут, 3 л – 18–20 минут. Мы стерилизуем минимум времени, главное – чтобы огурцы не переварились. Как только огурцы в банках станут желтыми, а крышка банки – горячей, стерилизацию завершаем. Банки закатываем и ставим вверх дном, укутывая в одеяло. Так стерилизация продолжится за счет остаточного тепла.

Расход продуктов для приготовления 10 банок емкостью 0,5 л: огурцы свежие – 3100 г, укроп – 70 г, перец стручковый острый – 5 шт., чеснок – 20 зубков, соль – 150 г, уксус 6 %-ный – 400 мл.

Есть еще много рецептов консервирования и соления огурцов, но мы пользуемся только этими. У каждого огородника имеются свои излюбленные рецепты, поэтому я не буду перегружать книгу, для этого есть специальная литература. Однако хочу вам рассказать об аналогах наших огурцов – их ближайших биологических родственниках.

Наряду с нашим родным огурцом существуют огородные культуры других видов, которые в силу разных причин не получили признания. Но для коллекционеров растений и любителей всяких чудес, безусловно, они будут интересны. А еще можно удивить соседа…

Момордика (желтый огурец).Растение с долгим периодом созревания. Выращивается из рассады. При высадке желательно сразу ставить опоры. Растение любит солнечные, защищенные от ветра места. Вообще момордику используют как декоративное растение, у этой лианы красивые светло-зеленые листья и яркие желтые цветки на длинных цветоножках. Украшают растение и созревшие плоды, которые при полной спелости становятся оранжево-желтыми. Перезрелые плоды раскрываются, отчего напоминают цветки с оранжево-красными лепестками. Однако молодые плоды момордики употребляют и в пищу. Только не тащите сразу в рот, это вам не огурец, хоть и родственник. Свежие плоды очень горькие. Их предварительно вымачивают в соленой воде. Видимо, поэтому момордика и не прижилась на огородах, хотя, по отзывам гурманов, вкус у нее неплохой. Из нее делают салаты, приправы, тушат, солят и маринуют, как и обычные огурцы.

Ангурия (антильский огурец). Растение с очень длинными побегами (3–4 м), с листьями, похожими на тыквенные, и многочисленными усами. Плоды некрупные, длиной 8 см и диаметром 4 см, покрытые мягкими мясистыми шипами. По вкусу напоминают обычный огурец. Молодые плоды хороши для маринования. Растение выращивают из рассады. Ангурия в огородничестве не распространена, выращивается в основном для декорирования стен и балконов. Декоративность растению придает обильное цветение и свисающие на длинных плодоножках «пушистые» огурцы.

Лагенария (индийский огурец). Растение с длинным периодом вегетации. Выращивают из рассады. В пищу употребляют только молодые завязи – сырыми (добавляют в салаты) или готовят соусы. Растение формирует огромную массу плодов, но очень требовательно к теплу, влажности и плодородию почвы. Растение очень декоративное. Прославилась же лагенария тем, что ее созревшие высушенные плоды похожи на оригинальные фарфоровые вазы. Форма плодов может напоминать бутылку, может быть грушевидной, шарообразной, приплюснутой, цилиндрической. На них можно выжигать или вырезать узоры, а также раскрашивать.

Трихозанта (змеиный огурец). Однолетнее растение с длинными, как змеи, плодами, которые очень часто закручиваются. Издалека можно запросто перепутать их с греющимися на солнце змеями. Толщина плода – 4–5 см, длина – до 1,5 м. В пищу употребляют только недозрелые зеленые плоды длиной до 15 см, их варят и нарезают кусками. В основном растение разводят как декоративную культуру.

Чайот (мексиканский огурец). На родине чайота, в Центральной Америке, его считают «вторым хлебом» (как у нас картофель). Вьющееся растение, побеги которого достигают 20 м, цепляется усиками за любую опору. Цветки некрупные (1 см в диаметре), зеленого или кремового цвета. Плоды напоминают сморщенную грушу массой до 1 кг. В пищу можно употреблять все части растения: клубни, которые образуются на корнях, молодые побеги и листья, а также незрелые плоды и даже зрелые семена. Выращивают рассадным способом, сажая плоды в теплицу в феврале, – их наклоняют к северу, засыпают широкую часть плода землей, а тонкую верхушку оставляют на поверхности. Рассаду высаживают в середине мая. Можно разводить чайот вегетативно, молодые побеги очень хорошо укореняются во влажном речном песке. Можно выращивать и как многолетнюю культуру, оставляя клубни на зиму и прикрывая соломой. Чайот требователен к теплу, плодородию и влажности почвы. В пищу можно употреблять молодые побеги (длиной 10–30 см) начиная с 15 июня.

Люффа (огурец-мочалка). Завершаем этот замечательный ряд огурцом-мочалкой. Всем известны растительные мочалки, но не все знают, что их можно вырастить у себя на огороде.

Рассаду люффы выращивают в горшках в теплом месте в течение 40–45 дней. Высаживают в грунт почти одновременно с рассадой обычных огурцов, когда минует угроза заморозков. Растения в ряду размещают через 1,5 м. Люффа хорошо отзывается на внесение органики. В пищу можно употреблять молодые недозрелые плоды как в свежем виде, так и жареными. Созревшие плоды становятся в середине волокнистыми и твердыми, их высушивают и используют как мочалки.

Общеизвестная и любимая огородниками капуста, по мнению ученых, родом из Средиземноморья. Этот овощ богат белками, сахарами, микроэлементами и витаминами, а многие огородники называют капусту «третьим хлебом». В народе говорят: горох и капуста – в доме не пусто. Окультурена она еще с древности, была популярна в ранних цивилизациях Греции и Рима. В настоящее время в культуре выращивают несколько видов: белокочанную, савойскую, брюссельскую, цветную, кольраби, пекинскую, листовую и краснокочанную. Все культурные виды капусты, за исключением пекинской и цветной, – двухлетние растения. «Как? – спросите вы. – У меня она же растет только год?!» Правильно, за год она формирует вегетативную массу, а вот чтобы получить семена, ее нужно выращивать два года. Самая распространенная среди украинских огородников – белокочанная капуста. Вот с нее и начнем рассказ.

Белокочанная капуста – растение очень рентабельное и урожайное, всегда пользуется спросом на рынке. Используется как в кулинарии, так и в народной медицине – при лечении ожогов (прикладывают свежие листья), гнойных ран, язв и экземы, кроме того, свежим соком лечат печень, селезенку и даже язву желудка. Частое употребление капусты предотвращает и предупреждает ожирение.