Вячеслав Алексеев - ТАБАК: выращиваем на даче

Через пять-десять минут брикет извлекается, упаковывается в пищевую фольгу и пленку, на него наклеивается этикетка с названием сорта табака или соотношением сортов, если это смесь, датами сбора, сроками ферментации и другой полезной информацией.

Перед опрессовкой табак можно слегка сбрызнуть спиртовыми настойками мяты и других пахучих трав, листьев вишни, яблока или кожуры цитрусовых, экстрактом меда, кофе или какао, ликерами, коньяком и так далее - для ароматизации. Но это все на любителя ароматизированных табаков.

В процессе длительного хранения в теплом месте в табаке продолжает идти самоферментация, в результате чего распадаются оставшиеся белки, сахара, смолы, повышаются курительные достоинства по вкусу, ароматичности, душистости (но только при достаточной влажности).

Потом, когда брикет будет выкурен, в зависимости от вкусовых качеств, этикетка на каждом сыграет свою роль для повторения данной технологии, или наоборот - для внесения коренных изменений. Ибо сразу изготовить табак по своему вкусу, удовлетворяющий всем требованиям к ароматичности и вкусовым достоинствам практически невозможно. Для получения полноценных табачных изделий требуется подбирать смесь разнообразных сортов табаков методом дегустации - пробного курения. Например, для экспресс-теста берутся щепотки табака из разных групп разной спелости (недозрелые, зрелые и перезрелые) в равных количествах и разных ломок на одну самокрутку, все тщательно перемешивается и раскуривается.

Если чувствуется сильная крепость, то, значит, нужно уменьшить количество зрелых листьев, а взамен добавить перезрелые. Если чувствуется чрезмерная горечь, следует уменьшить количество недозрелого табака, а взамен положить зрелые листья. Отметим, что листья верхних ломок улучшают вкусовые качества и повышают ароматичность, а листья нижних ломок снижают курительные свойства, которые во многом зависят и от цвета пластинки листа. Листья желтого, оранжевого и красного цвета имеют улучшенные курительные качества. Точно также пробуется табак от разных сортов. С помощью проб разных смесей можно добиться необходимого достоинства курительного табака по вкусу и аромату.

Установив оптимальный состав смеси, уже ее используют для массового изготовления сигарет.

В заключение темы ферментации следует заметить, что махорка ферментации не поддается, поэтому для выращивающих данную культуру эту главу можно пропустить.

В ходе соусирования в табак или чаще в готовую табачную смесь, вводятся вещества на водной или спиртовой основе, улучшающие потребительские качества, подслащающие изначально слишком кислый, резкий или грубый вкус, смягчающие ломкие быстросохнущие листья, ускоряющие процесс горения.

Список ингредиентов, входящих в состав отдушек и соусов, а также вспомогательные ингредиенты ароматизации:

1. Алкоголь: виски; коньяк; ром; джин; ликер; вино (сухое красное).

2. Листья смородины, вишни, мяты, мелиссы, цветы жёлтого донника.

3. Мед, карамель.

4. Кленовый сироп.

5. Чернослив или сухофрукты (для изготовления отвара).

6. Масла, эссенции и вытяжки (для изготовления спиртового раствора отдушки): кумарин; ванилин; гераниевое масло; мускатно-шалфейное масло; бергамотовое масло; гвоздичное масло; вытяжка мускатного ореха; перуанский бальзам; ромовая эссенция (вместо ванилина и кумарина); сироп солодки (лакриции).

7. Кофе, какао.

8. Специи: корица; имбирь; натуральная ваниль; лакриция.

9. Увлажнители: пропилен гликоль, глицерин и сорбитол (применяются для удержания влаги и выступают в качестве подсластителя).

10. Противоплесневые препараты: уксус, спирт.

11. Поваренная соль (как консервирующее средство при ароматизации).

Так, например, при обработке табака глицерином или пропилен гликолем, изготовленные сигареты долго остаются «мягкими», в противном случае уже через сутки сигарета или папироса высыхает до «каменного» состояния и перед прикуриванием ее требуется «размять». Кстати, это вошло в привычку у довоенного и послевоенного поколения, что отражено в кинофильмах той поры, ибо до 70-тых годов табачная промышленность СССР не использовала подобные добавки.

Пропилен гликоль (пищевая добавка с кодом Е-1520) - представляет собой двухатомный спирт, применяется как пищевая добавка группы растворителей. Пропилен гликоль - это одно из сокращенных названий Монопропиленгликоля (MPG), Дипропиленгликоля (DPG) и Триполипропиленгликоля (TPG). Признан безопасным в качестве добавки в пищевые продукты и лекарства. Как и все спирты, обладает свойством хорошо удерживать влагу, поэтому широко используется производителями косметической продукции качестве гигроскопичного увлажняющего ингредиента.

Табаководы-любители рекомендуют на 1 кг сухого табака использовать 120-150 мл 20% раствора пропилен гликоля, как пластификатор, чтобы табак не крошился при высыхании.

Аналогичным свойством обладает пищевой глицерин (85% раствор, продающийся в аптеках). Именно его используют при промышленном производстве табака, а также при приготовлении жидкостей для электронных сигарет. Сохраняет влажность листьев и устраняет неприятные запахи.

Для улучшения горючих свойств - табак можно опрыскать слабым раствором калиевой или натриевой селитры (продается в садоводческих магазинах в качестве удобрения).

Непосредственно для ароматизации применяют соусы на основе натуральных отваров (компотов в состоянии сиропа): вишня, чернослив, яблоки, лимонные или апельсиновые корки. Водных и спиртовых настоев различных трав и листьев, меда, свежее заваренных крепкого кофе, какао. Ром, ликеры и коньяки. И даже сухие добавки пахучих трав - мяты, мелиссы, донника, листья вишни и смородины, стружки чернослива.

Способ соусирования прост, скажем, в 100 г фруктового настоя, или в фильтрат свеже заваренных какао/кофе (без осадка) - добавляется 70 г 20% водного раствора пропилен гликоля и аналогичное количество 15-25% раствора глицерина, 1-2 г калийной селитры. Состав перемешивается и разбрызгивается пульверизатором на приготовленный 1 кг табачной смеси.

На форуме табаководов http://home-tobacco.ru/forum/viewtopic.php?f=4 amp;t=274 приводится много рецептов ароматизации, включая самые экзотические. Например, табак был замочен в крепком кофе (точнее, самого кофе было 200 г, а табака - 1 кг, поэтому получилось обильное увлажнение), и убран на сутки под пресс. На следующий день пропитанный табак был подогрет в микроволновой печи при 30% мощности в 2 захода по 1 минуте, с промежуточным остыванием и обсыханием. У табака появился стойкий кофейный запах, да и дым от сигареты заметно порадовал экспериментатора. Правда, как долго держится этот запах, форумчанин не уточнил.