Геннадий Распопов - Как создать эко огород. Советы врача и садовода с 40-летним стажем!

Ранний редис не должен передерживаться на грядке, набрав свой генетически обусловленный размер, на 20–30–40-й день он должен быть убран и быстро употреблен. Передержишь – получишь пустоты и деревянистость. Хотя современные тепличные гибриды стойки к этим проблемам, но я о теплицах писать не буду. В марте тепличный редис есть не хочу и вам не советую, ценность редиса – в майском солнце, в витаминах и гормонах, которые корням дает живая почвенная биота, а не китайская химия.

Осенний редис зреет долго и основные сахара набирает в холодные осенние ночи. Чем позже редис, дайкон и редька убраны – тем лучше станут храниться и тем выше будет их биологическая ценность. Но следите за прогнозом погоды. Заморозки до –1 °C только на пользу. Но морозцы до –3 °C уже могут повредить выступающую часть дайкона, и он храниться не будет. Надо или убрать, или прикрыть плотным лутрасилом.

Черная редька хранится, как и свекла, без всяких проблем до весны в подвале. Длинный осенний редис-гигант я съедаю за сентябрь – октябрь в первую очередь, главное – накрыть его опилками или песком, чтобы не высох.

Дайкон может храниться до февраля. Подсыхает, правда, быстрее, чем свекла и морковь, поэтому сохраняю его в подвале в ведрах, завернутым в газеты и накрытым крышкой, раз в месяц выбраковываю подгнивающий.

Иногда я оставляю на грядке несколько растений весеннего редиса, которые дали стрелку. Осенью сушу стручки и собираю семена. Их для выращивания корнеплодов использовать нельзя, стрелковаться будут. Мне семена нужны, чтобы зимой вырастить проростки и украсить тарелку с зимними салатами.

– Дети, а что такого есть в редисе и дайконе, что они могут быть полезнее моркови?

– Редис и дайкон в народной медицине советуют применять при …, – начал было читать советы из интернета десятиклассник, но я его прервал.

– Никогда не слушайте ненаучные советы бабушек на лавочке и рекомендации из газеток типа ЗОЖ! Овощи и фрукты – это не лекарство. Это ценнейшие продукты, которыми питались наши предки миллионы лет, без их употребления наш обмен веществ быстро нарушается. Самый поучительный пример, когда испанцы плыли в Америку несколько месяцев и брали с собой только соленое мясо и хлеб, они все гибли от цинги, а если пополняли запасы овощами и фруктами, грубой мукой и крупами – все выживали.

– Тогда я прочитаю следующее: «Основная польза редиса в наличии многих необходимых человеку микроэлементов, таких как фосфор и натрий, железо и кальций, а также магний. В редиске немало витаминов, среди которых в наибольшей концентрации такие витамины, как С и РР и группы В. Редис очень богат клетчаткой. В нем ее содержится в два с половиной раза больше, чем, например, в кабачках. Благодаря такой особенности польза редиса в способности приводить в норму работу кишечника и выводить из организма излишний холестерин. Кроме того, исследования показали, что наличие в редисе пектина придает ему свойства продукта, способного существенно помогать очистке организма от различных вредных веществ и токсинов…», – быстро исправился внук.

– Все это есть и в морковке, и свекле, и в тыкве, и все это должно разнообразить наш стол, чтобы не приедалось. Все мы весной скучаем по первому редису и луку, первым витаминам, и именно они за неделю помогают нам устранить весенний авитаминоз лучше любых таблеток, – добавил я.

– Дедушка молодец, он не только поделился важными секретами, но и закупил много разных семян редисов и редек и запланировал лучшие места, с самой Живой Почвой, где мы с вами будем весь сезон сеять и ухаживать за этими овощами, и будем все лето и зиму потреблять разные редисы. Не для лечения, а чтобы у нас всех был хороший иммунитет и нам не понадобились никакие лекарства, – объяснила внукам главный наш секрет бабушка.

Овощи из семейства крестоцветных появились первыми, как только человек стал разумным и начал заниматься земледелием. В Европе и кольраби, и брокколи, и цветная капуста культивировались еще до нашей эры в Древней Греции и Риме. Но всплеск селекции капуст и появление многих интересных сортов и гибридов отмечены только в последние 100 лет.

– А вот зачем нам нужна капуста кольраби? Вам было задание поискать информацию о ней, – спросил я внуков.

– На Руси есть поговорка: «Проще пареной репы», потому что в неурожайные годы, когда не хватало хлеба, репа вырастала всегда. На западе Европы репу не выращивают, там кольраби называют «капустной репой», еще в Древней Греции и Древнем Риме похлебка из кольраби была самым дешевым блюдом для бедных людей. И сейчас бабушка говорит, что кольраби нам вырастить проще, чем любую из других капуст, и сохранить легко, – сказал старшеклассник.

– Фи! – прокомментировала, поморщив нос, внучка.

– Кольраби сейчас во Франции – самый модный овощ во всех диетах для похудания. Посмотрите французские кулинарные книги, в них более 200 новых рецептов с кольраби, она предлагается во многих дорогих ресторанах. В этой капусте почти нет калорий, а набор витаминов, микроэлементов и особых веществ типа тартроновой кислоты – сжигателей жира таков, что не надо никаких таблеток и «голодных диет». Кольраби называют «северным лимоном», в ней витамина С больше, чем в цитрусовых. Но чтобы кольраби вкусно готовить, не надо быть необразованным простолюдином, а надо «включать и развивать мозги», – попытался я возразить внучке.

– Дедушка в голодные пятидесятые годы постоянно ел капустные кочерыжки, поэтому у него до сих пор «мозги включенные», – пошутила бабушка.

Во Франции и Голландии климат теплее и влажность выше, там выращивать эти овощи легче, чем в России, поэтому у нас 90 % и более площади на огородах и на полях занимает обычная белокочанная капуста, но о ней в следующей главе.

Кольраби – самая неприхотливая и скороспелая из капуст. Вырастить ее легко, но не все знают, как ее вкусно готовить, поэтому, вырастив и покрошив пару раз в салат или отрезав ломтик и дав погрызть ребенку, остатки скармливают животным.

Мне она нравится неприхотливостью, урожайностью и легкостью хранения в подвале с другими корнеплодами. Зимой мы заносим кольраби, свеклу, дайкон, лук-порей и корень сельдерея в дом, моем, чистим и на 2–3 дня кладем на полку в холодильник, чтобы эти овощи всегда были под рукой. И вот тогда во все салаты, во все гарниры и во все первые блюда они все вместе обязательно будут использованы, это войдет в привычку.